日前，記者來到肉牛養殖大縣山東高青縣採訪，不時聽到這樣的説法：“現在市場上的牛肉分兩種，我們叫它本地肉、外國肉。外國肉一斤才20塊左右，而咱本地肉一斤的成本就三十來塊錢，咋跟人家競爭？所以，這兩年咱養牛基本上掙不著錢了。”

　　山東省畜牧局有關負責人説，山東肉牛産業飼養管理方式相對粗放，出欄週期長，飼料用量多，導致生産成本不斷上升，進而傳導至整個産業鏈“負重前行”；而國外養牛業靠補貼等壓縮成本，使得國外肉製品形成較強競爭力。因此，在市場現狀的倒逼下，山東肉牛産業轉型勢在必行。

　　養殖戶靠“微利”支撐運作

　　省畜牧站副站長、研究員曲緒仙説，現在越來越多的國內加工企業、餐飲業、居民等消費環節逐漸青睞低價進口牛肉，國産牛肉市場份額減少，國內肉牛産業受到了進一步的衝擊。

　　王慶國為記者算了一筆賬：“這兩年，牛肉價格持續走低，現在當地一般毛牛價格為一斤11元，最好的犢牛是一斤15塊。而在2012年前，毛牛的價格一般能到14塊。一般育肥牛的出肉率為30%，就是説一頭千斤重的牛，剔除骨、血、內臟、皮毛等，能出300斤左右的肉。這樣算下來，一斤牛肉的成本價在一斤三十五六塊。而現在市場上也是賣這個價，我們辛辛苦苦養出來，就光賺個吆喝，只能靠賣牛的骨、血、內臟、皮毛賺錢，一頭牛只賺一二百元。”

　　“現在買家都拿進口肉打壓我們，賣牛要不上價錢，養牛是微利經營。2014年是奶牛業的寒冬，如果對走私進口牛肉不加限制，國內肉牛業保不準是下一個奶牛業。”高青另一規模養殖戶梁少青説。

　　産業轉型瞄準高檔優質牛肉

　　記者來到位於高青縣的山東大地肉牛清真食品股份有限公司：現代化的飼料加工、肉牛繁育養殖、屠宰和精細加工車間等依次排列，從良種繁育到高檔牛肉銷售全産業鏈運作。

　　總經理鄭孝國説，養殖環節通過良種、飼料統一供應，精細管理，沼氣發電及與有機杏鮑菇生産為一體的迴圈農業等方式，降低成本；銷售環節建立了高檔排酸牛肉冷藏銷售系統。

　　現在，大地肉牛的主打品種“高青黑牛”，是通過現代生物技術結合常規育種技術，培育出的一個新型高檔牛肉新品種，體重可達1000公斤以上。高青黑牛牛肉紅白相間，成雪花狀，肉質具有獨特的口感風味，達到了世界頂級高檔牛肉水準。

　　“大地肉牛的發展方式，一定程度上代表了山東肉牛産業未來的發展方向。”曲緒仙説，進口的低價牛肉，多是冷凍肉，我們的優勢在於優質冷鮮肉，我們的産業應向高檔優質牛肉方向進軍。

　　我們的肉牛産業該如何發力呢？曲緒仙説，首先要健全品種改良和品係繁育體系，制定肉牛的品種選擇、雜交、選育等方法體系。要利用地方品種牛耐粗飼、抗應激性強、出肉率高、肉質口感好、脂肪沉積好等優點，採用配套雜交技術，實施肉牛良種雜交，建設肉牛繁育場和肉牛原種場。

　　其次，推廣先進的飼養管理和飼料配合技術，強化專業服務，提升養殖效率是關鍵。與糧食生産、地力提升等宏觀政策結合，科學推進“糧改飼”；推進秸稈飼料化，形成適於肉牛養殖的經濟效益較高的飼料，探索精補料和農作物秸稈混合，推行全混合日糧配製技術；培養養殖專業人才，在面上帶動提升養殖技術。

　　第三，大力健全牛疫病防控技術體系是保障。山東提出，要嚴把規模化牛場的選址和建設，加強交易流通環節疫病防控設施建設，完善獸醫服務管理體系建設，並對主要傳染病、常見病建立快速有效的防控診斷技術。

　　第四，加強屠宰加工標準化建設，提升牛肉品質。通過牛肉評級體系的建立和推廣，借鑒GMP、HACCP等國際品質管理體系，制定推行山東牛肉生産全程品質控制體系，提高牛肉生産水準、牛肉品質及市場競爭力。

　　跨省産業對接是有益嘗試

　　如果説山東是農區，肉牛養殖成本相對較高，那麼飼草資源豐富的牧區呢？記者來到內蒙古敖漢旗，旗農業局副局長李寶林介紹：“敖漢旗是草畜養殖大縣，但這兩年肉牛的效益下降，很多農戶開始棄牛養驢了。二者效益差不多，而養驢較養牛投入少，疫病少，好養活，這兩年價格穩中有升，養驢就成了養殖戶的自然選擇。”

　　為此，敖漢旗政府順勢而為，日前與肉驢産業化龍頭企業——東阿阿膠天龍牧業有限公司進行戰略合作，推廣肉驢良種，發展訂單養殖。“毛驢是有鮮明中國特色的養殖業，受國際市場影響較小。而且，通過對驢皮、驢肉、驢奶和驢骨等的綜合開發，農戶的養殖收益不斷增加。”天龍牧業總經理張向陽説。