在湘西吃土匪豬肝
- 發佈時間：2015-01-09 03:32:04 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
余平
金秋時節，我終於如願來到了鳳凰古城。這是一個以苗族、土家族為主的少數民族聚集地，古城以回龍閣古街為中軸，連接無數的小巷，溝通全城。這裡風景秀麗，古跡甚多，美麗的沱江從古城中穿流而過，沿江而建的吊腳樓群令人嘆為觀止。
鳳凰古城在湘西土家族苗族自治州的西南部，古城的飲食也帶著濃濃的湘西味。
那天我和導遊王小姐走進沱江邊的一座吊腳樓，一起品嘗了湘西名菜土匪豬肝。咋一聽這菜名，我覺得霸氣十足，但對菜名又有些不解。王小姐解釋説：“解放前湘西是土匪最猖獗的地方，當地叢林密布、山險水惡，土匪活動頻繁。土匪要生存當然離不開吃，因此在湘西慢慢出現了非常有特色的‘土匪美食’，如土匪肉、土匪鴨、土匪雞等，而湘西土匪豬肝正是其中最具代表性的菜肴之一。”
土匪豬肝這道菜做起來並不複雜，也許是土匪居無定所，無暇在吃食上精雕細琢。
做這道菜，首先要準備好主料豬肝和配料姜、蒜、朝天椒、蔥、油鹽，再把豬肝切成片，切好薑絲，朝天椒切成段。將豬肝片用薑絲、鹽拌勻腌一會兒，再用熱水焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝幹，放到熱鍋裏與薑絲、朝天椒、蒜片一起爆炒。爆炒出鍋後的豬肝外焦裏嫩，香辣撲鼻。因為是土匪菜，所以豬肝片塊頭大，分量也特別足。整道菜吃起來勁辣爽口，有一種野性衝頭的率性感覺。
如今，土匪豬肝早已不是土匪的“專屬美食”，它走上了平常湘西人的餐桌。看到我周圍的湘西人吃起覆蓋著厚厚一層朝天椒的土匪豬肝時的血脈噴張、酣暢淋漓，我不禁食欲大增，吃完一盤後，忍不住也學著湘西老鄉的腔調對服務員喊道：“辣妹子，再給我上盤土匪豬肝，記得要多放辣子。”
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