通訊員 吳佳 實習生 萬琳婷記者 莊小琴

　　昨天，有人經過位於市中心的體育場路，抬頭一看，電線橫七豎八，臘腸串串吊起，以為誤入某鄉鎮一角，遂在一家本土知名網站上吐槽説，市中心區域還有這麼落後的地方？

　　回帖分兩派。搞笑派回復説，高檔寫字樓裏待待，就覺得自己很高貴了嗎？工作餐還不是得吃挂在電線上的香腸。溫情派説，那是年味，看著就覺得暖心。

　　看到這個，你是不是會驚覺，一年真的就快過去了啊！進入臘月，該備的年貨應當備起來了。

　　春節臨近，豬肉價格仍處低位

　　昨天，在屏風街農貿市場，無骨夾心肉每斤12.5元，豬腿肉每斤13元。張阿姨買了一大塊夾心肉，説，還以為春節快到了，肉價會上漲，現在看來還沒到時候。

　　王姓老闆則説，前段時間還要便宜一些，這幾天價格已經稍稍上來了一點。

　　來自市物價局的監測數據顯示，2014年我市豬肉價格運作總體呈現年內波動幅度較小、旺季難漲淡季難落、價格總體處於低位的特點。進入一月份以來，也只是呈現微漲勢頭。1月1日至22日，豬全精肉、無骨夾心肉、豬腿肉價格分別為15.5元（每500克，下同）、13.4元、13.54元，較上月同期的15.47元、13.39元、13.31元，分別上漲了0.19%、0.07%、1.73%。

　　就全國而言，由於屠宰企業高庫存以及豬肉終端消費提升不明顯，近期豬肉價格甚至出現旺季下跌。伴隨春節臨近，預計豬肉價格整體將呈振蕩上行態勢，但近期仍以低位徘徊為主。

　　你可能會説，豬肉價格漲漲跌跌有什麼好奇怪的。可千萬別小瞧這一塊豬肉的價格，在CPI這個大籃子裏，共有262個基本分類，但豬肉佔了整個比重的10%。因此，雖然CPI並不是豬肉一個品種就能説了算，但豬肉的大幅度漲跌的確能夠拉升或降低CPI。

　　而眾所週知的是，當CPI增幅保持在低位運作，經濟出現通貨緊縮趨勢，央行有可能降低存款準備金率，因此，從理論上講，一塊豬肉的價格完全有可能引發國家貨幣政策的重大調整。

　　掌握“四三原則”，教你灌一根好吃的香腸

　　豬，古時稱“豕”。漢字中的“家”，就是寶蓋頭下有一“豕”。望文生義，只有養得起豬，才稱得上有家。豬肉也是中國人餐桌上最常見的葷菜食材，南方人過年必備的年貨——香腸，就是用豬肉來灌制的。

　　所以精明的馬大嫂們，趁著豬肉價格還算便宜的時候，加緊把這年貨備足嘍。

　　如何做一根好吃的香腸？家住萬家花城的張大伯透露了自己的秘訣。根據他40多年來的經驗，最好用前腿夾心肉，肥瘦比例以二八開為最宜，切成比拇指稍大的小丁。

　　“然後只要掌握一個四三原則，味道就不會差到哪去，”四三原則，即10斤肉配比的調料是：三兩鹽、三兩糖、三兩味精、三兩高度白酒。如果從健康角度考慮，鹽和味精的比例可以適當下調一些。

　　還需要1斤左右的生薑。將生薑切成薄片，一大把蔥打成結，加入肉丁中攪拌，蓋上保鮮膜，靜置24小時後打開，可見薑汁、蔥汁、肉汁淌出。再一次上下攪拌均勻後，再靜置24小時。

　　把生薑片和蔥結取出，就可以開始灌制了。“這些都是沒有技術含量的，去網上搜就可以了。”張大伯笑呵呵地説。

　　不過，他感慨，現在年輕人工作壓力大，沒心思去學做這些複雜的手藝，“像制熏肉、灌香腸、腌醬瓜、做米酒這種民間手藝活，到了你們這一代，都有可能失傳了。”

　　我覺得張大伯的感慨是有道理的，也許等父母都老去，我們想吃那些小時候的味道，就真的吃不著了。不如趁現在，向他們取取經，或許可以讓這些經過時間千錘百煉的手藝傳承下來。

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