選擇牛奶不挂杯的更新鮮
- 發佈時間：2015-01-12 08:32:09 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
牛奶是個好東西，有的人天天都在喝，有的人家裏常備著，但是若買的牛奶不新鮮、不夠純，那麼它的營養價值就大打折扣了，甚至還會損害身體健康。那麼，怎樣辨別牛奶是否新鮮沒變質呢？以下教給大家幾個辨別方法。
方法1：感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。
方法2：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3：煮沸試驗法。取大約10毫升乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物産生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
方法4：好的牛奶不挂杯。將買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不挂杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒挂在杯壁，且不易清洗，那就説明牛奶不夠新鮮。
除了這些小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。第一，同等價位産品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，品質就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶品質一定好。第二，同等脂肪含量産品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌産品營養素保留更全面。
此外，還需注意純牛奶與含乳飲料的區別。純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在産品的包裝袋上一般都有説明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來説，價格相對也會較高。
（據《中國青年報》）
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