麻辣小龍蝦 自製也美味
- 發佈時間：2015-05-17 08:56:00 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
眼下季節，很多市民喜歡吃，但又擔心外面售賣的小龍蝦不夠乾淨。中國烹飪大師蘆玉松提示，選購新鮮小龍蝦有技巧，在家可以用簡單調料自己烹制特色麻辣小龍蝦。
最好的小龍蝦産在江蘇盱眙，在選購時，一定要選擇活的、新鮮的蝦，蝦身呈鮮紅色，如果是深紅色證明蝦不是很新鮮。其次，小龍蝦也分公母，公蝦蝦頭大、蝦螯也大、蝦身較小、蝦頭與蝦身之間有較硬的小腿；母蝦蝦頭小、蝦螯也小、蝦身大，蝦頭與蝦身之間無較硬的小腿，在挑蝦時儘量選擇母蝦，口感比較好。再有就是看蝦腮和蝦腹，蝦腮是蝦的呼吸器官，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦是養在雜質比較多的水中。而養在乾淨水質裏的蝦，蝦腮是雪白通透的，蝦腹也是非常乾淨的。
如果在家做麻辣小龍蝦，可以準備一袋四川火鍋底料，先將小龍蝦洗凈，用熱油炸一下，可增加香氣和脆度。將花椒或麻椒剁碎，蔥段、薑片、蒜片和花椒碎放入油鍋中爆香，根據自己的口味，放入一塊四川火鍋底料，將醬料炒香後倒入水，將炸好的小龍蝦放入底料中烹煮，最後放入少量鹽、糖和雞精等提鮮，待湯汁收幹後即可。小龍蝦都比較硬，在剝蝦的時候，兩手分別捏住蝦頭和蝦身，輕輕一轉，蝦身和蝦頭就分離了，再將蝦身的蝦殼捏碎，裏面的肉就很容易取出了。 （見習記者莊媛）
