750斤重的金槍魚杭州“上演”解體秀
- 發佈時間：2015-05-22 06:37:38 來源：杭州日報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者 柯靜） 四年前，杭州市場金槍魚一個月消費量不足100公斤，而今年，半個月金槍魚銷量就達到了1600公斤。隨著金槍魚等深海産品在杭州市場的培養，金槍魚消費逐漸升溫。
近日，西湖銀泰中廳，一條重達750斤的黃鰭金槍魚“上演”解體秀，這個重量的金槍魚在國內非常罕見。金槍魚解體一個小時後，所有部位都被搶購一空。
金槍魚解體一個小時 所有部位售罄
5月20日下午，西湖銀泰一樓，一個龐然大物被幾個身強力壯的廚師運進中庭。這是一條將近一人半長的黃鰭金槍魚，魚身四週鋪著冰霜，一場難得一見的金槍魚解體秀在此上演，這也是杭州近幾年首次在公共場合解體金槍魚。不少市民駐足觀看，紛紛説：“這麼大的金槍魚，庖丁解魚蠻難得的。原來以前吃日料中的金槍魚，都是這樣來的。”
金槍魚購買者李晟經營著一家名為“木丸水産”的日料店，平時金槍魚的各個部位料理，就是店裏的招牌産品，此次李晟的採購團隊在象山海域捕獲了這條金槍魚，趕緊連夜運來了杭州。
他説：“這條金槍魚重達750斤，平常的金槍魚在80公斤以上，屬於大型金槍魚，這個重量的金槍魚在國內非常罕見。”
在現場負責解剖金槍魚的料理專家共有5人，李晟説：“解體金槍魚的師傅必須經過專業培訓，解體金槍魚是有專業程式的。”金槍魚的身體基本可分成大腹、中腹、赤身三個部分。其中，大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，價格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質同樣鮮美細膩，名叫赤身，油脂較少，價格最便宜。
整個金槍魚解體持續了一個半小時，從金槍魚的魚頭到魚骨肉，甚至是魚脊椎，都被聞訊而來的諸多日料店老闆和懂行吃貨一搶而空。
杭州市場金槍魚銷售增勢明顯
隨著人們生活水準的提高，金槍魚這種奢侈的深海産品目前也正在受到越來越多消費者的青睞。
根據大洋世家的數據顯示：2011年時大洋世家超低溫金槍魚，在杭州銷售量大約每個月100公斤，而目前，以今年5月為例，杭州市場半個月銷售量在1600公斤左右。
大洋世家銷售本部副部長傅杭介紹：“2011年初，大洋世家在寧波保稅區，先後建成了一座冷庫容量2000噸、年加工10000噸的超低溫金槍魚冷藏加工基地。得益於超低溫冷藏鏈的完善，金槍魚的價格也下降了不少。大目金槍原條魚價格基本在50元一公斤，比以往便宜了30％。”
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