■將新聞進行到底

　　文·本報記者 陳 萌 劉 莉

　　距離春節還有一個月的時間了，很多人又將年貨採買提上日程。隨著人們對健康的重視，購買年貨已經從原來的注重口味轉移到注重營養上來。於是去火、清肺、養胃、補腦……打著各種養生功能旗號的食品不斷進入市場。

　　在北京的某大型超市記者看到，有取自冰川水的富含多種礦物質和微量元素的“健康”礦泉水；有低糖、零熱量的“健康”茶飲料；有自稱含有十幾種營養素的“健康”薯片……和普通産品相比，這些標榜“健康”的食品受到了消費者的青睞。專家表示，這些所謂的“健康食品”多屬概念炒作，購買時不要光聽廠家的宣傳，要養成閱讀食品配料表和營養標簽的習慣。

　　——新聞緣起——

　　多數人購物不關注營養標簽

　　“我買食品的時候，更關注品牌、生産日期和保質期。”當被問到是否會關注營養標簽時，王先生搖搖頭，説他從來不會利用和分析食品營養標簽中的資訊。像王先生這樣的消費者不在少數，他們有的人仗著自己吃不胖就不在意食物熱量，有的人只追求美味而把營養拋之腦後，還有的人只買貴的不買對的……雖然《預包裝食品營養標簽通則》從2013年1月1日起正式強制實施，到現在已實施兩年，但絕大部分人仍不知道營養標簽，更不具備相關知識，在選擇食品時也很少特意關注。

　　2014年“中國公眾營養素養網路調查”顯示，網民對食品營養標簽的了解依然非常少。知道《預包裝食品營養標簽通則》實施的人僅佔5.5%，僅有24.5%的人知道NRV（營養素參考值的簡稱）是什麼。此次調查顯示，網民對食品營養標簽缺乏重視，20.9%的消費者從不關注營養標簽、52.9%的消費者偶爾關注營養標簽，只有26.2%的消費者每次都關注營養標簽。

　　——核心關注——

　　營養標簽能告訴我們什麼

　　北京市營養源研究所書記兼副所長李東博士從事了10多年食品營養標簽研究和科普工作，宣教足跡遍及北京、上海、廣東、江蘇、雲南、貴州、河北、浙江等省市。他説：“媒體和專業人士應該大力宣傳，讓老百姓都能看懂營養標簽，並且通過營養標簽合理選擇和搭配自己的食物。”

　　李東博士告訴科技日報記者，營養標簽是指食品標簽上提供食品營養成分資訊和特性的説明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。通過它，我們可以一目了然地看到該食品中的營養成分及其含量，幫助人們合理選購食品。

　　據了解，營養成分表的內容可以概括為“1+4”，“1”是指能量，“4”是指4種核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，。

　　營養成分表除了列出這些營養素單位計量的含量外，還給出了它們的NRV（營養素參考值）百分比。NRV是我國專用於食品營養標簽，用於比較食品營養成分含量的參考值。“這個NRV百分比是不是指各個營養素佔食物總營養的比例呢？”面對記者的疑問，李東博士説：“有好多人都對NRV百分比有這樣的誤解，但其實NRV百分比的真正含義是該食物中每一種營養素佔每日人體所需該種營養素的百分比。例如如果一種食品包裝上寫著每100克含蛋白質22克，且蛋白質的NRV百分比為37%，就意味著每100克該食品中的蛋白質含量佔人體每日所需蛋白質的37%。”

　　在一些食品的包裝上我們經常能看到“高鈣奶粉”“高鈣豆粉”或者“無糖”“低鈉”“低膽固醇”等字樣，類似這樣的話語也是營養標簽的一部分內容，李東説我們把它們叫做營養聲稱，包括兩種形式：含量聲稱和比較聲稱。

　　另外，細心的消費者可能會注意到在食品包裝上有這樣一些內容，比如“鈣有助於骨骼和牙齒更健康”，這也屬於食品營養標簽的一部分內容即營養成分功能聲稱。

　　強制實施國標意義何在

　　我國食品營養標簽的發展經過了14年的研究歷程。北京市營養源研究所也參與了我國最終GB28050《預包裝食品營養標簽通則》的專家評審組和諮詢工作組工作，並且先後與中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、中國標準化研究院國家標物中心合作，參與制定了8項與食品營養標簽直接相關的檢測技術標準，解決了我國當時欠缺相關營養成分檢測標準的難題。

　　李東博士回憶説，1987年，我國制定發佈了首個食品標簽標準《食品標簽通用標準》，規定熱量、營養素含量為推薦性標示內容。此後，對該標準進行了多次修訂，並制定了《特殊營養食品標簽》。1992年，全國營養調查結果顯示，我國居民的營養不良、營養過剩、營養不平衡導致的問題頗為嚴重。國務院辦公廳因此發佈了《中國營養改善行動計劃》，並首次將制定《營養標簽管理辦法》提上議事日程。2007年衛生部向社會發佈“食品營養標簽管理規範”，但標示內容仍為推薦性。2011年按照我國食品安全法的要求，將管理規範修訂為GB28050《預包裝食品營養標簽通則》並向全社會發佈，2013年1月1日正式強制實施，將營養標簽的要求上升到國家食品安全標準的高度。

　　食品上為什麼一定要有營養標簽呢？李東博士表示，首先在國際上，美國、日本、歐盟等均建立了相應的食品標簽和食品營養標簽法規，國際食品法典委員會還制定了相關的國際標準，預包裝食品標示營養標簽是一種國際趨勢。其次，2004年中國衛生部、科技部、統計局發佈第四次“中國居民營養與健康現狀”調查報告顯示：當時全中國有2億人超重、1.6億人患高血壓、1.6億人血脂異常、6千萬人肥胖、4千萬人血糖異常。觸目驚心的數據給全中國人民敲響了警鐘，營養過剩及膳食不平衡導致的“吃出來的疾病”，已經悄然佔據了影響中國人身體健康的最關鍵因素，而營養標簽對公眾的飲食則可以起到警示和引導作用。它就如同一把“營養參考尺”，使我們能了解食品中主要營養成分的含量，合理選擇食品，從而科學地平衡膳食。再次，把營養標簽標示在所有預包裝食品上，也是一個非常好的營養科普宣傳教育途徑，由於公眾時常都能看到，因此它比任何一種科普方式都更普及。同時，強制標示營養標簽，對於食品生産企業來説也是一個規範。“過去説起食品安全人們大多考慮的是食品是否有毒有害，往往忽略了營養的問題，實施了食品營養標簽的國家標準以後，會引導限制一些企業不能過度加工，降低食品原本的營養；也不能濫竽充數、弄虛作假。”李東博士解釋説，有了食品營養標簽，像以前那種用糖精、香精和色素勾兌的“三精水”飲料就毫無市場了，而那些打著“低鹽”“低脂肪”等招牌的名不副實的食品也不能再招搖過市了。

　　——專家觀點——

　　標示內容應該更加多樣化

　　目前，世界多數國家營養標簽的營養素成分表均由“1+X”兩部分組成，即能量和核心營養素；能量均須標示，但核心營養素的數量各國不同。

　　李東博士介紹説，美國是國際上食品營養標簽法規比較完備的國家。除能量和脂肪能量外，還包括：總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖（特指單糖和雙糖的總和）、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵等12種核心營養成分，後期又增加了反式脂肪的標示。歐盟國家的營養標簽要求標示能量、蛋白質、碳水化合物、糖、脂肪、飽和脂肪、鈉等7項內容；而我國香港地區的營養標簽則要求標示能量、蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉等8項內容。

　　李東博士表示，我國營養標簽強制標示的營養素的選擇和確定是與我國國情緊密相關的。依據2004年開展的全國居民營養與健康狀況調查，我國城市居民脂肪和能量攝入偏高，高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病患病率不斷增加，再結合我國居民膳食中高“鹽”的特點，並綜合考慮到我國經濟發展水準，企業的檢測能力，我們的監管能力以及公眾的接受程度，經過營養專家和主管部門的多次討論，我國《預包裝食品營養標簽通則》最後制定了“1+4”的核心營養素標示原則。

　　但是，我們的“1+4”跟一些國家，尤其是一些發達國家比起來，還處於中等偏下的水準。另外從實施的時間來看，美國是從1994年正式實施。很多國家是從2000年以後開始強制實施，我們國家2011年出臺這個標準，2013年1月1日才正式實施，時間上也相對較晚。

　　李東博士表示，未來在預包裝食品營養標簽強制標示內容上，國家應該下大力氣繼續推進，在標示內容的多樣化上應該繼續做工作，不能僅僅滿足於目前的這5項內容。此外，國家也應該對餐飲和食堂類飲食，用營養標簽的概念予以規範。我國從整體上對營養健康方面的投入欠賬太多，還應加大相關的科研投入。相信隨著經濟的發展和人們需求的增加，營養標簽中的強制標示營養素種類會越來越多、越來越完善，從而能在指導消費者個性化的選購和食用更健康的食品方面做出更大貢獻。