浙江：網際網路升級"明廚亮灶" 餐飲店後廚不再是"黑幕"
- 發佈時間：2015-01-18 11:10:09 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網杭州1月18日電（記者屈淩燕）曾幾何時，挂在餐廳廚房門口的“廚房重地閒人免進”幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監管局獲悉，已經在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”，初步形成了社會共同參與監管餐飲服務食品安全工作的格局。
所謂“明廚亮灶”，就是採取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。
在位於杭州市望江東路的一家“弄堂裏”餐館，記者看到，店面向外展示熟食的櫃檯上方，安裝著7個大顯示屏，正在播放廚房內的實時畫面。在餐館外排隊等待消費的顧客可以清楚地看到冷菜間、熱菜操作區、洗碗間的師傅們切菜、炒菜、裝盤等動作。
而和網際網路技術結合讓“明廚亮灶”有了升級版。在杭州“赤唐鍋”餐館，記者看到，消費者啟用ａｐｐ後，不僅可以在手機、ｐａｄ等移動智慧終端實時查看餐館廚房情況，還可以追溯過去一個月內的監控視頻。這些視頻不僅是促使企業規範經營的利器，也成為食品安全事件溯源的證據。
浙江省食藥監局局長朱志泉表示，浙江推行“明廚亮灶”充分考慮到餐飲業態的不平衡性，沒有搞一刀切，而是分層次、分重點，把學校食堂和大型以上餐飲單位作為推進的重點。截至2014年底，浙江省建設“明廚亮灶”2310家，其中學校食堂1434家，社會餐飲876家，全省累積投入資金7000多萬元。
