隨著人們對健康的日益關注，具有食療養生功能的藥膳也越來越受歡迎。然而，由於概念不清、定義混亂，導致藥膳市場定位困難，使藥膳食療發展舉步維艱。

　　藥鄉開發藥膳受歡迎

　　在甘肅隴南宕昌的4A級景區官鵝溝裏，當地建成的藥膳館依山傍水，來自全國各地的遊客常常變身“食客”，品嘗當地開發的諸多藥膳。

　　今年33歲的李慧英是當地一家藥膳館的經理，她沒有想到結合當地道地藥材開發的藥膳會受到如此多的歡迎，從去年夏季藥膳館開業至今，不大的藥膳館每到週末能接待15桌客人。

　　來此的客人，大體上分為兩類，一類是那些對藥膳感覺新鮮的遊客，另一類則是注重養生的食客。這些專業的食客有著特別的講究，比如不同季節有哪些當季食材，這些藥材和食材又是如何搭配調製，才對應自己的身體體質。

　　藥膳館裏最受歡迎的幾道膳食，包括了黨參燉土雞、當歸燉土雞和當歸生薑羊肉湯等。這些膳食看似和普通“農家樂”的菜品差別不大，但實際上卻有許多講究。

　　除了這些藥膳的食材都是當地土生土長的，藥材更是當地的特色。自古就有“千年藥鄉、天然藥庫”之美譽的甘肅宕昌縣境內，中藥材資源達690多種，其中形成銷售量的有140多種，是中國道地中藥材“岷歸”的主産地。宕昌所産黨參、當歸、紅芪、黃芪、大黃等藥材的有效成分含量均高於2000年版藥典規定標準，是同類藥材品種中的上品。

　　但不是所有的藥品都能製作藥膳，按照衛生部門“藥材與藥食兩用藥材”的相關法規，當地從眾多道地藥材當中，挑選出了48個品種適宜作為藥膳的主産藥材。藥膳館內的所有原材料均來自當地農民種植的中藥材。

　　藥膳的烹制過程也經過中國中醫科學院專家的審定，有著嚴格的標準。特別是不同膳食對應不同體質人的宜忌，絕不可以像在普通飯店點菜那樣隨意下單。宕昌縣在建設藥膳館的時候，專門邀請國家中醫藥管理局、中國藥膳研究會的專家進行了專業培訓。

　　拿“黨參燉土雞”這道膳食來説，其中放入的黨參、枸杞、陳皮等中藥材有著嚴格的劑量，烹制的時間也有嚴格的要求。另外，這道菜的作用是補中益氣，適用人群為“津虧、血虛者”。但同時“此湯屬甘補之品，實熱者不宜食用。”

　　除了藥膳，還有藥酒，中國藥膳研究會為宕昌專門製作的推薦藥酒中，使用的都是當地的藥材。比如説一款“十全大補酒”的配方中，對於當歸、白芍、熟地、黨參等十余位藥材的劑量都有著嚴格的比例。同時，在藥酒炮製過程中還需要注意不能使用塑膠容器，因為可能會導致酒變質，反而對身體産生較大危害；同時，炮製藥酒的酒必須不是酒精調和的，對酒精過敏的人切勿飲用。

　　行業風險大準入門檻高

　　中國中醫科學院中國醫史文獻研究所副研究員程志立，就是當初被邀請前來的專家之一。説起藥膳服食養生，他介紹説有悠久的歷史，從戰國時候興起，直到明清兩代最終形成了藥膳服食養生的社會風尚，包括了卻疾延年、養生保健、營養調配、飲食製作、烹飪技藝等在內的服食技術在日常生活中的應用。

　　但目前，藥膳發展過程中出現了“概念不清、定義混亂”的問題。當前，在有關藥膳的多種觀點中，有人認為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的範疇。還有學者甚至認為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。另外，有學者主張藥膳食療應該擺脫“手工作坊式操作”，進行大規模工業化生産。

　　程志立認為，目前藥膳食療存在的一個問題，就是該行業風險較大準入門檻高。對於餐飲業烹飪食品、工業食品、保健食品和藥品，國家有不同的法規要求，不同的管理辦法，不同的市場準入門檻。如果把藥膳食療進行産業化開發，無疑面對著種種限制。

　　如果將藥膳視為産業化生産的工業食品，那就需要具備國家要求的食品工業的基礎生産條件和衛生條件，嚴格的産品品質標準和規範化的工藝流程等。如果把藥膳食療視為保健食品（功能性食品），那麼除具備食品工業的基礎要求之外，尚需對産品進行毒理學和功能性檢測，辦理需要一定資金和週期的保健食品手續。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理範疇，則更需要嚴格經過生藥學、生物化學、劑型研究等現代醫藥開發過程，需要更大的風險投資和更長的申辦週期。

　　藥膳將是養生一大方向

　　由於概念不清、定義混亂，導致藥膳市場定位困難。藥膳食療的發展不但引起一些學者的質疑，也不時引起有關部門的行政干預。時常在一些地區會發生根據國家有關法規，給以經營業戶種種處罰，甚至查禁，使藥膳食療發展舉步維艱。

　　為此，專家認為，藥膳食療是我國博大精深的中醫文化和源遠流長的飲食文化相結合的産物，藥膳食療的理論基礎是在傳統中醫學“醫（藥）食同源”“藥膳同功”基礎上産生的飲食養生學。家庭或餐飲業烹飪食品應用的主輔料幾乎全部被囊括在中草藥的目錄當中，我們不能機械地把其視為藥品而禁止食用。同樣，作為傳統藥膳食療原料的大量動植物及其製品也幾乎全部被囊括其中，我們亦不能簡單地禁止這些品種食用。

　　儘管面臨著種種困難，但在甘肅宕昌這個藥鄉的藥膳探索已經展開。目前，宕昌縣已經建成了10家第一批藥膳館示範點。除了藥膳，宕昌縣還將打造一批集科技農業、名貴中藥材種植、田園風情生態休閒旅遊的養生體驗觀賞基地。依託青山綠水森林鄉野的養生環境，開展動靜結合的休閒、度假、娛樂等多種養生活動，以達到吸引遊客和中醫養生的目的。

　　許多專家相信，藥膳服食將是未來健康養生的一個大方向。程志立介紹説，國際營養學界近年的膳食指南也發生了方向性轉變，已經從過去以營養素為基礎，轉向以食物為基礎。因為通過研究發現食物中存在許多所謂“非必需營養素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營養素”同樣也發揮著重要作用，可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

　　而在中醫方劑和日本藥局方收載的天然藥物和漢方中，也常見蔬菜、水果、穀物、甘味料、香辛料等。美國認識到中醫食療的巨大科學價值，1994年美國政府頒布法律，明確了中草藥等植物可作為食品補充劑。

　　希波克拉底西元前400 年説過的一句話，也許和中醫“寓醫于食”的觀點不謀而合。他説：“我們應該以食物為藥，飲食就是你首選的醫療方式。”