新華網東京5月3日電（記者許緣 馬崢）錯落有致的青灰磚瓦、古色古香的木質隔斷、黃暈溫婉的宮廷花燈、獨具匠心的中國瓷器……坐落于東京銀座商業區的全聚德門店，中國韻味十足的設計一下子就吸引了賓客。

　　在熱鬧繁華的銀座，中華老字號全聚德的門店堪稱一景。自2004年以特許經營方式“登陸”東京以來，全聚德已在新宿和銀座各有一家分店，在東京這個美食薈萃之城站穩了腳跟，全聚德的名號也為更多人所熟知。

　　而如何與全聚德“結緣”，在全聚德日本公司社長劉岩看來，最初的想法很簡單，就是因為“饞”。作為愛吃的老北京人，劉岩小時候經常吃烤鴨，但到日本後就很難吃到了。為讓在日本的國人吃到烤鴨，也讓日本民眾品嘗味美的烤鴨，成為她加盟全聚德的初心。

　　不過，多數日本民眾對中國菜的認識還局限于川菜和廣東料理，做北京烤鴨的生意並非易事。再説飲食習慣，日本人偏好清淡，即便川菜到了日本也要經過減辣、少油、低鹽處理。而以油香四溢為主要賣點的烤鴨，日本人能接受嗎？此外，烤鴨價格、店面裝飾等具體事宜都需解決。

　　劉岩告訴筆者，在引入全聚德前，她請了三家諮詢公司對本地餐飲市場進行了詳細調研，包括日本人的飲食偏好、功能表設置、定價機制、財務稅務、衛生環境等，而這樣的前期準備也為開店以及後續經營避免了很多麻煩。

　　她認為，很多去過中國的日本人都吃過全聚德烤鴨，有很多顧客回國後會到日本的全聚德回味烤鴨的味道，這是全聚德能吸引大量日本顧客的關鍵因素。

　　還有，日本全聚德員工對品牌和飯店的忠誠度很高，2011年3月大地震引發核泄漏後都很少有員工回國。有些員工在家人催促下回國，但也僅僅過了一到兩周便回到東京。回首10年，雖歷經困境，但“人和”讓全聚德的日本分店仍能穩步發展。

　　在烤鴨烤制方面，該店的大廚向筆者介紹，日本的分店與國內沒有區別，但在原料——鴨坯方面則有所不同，在中國為填鴨，而在日本所用鴨坯大都來自日本本土或加拿大，鴨肉細膩而少油膩，日本顧客很喜歡這個味道，現在一家店一天能賣出30到40隻鴨子。

　　銀座店店長余文在銀座店工作了8年，從店員做到店長。他説，全聚德烤鴨代表著中國飲食文化，也是老北京傳統的象徵之一，很多客人因喜愛中國飲食和建築文化來到這裡，這讓他感到驕傲。

　　談及未來，劉岩説，東京的全聚德店規模不是很大，而在日本經濟好轉、企業盈利改善的大環境下，今年營業額有望繼續增長。希望在全聚德集團的協調與幫助下，在東京和其他城市與有實力的企業家一道建立更多分店，讓更多日本民眾品嘗老北京的味道。

　　一位女顧客告訴筆者，她在北京品嘗過全聚德烤鴨。東京的全聚德店開張后，她經常到店裏品嘗烤鴨，也吃不膩，很是喜歡。鴨香飄東瀛，美味心中留。她的一席話做了很好的詮釋。