■福州晚報記者 謝充靈

　　根據福建省統計局最近公佈的數據，今年一季度福建餐飲收入達276.03億元，同比增長了9.2%，增速同比提高了0.9個百分點。我省餐飲收入的回升在業界看來是預料之中，從去年來的情況看，經過前兩年的調整，餐飲業特別是大眾餐飲已處於“風口上”，不論是政策還是市場環境都極大推動了大眾餐飲的發展。不過在這輪發展中，利潤率下降等問題也值得投資者關注。

　　我省餐飲業的回暖首先是有政策的支援，中央“八項規定”出臺後，大吃大喝鋪張浪費漸失市場。雖然整個行業在隨後兩年陷入低增長的困境，但同時餐飲業也開始調整，逐漸消散的高端業態慢慢給大眾餐飲帶來前所未有的發展契機。去年年中，商務部發佈了《加快發展大眾化餐飲的指導意見》，提出5年內大眾化餐飲佔全國餐飲市場比重達到85%以上，明確發展大眾化餐飲的10種業態。

　　福州不少市民也會注意到，在這陣“風口上”，大眾餐飲四面開花，特別是在社區，各種餐飲店迅速崛起，在金山萬達附近的不少小區間，小型餐飲店成排成排地開設，一條條街上餐飲店佔了大半，有牛肉店、海鮮樓、麵館、餃子館、小炒店、快餐店等等，每人平均消費從10元至50元不等。每到飯點，多數餐飲店都生意紅火，有些餐飲店還做起了夜宵生意。

　　大眾餐飲業發展的另一陣“風”來自市場環境。近兩年受電商迅速發展的影響，不管是大型城市綜合體還是單體百貨店，百貨類的服飾業態都受到極大的打擊，於是各大商場都開始縮減百貨，增加餐飲娛樂等體驗性業態以吸引客流。在體驗性業態中，發展餐飲又是重中之中，像東百元洪等不少商場的餐飲佔比都達到了五成。很多極受大眾歡迎的餐飲店都收到這些商場的邀請，其中一家在福州已有十家左右分店的牛排店負責人就告訴福州晚報記者，他們今年在福州的分店可能至少會增加五成。

　　餐飲業的這種發展態勢對老百姓來説自然是好事，一方面是多數餐飲店的就餐環境、衛生和各項管理都在不斷提升，特別是小區邊上的餐飲店，不少經常外出就餐的市民對此可能會感受較深；另一方面是，餐飲種類的增多使市民品味舌尖美食的選擇越來越多。

　　不過，每個行業在迅速發展中都會出現一些問題，此輪在“風口上”的大眾餐飲也不例外。首先是一些流行餐飲四處擴張后，原來的單店客流出現明顯下降。原萬寶商圈一家中餐店，近一年連開三四家店後，首店的客流下降了兩三成；另一家西餐店的部分分店在盲目進駐城市綜合體後，顧客寥寥無幾，如今進退兩難。其次是同質化問題越來越明顯，在一些社區街邊，冒菜店和海鮮店就有三四家，每到飯點，幾家店都在搶客。這也直接影響了大眾餐飲店的利潤率，不少城市的統計顯示，去年來餐飲業的營收雖上漲一成，但利潤率卻下降了10%左右。

　　眾所週知，隨著市民口味的變化，餐飲業的更替也越來越快，近十幾年來，福州餐飲就颳起過牛排風、披薩風、火鍋風、涮羊肉風、魚莊風等，但隨後都是大浪淘沙，每陣“風”過後僅有少數幾家能生存。福州一些城市綜合體的相關負責人説，其實他們現在找最流行的餐飲店進駐也是迫不得已，畢竟商場需要人氣的帶動，但從長期發展來看，還是得靠特色餐飲，不過這得經過三五年的不斷洗牌後才會實現。

　　今年我國提出要大力支援大眾創業、萬眾創新，相對於其他行業，大眾餐飲的進入門檻不算太高，目前又處於“風口上”，很多人的創業可能也會放在這一行業上，但值得注意的是，在創業時，是否有創新恐怕是關鍵，要是沒有創新，沒有特色，那這陣“風”過後，可能會從“高空”重重地摔落下來。