重慶晨報記者 徐菊 報道

　　豬肉進超市前是不是按照超市要求進行屠宰和分割的？節日期間，能否正常供應保證需求？日前，重百、新世紀超市組織主城區11家中心門店的30多位店長及櫃組長，到新世紀、重百超市最大豬肉供應商之一的華牧公司實地打探“放心肉”。

　　實地打探“放心肉”

　　“作為最重要的一項民生商品，我們對豬肉的管控和要求是非常嚴苛的，各供貨商必須按照我們的要求來做，我們也有對供貨商相應的監控溯源體系，一旦違規，將立即出局。”

　　上周，在重百超市事業部的組織下，新世紀和重百超市在主城區的11家中心門店的店長、豬肉櫃組長等30余人，前往超市最大的豬肉供貨商之一——華牧公司打探“放心肉”。

　　用他們的話説，就是要讓基層員工也實實在在地到現場了解整個生豬採購、屠宰及配送流程，看看供貨商有沒有按照超市對豬肉的管控流程來做，為市民打探“放心肉”。

　　從生豬進場到生豬交易中心，再到屠宰生産線、分割肉車間，他們逐一參觀，華牧相關負責人對其採購、屠宰加工及生産工藝流程、分割、交易、配送等都作了詳細介紹。

　　重百超市事業部相關人士表示，平時，超市相關人員還會到場監督生産，首先要從幾千頭生豬中挑選最強健的生豬，然後再交到屠宰車間，全程監控，豬肉出來後，還要再挑選色澤鮮紅、賣相看起來好的豬肉。

　　23道程式保障放心肉

　　在生産車間，超市員工看到的是不是他們要求供貨商規範生産所必須做到的環節呢？

　　在現場，華牧相關負責人介紹，華牧公司屠宰生豬是按照國際生豬屠宰的良好操作規範執行的，13個主要工序分別為靜養、衝淋、麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、火焰燎毛、開膛凈腔、自動劈半、副産品整理、檢驗檢疫、蓋章發證、預冷（冷卻排酸）、分割等。

　　另外還有10道關口要把好，這是保障肉品品質安全的關鍵。即把好生豬收購關、進場檢疫檢驗關、待宰靜養關、送宰檢驗關、規範屠宰關、宰後同步檢驗檢疫關、無害化處理關、消毒滅菌關、産品品質追溯關、問題産品召回關。總共有23道程式來保障食品安全。

　　據介紹，每一道程式和關口，都有相關的記錄，並且有相關責任人的簽字。一旦出現問題，能第一時間找到源頭，找到相關責任人。

　　超市肉類可溯源

　　在超市，肉類、蔬菜等民生商品也有溯源體系，從一塊豬肉可以找到對應的一頭豬、從一棵白菜可以找到對應的産地……

　　超市終端的食品追溯體系通過逆向查詢，能夠準確呈現某種食品從生産到銷售整個過程的各個環節，倒逼生産經營者重視産品品質和監督，降低食品安全風險。

　　那麼，作為生産經營者的華牧公司，對豬肉産品品質又是如何把關的呢？記者見到，生豬進場的大門口設有一個華牧的門崗和一個動物檢疫檢驗站。生豬到達大門前時，駐場動檢人員和公司的品檢人員就要先查驗生豬，判定是否健康，將帶有疫病的生豬擋在門外。

　　生豬一進大門，華牧門崗工作人員就開始啟動自有業務資訊系統登記：生豬供應商均持有一張“重慶市肉菜流通追溯服務卡”，刷卡之後，供應商的各項基本資訊即顯示在電腦終端上，工作人員再將新進場的這批生豬的來源地、途亡情況等資訊錄入系統。

　　“從生豬進場到肉品出場，整個環節追溯卡、交易單始終與貨品同行，保證了追溯資訊鏈不斷線。”華牧公司相關負責人稱，通過對這些數據的分析，企業還可以根據市場需求隨時做出經營調整，更關鍵的是可以完全保證産品品質。

　　而所有這些關於豬肉的資料和數據，也將全部提供給超市，作為超市對該産品溯源系統登記的原始資料。

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　　更多商品在超市可溯源

　　蔬菜、豬肉在超市稱重後，價簽上就有一個追溯碼，輸入這個追溯碼，就可以在商委相關網站（重慶市肉類蔬菜流通追溯管理平臺）查到源頭。

　　重百超市事業部相關負責人表示，豬肉已經有了溯源體系，接下來，重百、新世紀超市所有通過萬虎配送中心的生鮮商品，比如，水果、蔬菜、水産等，都將逐步建立檢測與溯源卡，市民在超市購買後，都可以通過輸入追溯碼找到源頭。