胡適家鄉的拿手菜
- 發佈時間：2015-02-06 08:32:35 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
雖然胡適很早就離開家鄉，但無論走到哪，對於徽州績溪的家鄉菜，他都唸唸不忘。徽州菜中比較有名的有毛豆腐、皺紗南瓜苞、細沙炸肉、徽州丸子、徽州一品鍋等。其中，毛豆腐是績溪寧一帶的特産，也是胡適的最愛。
梁實秋第一次去胡適家做客，胡適夫人江冬秀下廚為他做的是徽州一品鍋。開飯時，梁實秋只見一口鐵鍋端上桌來，撲鼻的香氣讓他猛咽口水。梁實秋從上至下，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子，第2層是煎過的鴨塊，第3層是滷雞塊，第4層是蛋餃，第5層是油豆腐，第6層是半肥半瘦的大片豬肉，最下層是徽州特産的竹筍。梁實秋吃後讚不絕口。
徽州菜重油，胡適也喜歡油膩的口味。據説每次同事會餐，同事都會把肥肉留給胡適，讓他吃個痛快。
胡適喜歡的另一道徽州名菜是臭鱖魚。這道菜也叫屯溪臭鱖魚。每年重陽節後，鱖魚上市，都會被挑至屯溪出售。由於産地到屯溪要有六七天的路程，為防止鱖魚變質，就把鱖魚放入木桶內，放一層鱖魚灑一層淡鹽水，途中還要把鱖魚再翻動一下。這樣，當運到屯溪時，鱖魚依然腮紅眼亮，但是會散發出一股異味。這種鱖魚經過廚師熱油烹調之後，味道異常鮮美。此菜距今已有100多年的歷史。
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