一條腿在國內堅持大眾化路線，另一條腿走向海外市場

　　1月14日，剛從美國回來的獅子樓集團董事長楊祖偉向記者透露了即將進軍海外市場的消息。獅子樓首家海外分店已選址美國紐約，完成了裝修，計劃2月底開業。

　　無獨有偶，老房子餐飲集團在葡萄牙裏斯本的首家海外分店也將於3月開業，大蓉和、鼎膳餐飲、錦上酒樓等四川餐飲企業也在積極籌備拓展海外市場。業內專家表示，川菜企業“走出去”正在升溫，今明兩年將迎來爆發。

　　□本報記者 李欣憶

　　【個案】

　　正宗四川火鍋將飄香紐約唐人街

　　“火鍋團年飯，8個人一桌298元！”楊祖偉拿著一張宣傳單，嘆了口氣，“價格都降成這樣了，你説咋個賺錢？”

　　楊祖偉所説的，是大同味火鍋新推的活動價。去年年初，獅子樓萬年場店、琴臺路店全部改名為大同味火鍋，走大眾消費路線，“人氣是上來了，但是賺不到錢。”

　　楊祖偉認為，要兩條腿走路，一條腿在國內堅持大眾化路線；另一條腿走出國門，開拓海外市場。

　　早在20年前，獅子樓就開始在美國做貿易生意，主要為華人超市提供火鍋底料、花椒、豆瓣等調輔料，“經過多年積累，獅子樓的品牌在當地已經有一定知名度。”因此，首家海外店選在美國。

　　去年10月，楊祖偉開始在美國考察，試吃了紐約最出名的10多家中餐、火鍋店，覺得很“不過癮”，“特別是火鍋，醬油水裏面漂了幾根辣椒，顧客居然還爆滿。”他決定把正宗四川火鍋開過去。11月，他在紐約唐人街租下一個500多平方米的店，裝修時打出“成都獅子樓火鍋紐約分店”的橫幅，不想馬上就有人來約談，希望能在洛杉磯、華盛頓等地開加盟店。

　　楊祖偉説，要以紐約店為樣板，在美國華人聚居區複製開店。

　　【分析】

　　川菜“走出去”爆發期將至

　　在成都市美食之都促進會會長何濤印象中，川菜“走出去”戰略，口號已經喊了多年，也確有一些先行者。例如譚魚頭率先在新加坡開店，海底撈、眉州東坡在美國開店，巴國布衣在美國連開兩店。但能數得上名的，一隻手也能數過來。不過，今年開始，企業“走出去”的意願很強烈，已不光是一兩家店在某一市場開個單店，而是呈現成群結隊、全面開花的態勢。

　　成都老房子餐飲集團總裁王眉潮向記者透露，他們選擇比較冷門的葡萄牙，這是老房子“走出去”的獨特策略，“葡萄牙幾乎沒什麼中餐廳，我們準備打造一個中餐廳的樣本出來，弘揚川菜文化。”

　　據大蓉和餐飲集團董事長劉長明介紹，他們計劃入駐法國的四川工業園，為園區提供餐飲服務，主要目的不是賺錢，而是展示川菜形象。旗下擁有粉彩、墨宴等品牌的成都鼎膳餐飲公司也已確定在美國開店，正在進行前期籌備。知情人士透露，錦上酒樓海外首家店計劃選在澳大利亞，目前正在進行相關準備。

　　何濤認為，大家不約而同“走出去”，説明經過多年沉澱，川菜企業迎來了新的發展契機。還有很多企業在觀望和考察，預計今明兩年將迎來川菜“走出去”的爆發期。

　　省商務廳則透露，目前正推動成立川菜境外商協會，2015年預計10家餐飲龍頭企業有望在歐美開店。屆時，這些境外餐飲店將是四川飲食文化的重要展示窗口和集散地。目前，相關企業正緊鑼密鼓地在海外物色口岸，與境外合作夥伴商討商業模式等。

　　【反思】

　　“走出去”如何避免走彎路

　　自己開店還是與當地企業合作？開單店還是連鎖店？選擇中餐還是火鍋？堅持地道還是儘量本土化？“走出去”，只是一句簡單的話，但走出去的路徑，卻是許多企業用血淚教訓鋪就的。

　　紅透國內的海底撈火鍋，開拓美國市場卻受挫——美國人無法理解為什麼餐廳要提供“美甲”服務，每人平均約40美元的價位也被認為太貴……在美國著名的餐館點評網上，海底撈只獲得2.5星評級。何濤分析説，這是本土化出了問題，入鄉隨俗，餐飲企業需要適應當地的飲食文化。

　　此外，川菜“走出去”，還需要川菜對整體品牌形象進行推廣。

　　去年12月，成都市美食之都促進會在美國芝加哥舉辦了一場美食旅遊文化推廣活動，借此計劃今年掛牌成立成都美食之都促進會芝加哥聯絡辦公室、川菜文化推廣中心。這是要以協會層面推動川菜企業整體“走出去”。“川菜海外推廣，是我們今年最重要的工作之一。”何濤希望，先行者的經驗教訓能給後來者提供更多的借鑒，而協會、政府則更要為企業提供抬頭望路的方向，這樣，“走出去”才不至於盲目和空有熱情。