嫣然Tang

　　■東莞美食

　　這兩年間，城內涌現出一些海歸年輕才俊開的餐廳。植根于對本土飲食的了解，融合國外留學及工作的經歷與視野，相比起國際五星級酒店落地的西餐來説，這些小而精的餐廳，展現出時尚創意精神，既有國際范又接地氣。確確實實成為餐飲市場一股高品質的“新鮮血液”。

　　正如，這家雖小，卻能讓城中骨灰級吃貨津津樂道的神秘餐廳——TABLE 6。

　　餐廳的老闆兼主廚Terry是位有著多種光環的帥哥。海歸，明星，才華橫溢的年輕大廚？一位能在餐廳中讓客人如同觀看魔術表演的魔術師？還是東莞首家分子料理餐廳的創始人？讓我們一起推開TABLE 6那扇黑色的大木門，去一探究竟。

　　這是一家特別的餐廳。

　　比方説，一定要提前一天預訂。因為主廚與他的助手需要用一天的時間為客人準備10道菜，採購來自2家超市、2個市場、特地從香港購備的60—70種來自世界各地的食材。

　　用10個小時做準備工作。

　　每晚只接待6位客人。

　　每晚7點開門，7：30開席。

　　不能點菜，因為每個晚上，客人所吃到的，都可能是獨一無二的創意美食。

　　敢定這麼多規矩也不怕被食客打一頓，想必對自己的出品有十足底氣。於是我邀請了城中最頂級的一位大廚與我一同去尋覓。

　　開放式廚房，如吧臺般設六位，大家圍坐邊觀賞Terry與助手做菜，邊聽他風趣地與大家交流，一晚上，你會被問無數個為什麼？又會在歡樂的交談中有許多的收穫。

　　餐前的飲品，杯子是用冰雕成的。得一口喝完，要不杯子就溶化了。美麗短暫，把握當下。

　　第一份頭盤，目測像炒蛋白。Terry説：“欣賞美味不要只相信我們的眼睛，閉上眼睛去品嘗味道，讓你們的味蕾告訴你，這是什麼。”約有六分之二的人能猜到這鮮美柔滑的食物是什麼，結果是讓人驚喜的。我好想告訴讀者們，可是我答應了Terry不能説。

　　第二份，加拿大海膽，上面放著一片晶瑩如琥珀的東西。這又是什麼神物？在這裡簡單科普一下美食界中的分子料理。分子料理是用科學的方法解構食物分子的物理、化學特性，使食物産生各種物理變化，做出顛覆傳統食物外貌的烹調方式。一句話，看不出這是什麼，那就對了。

　　於是，這琥珀狀如凝膠的東西，原來是醬油君。

　　接下來，還有各種讓客人問十萬個為什麼的菜品，一道道地在Terry的手中變化出來：如泡沫奶昔狀的蘑菇湯；打開蓋子冒出一縷輕煙，讓你以為不小心擦碰了阿拉丁神燈的煎帶子；看起來是麵包，其實裏面是烤雞的主菜；澳洲M9和牛，用火槍炙熟，通過適當的靜置，讓肉汁回滲到肉的肌理中，不僅好吃，還會讓食客有知識的收穫。

　　在這個美食旅程的精彩互動中，Terry強調，TABLE 6並不是單純的分子料理，這是一家應用環球食材與他在各國遊歷時學到的美食感悟，發揮自己創意所呈現給大家的私廚。

　　餐後的甜品，有吃到嘴裏的巧克力冰摩絲；還有非常本土化的，我們小時候吃的棉花糖，把外表烤得金黃，吃入口中，喚起童年記憶。

　　我問同行的餐飲界高人：“您覺得這兒怎麼樣？”

　　“有意思，有創意。對於本土口味來説，冷的食物比例略高了一些。但這種邊做菜邊與食客互動交流的形式，確實很有趣，也很符合當下年輕人的高端消費品位。”

　　收費自是不菲。模式也難以複製。因為核心魅力在主人身上，但若我們不追求快速的擴張，而是希望專注地、保持創意地去做一些極致的事情，對於美食界也好，對於食客也好，都有著非凡的意義。

　　（作者係葡萄酒高級品鑒師，美食專欄撰稿人）