中新網陜西咸陽4月27日電 題：絲路經濟盤活陜西茶文化 茯茶“借力”科技元素

　　記者 冽瑋

　　擎著“重現”江湖的陜西茯茶，西北農林科技大學博士生導師、茶學教授肖斌以及他的團隊幾經磨礪，恪守著“科技制茶”的一份承諾。

　　“陜西涇陽。不僅是中國大地原點所在地，還是茯磚茶的起源地，至今已有600多年曆史。”作為陜西省茶産業技術體系首席科學家，肖斌在他設于陜西涇陽涇普茶業公司的實驗室裏，對記者談及陜西茯茶，如數家珍。

　　據記載，陜西是茯茶的本宗源頭。1368年第一塊茯茶誕生於陜西咸陽，揭開了茶馬互市，以茶易馬的歷史篇章。當時茯茶製作技藝素有離了關中氣候、涇渭之水、秦人技藝而不能制的“三不能制”之説。在古絲路運輸過程中，鋻於茶葉蓬鬆，長途運輸不便，精明的陜西商人就把茶葉製成磚塊銷售。

　　身為六大茶類之一的黑茶，是依據成品茶的外觀呈黑色，故名，屬全發酵茶。陜西茯茶作為其中的佼佼者，經古代絲綢之路遠銷俄國、波斯等40余個國家，被譽為“絲綢之路”上的“黑黃金、生命之茶”。

　　坐落于廣袤平原的涇陽，展現著關中鄉村的淳樸風貌，茶客鮮有人至，來者皆為識途老馬。

　　當地茶人並不糾結，涇陽縣茶業協會秘書長賀玉峰再三強調，“茶葉品質，才是涇陽人的生命。”

　　“常常有人問，陜西還有黑茶？”面對消費者的疑惑，賀玉峰付之一笑，“甚至連一些土生土長的陜西人，都並不知道茯磚茶的存在，説明北方的制茶業任重道遠。”因此，他很樂意在各種茶事活動中，將涇陽茯茶的故事娓娓道來。

　　在再加工的過程中，陜商總結出了一套特殊的製作工藝，讓茶葉在伏天的高溫中“發花”，這種花顏色金黃，當地人叫金花，學界叫“冠突散囊菌”，有化膩健胃、禦寒提神的功效。這就是涇陽人製作的茯茶，由於它在伏天製作，效用類似中藥茯苓，形似磚塊，故名“茯磚茶”。後來也被美譽為“福茶”、“福磚”，因其當時係官引製造，購銷都受官府嚴控，亦稱“官茶”。

　　伴隨著“大漠孤煙直、長河落日圓”的千年傳奇，大口吃肉、大碗喝茶，仗劍走天涯……成為定格的絢麗畫面。

　　就此，咸陽成為中國茶葉最大的加工集散地。茯茶最早由官府控制係“官茶”、“府茶”，其口感甘甜醇厚，具有消食解膩，補充維生素等多種神奇功效遠銷邊疆及西亞、東歐、俄羅斯等地，陜商也成為中國第一商幫。明清時期，陜西的會館在各地都是建築最宏偉，規模最大的，茯磚茶的影響力可見一斑。

　　近年，陜西茯茶“重現江湖”，讓更多的人了解茯茶獨特的保健功效，沉醉於茯苓草的香味，其中離不開“科技元素”的加入。

　　“中國茯茶産業領域，有巨大技術需求。目前，我帶著我的科研團隊，建立了大唐茯茶實驗基地，自主研發了“大唐茯茶”系列産品，申報並受理“富硒茶葉蛋白生産”和“利用陜南茶區夏秋茶生産大唐茯磚茶”發明專利。以産業升級和生産效益為目標，以技術整合、熟化和轉化為主要手段，開展茯茶産業技術研究與示範。”肖斌對記者如是説。

　　陜西茯磚茶的製作共有三大步驟：原料處理；壓制定型；發花乾燥。直到茯茶發酵産生金花，即冠突散囊菌的生長和繁殖時期，亦形成茯磚茶，發花茂盛與否也作為衡量茯磚茶品質的最主要標誌之一。

　　陜西涇陽涇普茶業公司董事長曹龍毅表示，在充分挖掘茯茶傳統工藝的基礎上，突破過去的單一的發酵技術。一般茯茶的金花含量為每克20×10000 個，他們所改良的大唐茯茶系列，金花含量達到每克35×10000個以上。

　　步入制茶車間，特殊的茯茶香撲鼻來。車間裏穿著統一工作服的工人們正在各道工序上忙碌著，一切顯得緊張而有序，需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘乾等10多道工序，才可築成一塊品質優異的茯茶。

　　曹龍毅拿起一塊磚茶，劈開一半，茶香沁脾，遍佈“金花”，他告訴記者，帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物鹼等衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝産生了積極的作用。邊陲遊牧民族，用歷史和生活也證明了茯茶的神秘。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶。”就是其真實寫照。

　　保護600年造就的傳統茯茶，傳承神秘的制茶工藝，多年來，陜西茶人孜孜以求，併為之付出不懈努力。

　　鋻於大唐茯茶製作工藝流程蘊含著豐富的科學技術基因，陜西涇陽涇普茶業成為國家茶葉産業技術體系茯茶加工示範基地，與西北農林大學建立了長期的校企合作關係。

　　根據願景，將把該基地打造成為茯茶科技成果轉化的孵化器；茯茶行業高級技術與管理人才的培養平臺；傳播輻射行業資訊功能的主要窗口等。

　　在西北農林大學教授、國家有機産品高級檢查員陳良超看來，大唐茯茶所處的地域淵源和工藝優勢只是底蘊，更要運用現代食品工業的理念，實現標準化、規模化、清潔化，才會得到市場認可。

　　藉此，他們與中國農科院茶葉研究所簽訂了協議並開展合作研究；與安徽農業大學食品與茶葉學院進行合作，培養博士研究生。

　　他強調，在“綠色”環保風潮席捲全球的背景下，有機茯茶是茶業科技創新之路，“社會的發展讓人們對食品安全的重視程度越來越高，除了口感、包裝等感官體驗，消費者會越來越看重食品的安全性和健康性。”

　　目前，通過古法工藝與現代科技結合生産出來的大唐茯茶産品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明顯”的特點，同時還有效解決了茶葉內農藥殘留、重金屬污染、微生物污染和非茶類夾雜物等飲用安全性問題。

　　隨著“絲綢之路經濟帶”的建設，陜西茯茶名噪一時。據統計，截至2013年底，咸陽有茯茶加工企業35家，生産能力達1.5萬噸，主要銷往廣東、上海、新疆、西藏、內蒙古等地，並初步打開了美國、日本、南韓、俄羅斯及西亞等國際市場，日本人稱為“美容茶”，南韓人稱為“瘦身茶”。

　　熱銷的同時，也有業內人士不無憂慮地指出，秉承以文化為基礎，以科學和技術為支撐，以産品品質為根本的理念，針對一哄而上的陜西茯茶市場，有關部門應儘快制定茯茶生産強制性標準；規範陜西茯茶生産加工工藝；系統培訓茯茶生産加工技術人員；建立原材料生産供應基地；成立茯茶檢測監督中心等等。(完)