近日，記者參加了第八屆冬至阿膠節暨阿膠滋補論壇，開幕式上推出的阿膠養生菜系列短片，驚艷到了在座的嘉賓，紛紛感嘆觀感絕不亞於《舌尖上的中國》。

　　眾所週知，阿膠是冬令進補的上品，在養血、養氣、養生方面都有良效。其實，阿膠除了可以藥用外，也是可以食用，自古以來國人就有將阿膠做成膳食，用食療的方式滋補的養生習俗。近幾年來，東阿阿膠股份有限公司傳承人、總裁秦玉峰先生聯手山東省著名廚師李志剛大廚一起進行阿膠養生宴的創作與研究，最終形成了上百道菜品的阿膠養生宴。不僅美味，還豐盛滋補。

　　記者記錄了一些，供給愛美食愛養生的讀者參考，大家看了不妨也試試吧。

　　第一道：瑞雪豐年

　　瑞雪豐年，將捶溜鳳尾蝦和阿膠芙蓉雞蛋羹兩道名菜合二為一。鳳尾蝦補腎壯陽，益氣滋陽；阿膠滋陰潤燥，延緩衰老；再配以豌豆、蛋清等主要食材，蝦味濃郁，蛋膏鮮嫩，可以滋陰養血，補腎固精，延緩衰老，提高機體的免疫功能。

　　原料選擇：河蝦750克、東阿阿膠原粉6克、雞蛋4個、豌豆60克。

　　烹調步驟：

　　1、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出倒入冷水中浸涼；將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時取出，瀝幹水，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，攪拌均勻；

　　2、雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃打散後，加東阿阿膠原粉和熱水再打勻，放入蒸箱用中火加熱至七成熟，淋入蛋清，繼續加熱蒸熟，加入調味醬油和香油即可；

　　3、另將鍋置旺火上燒熱，油燒至五成熱；將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺淋油；

　　4、將鍋刷凈後置旺火，油熱後加蔥段、豌豆翻炒，加湯、精鹽、黃酒、味精，用水、澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動；燒成乳白汁後，再將蝦倒入，翻鍋淋入熟油，盛入裝有蛋膏的盤內即成。

　　第二道：金屋藏嬌

　　金屋藏嬌選用燕窩作金屋，益氣補中，潤肺；藏嬌選用陳年阿膠（膠越陳越好），滋陰補血，美容養顏。再配以木瓜、銀耳為主要食材，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。

　　原料選擇：水發官燕150克、水發銀耳100克、木瓜200克、東阿阿膠粉6克、冰糖10克、濃縮橙汁30克、濃縮藍莓汁30克、蜂蜜30克。

　　烹調步驟：

　　1、首先把木瓜切開，去籽，蒸熟取茸；銀耳加冰糖蒸三個小時成茸；

　　2、燕窩浸泡在水中（10克左右用300毫升純凈水）泡軟，挑出燕毛；放置鍋裏，隔水燉好；

　　3、取一個盛器，底部放銀耳，再放一層木瓜茸，撒上阿膠粉；最後把燕窩放在上面，上蒸籠蒸半小時，出籠後與濃縮橙汁、濃縮藍莓汁、蜂蜜三種調味汁一起上桌即可。

　　第三道：阿膠八寶雪梨

　　這道菜以滋陰潤燥的阿膠加上潤肺止咳的雪梨為主要食材，再配以薏米、蓮子、桂圓、百合等蒸制而成。阿膠八寶雪梨，可以清肺化痰，潤肺滋陰，最適合秋冬氣候乾燥季節食用。

　　原料選擇：雪梨4個、東阿阿膠原粉20克、凈蓮子15克、薏米80克、桂圓10克、百合15克、黑芝麻10克、核桃仁10克、冰糖100克。

　　烹調步驟：

　　1、將雪梨從蒂部切下1.5釐米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水沖洗凈；

　　2、將薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分別洗凈，上籠蒸熟後均切碎。冰糖50克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，撒阿膠粉，上籠用旺火蒸約1小時；

　　3、去掉梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中，冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。

　　本報通訊員 錢冰冰 本報記者 朱銀玲