“方便熱幹面”地方標準出爐
- 發佈時間：2015-02-26 00:31:19 來源：中華工商時報 責任編輯：羅伯特
湖北省在2012年已對方便型熱幹面地方標准予以立項。經過2年多的科學研製，日前，該標準出爐並公開向社會徵求意見。這意味著，今後方便型熱幹面將統一製作標準，食品安全將更有保障。
全國食品安全標準委員會委員、省衛生計生監察專員楊明亮介紹，方便型熱幹面的標準經過多次專家論證、評審，並充分參照食品添加劑使用標準、食品中真菌黴素、污染物限量標準等國家標準起草而成。
武漢人津津樂道的熱幹面是鹼面，這是熱幹面的顯著特徵之一，但強鹼性食物會直接刺激食道和腸胃，讓人感覺“燒心”。
長期食用強鹼性熱幹面，胃酸分泌會逐漸增加導致胃炎、胃潰瘍等疾病。制定面塊PH範圍要求，PH不小于7.2可以確保非油炸方便熱幹面的鹼性特徵，PH不大於9.2可防止碳酸鈉添加過多，對人體腸道産生傷害。因此，在這一標準上制定了明確值。
此外，標準要求熱幹面面塊採用熱風乾燥工藝，避免油炸高溫産生的有害物質(丙烯酰胺)，同時降低了面餅中的油脂含量，符合現代人的健康飲食理念。
芝麻醬是熱幹面的靈魂，為掩蓋純芝麻醬的苦味，多家企業生産的方便型熱幹面産品中均添加了花生醬。據介紹，添加花生醬的問題是有可能産生致癌物黃麴霉素，因此標準規定了黃麴霉素的限量標準，並要求混合芝麻醬中，芝麻成分不少於50%，芝麻醬料酸價的高低直接反映了油脂的好壞，標準在這方面也做了詳細參考值。
除此以外，方便型熱幹面的定義結合了面塊和芝麻醬調料的定義，除了添加芝麻醬，同時還可添加醬包、辣油包、菜包等其他調料包。在復水時間上，要求復水時間要少於6分鐘。
4月5日前，如對標準有意見，可反饋至湖北省食品安全標準審評委員會秘書處。（胡夢）
