買皮蛋斑點少的最安全
- 發佈時間：2015-01-24 07:32:51 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
中國疾控中心營養與食品安全所何麗
什麼樣的皮蛋吃著放心呢？首先要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的斑點應越少越好。
蛋殼表面有黑色斑點，説明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解産生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為2個多月。然而，一些不法生産商為了縮短生産週期，降低成本，使用了工業硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。所以，要儘量挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。
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