轉行韓式棒冰店，經營湖鮮餐廳，開超市、水果連鎖店

　　今春杭城蟹商頻頻“跨界”開新店

　　其背景是大閘蟹生意逐年下滑倒逼蟹商找尋出路

　　□本報記者 高麗莎

　　上月底起，路過杭州孩兒巷友名陽澄湖專賣店的市民興許發現，原本不大的店面劃拉出一半，開了一家新潮的韓式棒冰店。不清楚狀況的人還以為是哪位大學生創業開的，其實這家店的老闆就是賣友名大閘蟹的。

　　這段時間，原本是大閘蟹生意的淡季。但記者了解到，友名、張德洪、王氏等幾家大閘蟹經銷商的老闆都聚集在杭州，他們並沒有閒情欣賞西湖美景，而是各自忙著開拓新事業。他們中有的佈局韓式棒冰店，有的選址開湖鮮餐廳，或者超市、水果連鎖店。

　　杭城蟹商今春頻頻新拓商機，卻是為何？

　　友名：從南韓學來棒冰技術，杭州已開出6家店

　　昨日，記者來到孩兒巷友名陽澄湖大閘蟹專賣店。40多平方米的門店裏用隔斷辟出兩個門面，一邊是螃蟹店，因為是淡季，螃蟹玻璃貨櫃空空的。而另一邊是乾淨整潔的棒冰店，迎街的冰櫃裏，擺放了色彩繽紛的棒冰，後面操作間裏各種機器正在運轉。只見工作人員進進出出搬運成品棒冰，收銀員忙著招呼顧客，一派忙碌的景象。

　　友名水産的老闆黃超遞給記者一張新名片，上面的頭銜換成了“艾可瑪奇”的掌門人，涉及的業務包括棒冰、蛋糕、鮮花、果飲。

　　“棒冰生意是去年派人去南韓學來的，這種新潮的棒冰最早在墨西哥流行，去年在南韓、日本大賣，我們就趕緊去學習並引到國內。杭州我們是第一家。”黃超稱，最近他正忙於佈局門店，目前杭州已開出6家棒冰店。除了孩兒巷，他家的棒冰店已經開到了西湖邊的三公園和六公園，接下來，解百元華和銀泰等商場也將入駐。

　　“我們的棒冰不添加任何添加劑，都是用進口高檔水果手工製作。價格在每支15元到50元之間，唯一的缺點就是貴。但生意很不錯，回頭客很多。”説起自己的新産業，黃超頭頭是道。誰能想到數月之前，他還在為大閘蟹清冷的銷售一籌莫展。

　　張德洪：忙著在杭城鬧市選址，想開家湖鮮餐廳

　　前兩天，蘇州市陽澄湖三家村蟹業有限公司董事長張德洪在微信朋友圈裏冒泡。原來，他正通過一個微信公眾號為自己即將在杭州新開的餐廳徵集名字。這次，張德洪不僅拋出了自己手持螃蟹的“玉照”，還豪言懸賞1000隻陽澄湖大閘蟹。

　　“最近忙著選址，原本看中勝利河的一個店面，後來考察發現不合適，現在每天都派好幾個人在杭州巡街。”説起即將進軍餐飲，張德洪話匣子打開了。

　　“這個想法已經很多年了。我們這個餐廳主打蘇州陽澄湖的特色湖鮮，包括陽澄湖大閘蟹、陽澄湖生態甲魚、陽澄湖鰻魚、陽澄湖河蝦、陽澄湖雞頭米……可以説貨源新鮮，品種應有盡有。”

　　杭州人對張德洪品牌的大閘蟹並不陌生。通過這幾年的行銷，在杭州名聲響亮。張德洪坐擁5萬畝陽澄湖的水面，幾乎佔整個陽澄湖的三分之一。其實，進軍餐飲，他並不是從零開始。早在很多年前，他在陽澄湖邊就開出一家漁家樂。“廚師團隊都是現成的，食材都是來自陽澄湖，只要選址敲定，餐廳很快就會與杭州市民見面。”

　　王氏水産：從茶葉、海鮮再跨到超市、水果連鎖店

　　提到蟹商轉型，王氏水産的王志強算是較早行動的。早在三四年前，王志強除了經營陽澄湖大閘蟹，還把産品線擴張到茶葉、海鮮。

　　“前幾年我就發現，大閘蟹生意只能做大半年時間，另外半年店舖都空著。我們就開始做龍牌西湖龍井和旺大年舟山海鮮禮包。”王志強稱，這兩個新産品算是大閘蟹的關聯産品，運作起來相對得心應手。

　　而這兩年，大閘蟹、龍井茶、海鮮禮包等銷售受“三公消費”等政策的影響，王志強也開始有了新的打算。去年，王志強在寧波開了兩家“旺千家”零食超市，還開了“美猴王”水果驛站。

　　“這兩個新項目運作效果都非常好，今年10月份都會在杭州開出連鎖店，門店已經在物色了。”王志強説。

　　背景：生意逐年下滑倒逼蟹商找出路

　　採訪中，記者發現，杭城幾家規模較大的蟹商都不約而同地在今年完成“轉身”。而背後的原因，幾位接受採訪的蟹商都指向了近年來每況愈下的大閘蟹生意。

　　“2008年和2009年的時候，我門店的生意好到需要排隊，而且還要排成三隊，一隊提貨，一隊付錢，一隊買券。中間還得搬張桌子隔開，省得擠亂了。現在這種現象根本不可能了。”黃超回憶起近10年來螃蟹生意的起落，十分感慨。

　　最早進入杭城經營大閘蟹的黃超稱，杭州的大閘蟹市場培育起來後，在2007年至2009年是最瘋狂的時候。那時杭州的蟹商有20至30家，每家旗下都有不少加盟店和直營店。但2013年前後，開始陸續出現蟹商“關門大吉”的情況，有的把門店轉租。行業內殘酷的競爭壓力，讓杭城的蟹店開始洗牌，淘汰了一批規模小的。2013年上半年，杭州市區陽澄湖大閘蟹專賣店尚有100多家，到了年底，這些門店幾乎關掉了一半。

　　“生意每年都在走下坡路，今年關店潮還會繼續，大家都在緊縮，這是普遍現象。一方面消費大環境出現了變化，另一方面門店租金太高了。”身為蘇州市陽澄湖蟹業協會會長的張德洪表示，今年他家以大閘蟹養殖為主，銷售不會再擴大。友名和王氏水産的相關人士也表示今年將關掉部分門店。

　　門店收緊的同時，一些實力雄厚的蟹商也在拼命找出路。記者了解到，除了上述三家外，還有蟹商涉足房地産、批發市場、食品加工等新領域。

　　“前幾年是關店年，今年是轉型年。”一位蟹商如是説。

　　未來：蟹商開拓新商機紛紛去“禮品化”

　　陽澄湖大閘蟹這幾年生意大幅下滑，其中一個原因便是反腐倡廉政策。原本陽澄湖大閘蟹就是一個普通的水産品，但其上市時間正好遇到中秋、國慶，不少商家開始把它包裝成了禮品。進入禮品市場的大閘蟹身價倍增，蟹商們的也搭上了順風車，賺得盆滿缽滿。

　　不過，2013年國家開始限制“三公消費”，大力反腐倡廉，大閘蟹行業進入衰退調整週期。值得關注的是，這波新拓市場的蟹商們今年都在努力地去“禮品化”。

　　“中央反腐力度很大，大閘蟹、茶葉等沾到禮品的都在下滑。現在我做棒冰、糕點，就是要避開禮品市場，做大眾消費品，而且是投資時尚前衛的新産品，去賺‘80後’、‘90後’的錢。”黃超稱，大閘蟹生意發展空間不會再擴大了。

　　不過，幾位蟹商都表示，大閘蟹市場不會放棄。黃超稱，之所以選擇冰棍市場，是因為棒冰可以從4月做到10月，螃蟹從9月到春節，剛好互補。

　　“這個消費市場畢竟還在。大閘蟹是我們的根基，在此基礎上再發展其他産業。”王志強説。