■打破砂鍋

　　近年來，有些兒童橄欖油宣稱其富含維生素、腦黃金，預防嬰幼兒肥胖。甚至有的廠家聲稱，“橄欖油最接近母乳”。請關注——

　　近日，筆者經走訪北京的超市發現，大部分兒童橄欖油都宣稱其“富含維生素A、D、E、K，以及‘腦黃金’DHA，能促進嬰幼兒骨骼的生長，幫助加速鈣吸收和礦物質化進程。”“天然酸度低至0.2%到0.3%之間，成份溫和，能夠改善消化系統的功能”“脂肪酸組成合理豐富，呵護幼兒成長髮育，膽固醇含量為0，預防嬰幼兒肥胖”。

　　而國內一家著名橄欖油廠商的客服人員則告訴筆者：“嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育。”“橄欖油最接近母乳，6個月以上嬰兒輔食中就可以添加橄欖油了。”那麼，兒童橄欖油真的有這麼大的功效嗎？營養成分真的接近母乳嗎？

　　營養價值不能與母乳比

　　美麗的宣傳詞，就像給年輕的媽媽們吃了定心丸一樣，眾多年輕的父母毫不猶豫地選擇兒童橄欖油作為每餐的必備品。然而價格高高在上的橄欖油，就真的適合寶寶嗎？

　　美國普度大學農業與生物工程博士、科學松鼠會成員雲無心介紹説，橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。後來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被行銷成為一種“高檔食用油”。

　　大連市中心醫院營養科主任營養醫師王興國表示，“實際上橄欖油並不像廣告宣傳的那麼神奇，橄欖油的最大優勢體現在它與其他油的脂肪酸組成不同，橄欖油的油脂酸佔到了60%—70%，從分類上講是單不飽和脂肪酸，對患有心腦血管疾病、膽固醇高、動脈硬化的人比較有好處，一句話代謝方面有很大優勢，這是橄欖油最大的優點。”

　　雲無心解釋説，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。

　　而至於橄欖油與母乳成分接近的宣傳。雲無心指出，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以説，母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油，難以説“基本脂肪酸的比例與母乳相倣”。

　　對於宣傳詞中提到的橄欖油“不含膽固醇”。雲無心表示這的確是事實，但不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。此外，膽固醇對於細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，是因為成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅也直言，宣傳過度誇張了橄欖油的功效，“其實它就是適合人體食用的普通植物油之一。”她説，只要是植物油，就都沒有膽固醇，豆油、花生油都沒有；橄欖油的單不飽和脂肪酸比例較高，但不及國産的茶籽油；至於營養價值，它更不可能與母乳相當。

　　 兒童應選擇多種食用油更換使用

　　據了解，出生6個月內，寶寶尚未開始添加輔食，此時不需要食用油。6個月至1歲，可在為寶寶製作輔食時加一點油。比如在各種粥、或是小麵條中，滴入幾滴就可以了。

　　首都兒科研究所兒童營養研究室研究員吳光馳表示，小寶寶的身體發育，以及大腦和神經的發育都需要脂肪酸的參與。因此，果油、茶油、橄欖油和大豆油等就成了不飽和脂肪酸的良好來源，但用量要斟酌一下。

　　在寶寶1歲至3歲時，所有的食物基本都可以吃了，建議可以給孩子炒一點青菜和肉，吃油總量是每天20—25克，也就是每天兩勺的量。3歲至6歲時，可以增加至每天25—30克。

　　此外，寶寶健康成長的首要條件是營養全面，不僅僅是某一種所謂“好的物質”的多少。因此，為兒童烹飪食物時，要選擇多種食用油更換使用。這樣寶寶就可以獲得全面的脂肪酸。

　　橄欖油應該怎麼吃？

　　橄欖油的保健作用使得它受到越來越多人的追捧，但究竟怎麼吃才能最大限度的發揮其營養作用呢？王興國説：“加熱後，橄欖油的第一條優勢不會變，加熱過程中雖然不會産生一些有害的東西，但是它的營養會流失，特別是中國人喜歡炒菜、煎炸，油溫特別高，那麼這些對熱敏感的物質比如維生素等就會流失。”

　　雲無心同樣説，橄欖油的“獨特價值”主要是來自於其中的多酚化合物。而加熱會導致多酚化合物的壯烈犧牲。高溫過後的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

　　王興國説：“拌涼菜、煲湯、做餃子餡時更適合用橄欖油，這時候它的營養成分沒有遭到破壞，營養價值最高。”當然橄欖油也可以用來製作各種普通炒菜，只是油溫不能過高。

　　此外，王興國認為，消費者在選擇食用油的時候應該遵循多樣化的原則，根據不同的烹調方法來選擇不同的油，家裏也應該多備幾種油。

　　關注兒童食品③