日前，中國烹飪協會發佈2015年春節黃金週全國餐飲市場預判，在餐飲業發展形勢呈現回暖趨勢的背景下，羊年春節黃金週期間，老字號特色餐飲、外賣外送、套餐優惠、網路訂餐等各種渠道多管齊下，預計春節餐飲市場整體表現要好于去年，相信可以成為2015年開門紅。

　　持續親民路線

　　根據對節前餐飲市場的調查，中國烹飪協會認為，羊年春節期間，高端餐飲將堅持走“親民路線”，想盡辦法吸引顧客。當前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜係、包間大小，分別推出不同價位的促銷套餐，以滿足不同消費人群的需求，其中大眾親民的2000多元套餐是消費主流，當前包間預訂已近飽和。

　　而對於大眾化餐飲，由於春節期間各類食材可供應的品種有所減少，且價格較平時顯著上漲，再加上人手緊張、在崗服務人員加班工資等客觀因素，如何才能做到漲服務不漲價格，對餐飲企業來説是一個不小的挑戰。面對經營壓力進一步加大這一難題，經過過去一年的轉型發展、苦練內功，大眾化餐飲在羊年春節期間盡力保證正常服務水準而不漲價格，每人平均消費仍保持在100～150元，基本上與馬年持平。

　　與此同時，在春節這個傳統節日裏，老字號依然受到熱捧，各地市民“懷舊情結”難擋。無論是60後還是90後，都對老字號品牌産生了深厚的“懷舊情結”，愈發喜歡這些伴隨自己成長的“老味道”。

　　與往年相比，老字號預訂提前進入“白熱化”階段。節前一個月，杏花樓、上海老飯店、西安飯莊、得月樓、蘭州悅賓樓等老字號包間預訂量已達八成以上，多家老字號已是“一桌難求”。

　　訂餐形式更多樣

　　根據調查，中國烹飪協會認為，羊年年夜飯乃至春節期間的餐飲消費，選擇套餐還是單點由消費者做主，成為2015年春節餐飲市場的一大亮點。為滿足消費者的不同需求，以保證菜品風味和服務品質、做好價格控制，很多餐飲企業推出了各種套餐，價格通常分為高中低幾個檔次，消費者可根據自己的需求自由選擇。

　　而除了套餐，不少餐廳的年夜飯單點也是可以的，不過為了確保品質和服務，需要消費者提前預訂，給商家留出訂貨、備料、備餐的時間。旺順閣今年年夜飯的主打依舊是魚頭泡餅，同時又打造出不同形式年夜飯套餐，並推出預訂金額每滿1000元贈100元代金券、十桌贈一桌的促銷活動，現在包廂預訂已達八九成。“闔家歡聚”是全聚德羊年春節的主旋律，圍繞著團圓宴，各門店紛紛推出兒童、會員和家庭不同版本的活動，針對兒童家庭推出的“新年闔家歡蠟筆套餐”將成為亮點。

　　近年來，物美價廉、經濟實用的半成品年夜飯禮盒越來越受到消費者的青睞。在淘寶等網購平臺上搜索“半成品年夜飯”，立即會出現2000余種相關商品，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。淘寶指數顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數環比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。羊年春節期間，廣州酒家、眉州東坡、蘇浙匯等品牌企業的半成品年夜飯市場份額將進一步擴大，其中眉州東坡半成品年夜飯的網訂銷量增速預計將在20%左右。目前，烤肉宛比較受歡迎的是1000~1500元的年夜飯套餐，預訂火爆。

　　同時，還有又一順、金百萬等品牌企業通過電商平臺開展了預訂年夜飯外賣服務，消費者可享受送菜到府服務，價格與堂食相同。除此之外，杭州、海門、南昌等地還悄然興起由酒店廚師或者平時代煮飯的阿姨到府燒年夜飯的服務，因其實惠方便、安全衛生、“私人定制”個性化強等特點而受到消費者的極大歡迎。