□ 本報記者 白曉 本報通訊員 張穎

　　隨著樓宇經濟的快速發展，白領這一群體的午餐問題日益凸顯。為了營造放心、便捷的午餐消費環境，從2014年起嶗山區試點啟動樓宇午餐工程，通過政策引導、財政扶持、餐飲企業轉型等多項舉措，破解白領群體用餐難題。

　　日供經濟型午餐7000份

　　1月29日11點半剛過，位於嶗山區苗嶺路的藍海大酒店的樓宇午餐就餐區內，陸續有周邊工作的白領前來就餐。當天的菜品有馬鈴薯絲、蒜薹炒肉、羊肉等10個品種，還有小米粥、紫菜蛋湯、米飯、饅頭以及水果。

　　“一頓午餐的價格是19元，採取自助的形式，想吃哪幾樣隨意搭配。”藍海大酒店市場部總監王清衛介紹説，“我們是首批參與樓宇午餐工程的酒店，午餐很受白領們的歡迎。因為場地的限制，現在一天能接待60～80人，今年準備擴容，打算把一樓300平的宴會廳用來做樓宇午餐，預計一天將接待400人左右。”

　　就職于一家貿易公司的王悅表示，以前每天都為午飯怎麼吃發愁，現在每天都來藍海吃午餐，“就餐環境好、品質也有保證，隨意搭配，很實惠。”

　　近年來，嶗山區新增樓宇面積125萬平方米，企業近千家，員工數萬名，午餐缺口較大。“像秦嶺路商圈周邊有11座商務樓宇，以前僅有國發中心一家餐廳對外開放，缺口很大，造成了大量的路邊商販聚集，就餐安全是個問題。”嶗山區商務局商貿科負責人李偉民介紹，樓宇午餐啟動後，國發中心餐廳擴大了經營場所，海韻東方也把原先閒置的餐廳進行開發利用，還帶動了藍海、香江府等中高端酒店加入，一下子就解決了3000多人的就餐問題。

　　目前，嶗山區已整合了區內16家餐飲資源，包括開放型樓宇食堂以及商務樓宇周邊專為白領開發經濟型午餐食品的中高端酒店，統一頒發嶗山區樓宇午餐工程標識牌，菜譜每天更新，服務樓宇白領1萬餘人。

　　“每天能提供的午餐份數增加，午餐平均單價卻有所降低。”李偉民説，目前，日均銷售午餐由樓宇午餐工程啟動前的1900余份增加到目前的近7000份，午餐平均單價從14.58元降低到12.72元。

　　帶動中高端餐飲業轉型

　　樓宇午餐工程在改善白領就餐環境和服務的同時，還帶動了中高端餐飲業主動向大眾餐飲轉型。

　　“藍海以前一直走高端路線，但從2013年開始，營業額逐步下滑，我們也開始考慮轉型大眾餐飲，我們參與樓宇午餐工程，也是因為這複合酒店的轉型思路，而且有利於酒店的品牌推廣。”王清衛説，“現在我們的客源結構裏，大眾餐飲佔到了70%～80%，以前是反過來的。”

　　王清衛表示，藍海去年的客流量增了10%～15%，營業額增長了6%～8%，這裡面樓宇午餐起了很重要的作用，今年樓宇午餐的擴容計劃已經列入集團公司的計劃裏。

　　“我們原先是做中高檔酒店的，參與樓宇午餐後嘗試著推出大眾菜品，為此我們的廚師專門學習了一個月。”香江府大酒店負責人陳述峰表示，為了讓白領群體喜歡上他們的午餐，酒店專門成立了樓宇餐廳部，安排了6名工作人員來負責，自己要每天帶著樓宇餐廳部經理去買新鮮的原材料。

　　“我們推出了四葷六素，算下來基本上是保本經營，但樓宇午餐為酒店帶來越來越多的客源，目前很多顧客都是在吃過午餐後成為‘回頭客’，帶親戚朋友前來聚餐。”陳述峰説。

　　受益於白領午餐的強力拉動作用，參與樓宇午餐的幾家中高端酒店的上座率由之初的不到50%，增長到目前的80%。李偉民表示，看到午餐對酒店人氣的拉動效應，今年又有新廣開等多家中高端餐飲企業申請加入。

　　參與企業最高獎勵15萬元

　　目前，嶗山樓宇午餐工程仍然存在著空間佈局不均衡的問題，需要進一步優化。“一些商務區仍然面臨就餐場所偏少的問題，比如裕龍大廈A、B兩個樓座，白領員工達到1000余人，可是樓宇內沒有規劃餐廳，大部分員工步行3公里外出就餐。”李偉民説。

　　一些餐飲企業出於利潤的考慮，對加入樓宇午餐的積極性並不高。調查顯示，白領普遍能夠接受的午餐定價為10到20元，一些收入在兩三千元者甚至希望午餐價格能在10元以下。考慮到目前的租金、人工、水電、物價因素，如果要保質保量，餐飲企業基本上沒有賺頭。

　　為了鼓勵餐飲企業參與，嶗山區財政每年投入扶持資金200萬元，對承辦企業綜合評估成績達到良好以上的，根據企業的售餐數量，按每餐1元的標準給予年終一次性獎勵，最高可獲得15萬元獎勵，用以改善餐飲經營環境，提高服務品質，降低運營成本。

　　同時，嶗山區還開發運作了“嶗山區樓宇午餐網上訂餐系統”，實現網上訂餐、數據即時上傳、後臺監控的功能統一。引入專業考核評估機構，每月對樓宇餐廳進行嚴格的考核評估，各樓宇餐廳經營規模、服務品質得到了明顯提升。

　　“有的餐廳主動投資改造更新了設備，有的餐廳推出了無線網路等人性化服務，進一步優化了就餐環境，就餐滿意率由啟動之初的不足60%提高到目前的80%以上。”李偉民説，

　　今年將繼續引導中高端酒店轉型或利用樓宇設施發展午餐經營，新增樓宇午餐承辦單位3家，同時引導現有餐廳擴大經營服務規模，新增午餐服務能力5000人以上，力爭在2015年底逐步解決個別區域午餐就餐不便的問題。