我首個大規模乳酸菌資源庫建立
- 發佈時間：2015-01-06 01:31:02 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
隨著我國第一個大規模乳酸菌資源庫的建立，降膽固醇、緩解重金屬毒性等一批擁有自主智慧財産權的優良益生菌被開發出來，“高密度培養技術、超濃縮製備技術、冷凍乾燥保護技術、直投式發酵劑製備技術”等高效製備和活力保持關鍵技術得到創新……
國家863計劃主題項目“優良食品微生物高通量篩選與細胞選育技術”項目實施3年多來取得多個重要進展。
通過項目實施，一批優良乳酸菌與益生菌製備和應用的核心技術實現突破，通過自主菌種與産業化技術的整合，實現了直投式益生乳酸菌發酵劑、益生乳酸菌酸奶、益生乳酸菌液態奶等系列産品的創新開發；開發了高活力的産粘酸乳發酵劑和高效凝乳劑，建立了我國特色傳統乳製品的標準化生産技術體系，相關研究成果獲2012年國家科技進步二等獎；完成了新型食品酶的篩選、提取製備和應用技術研究，建立了食品酶製劑的中試生産線，“嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的産業化關鍵技術及應用”研究獲國家科技進步二等獎。
功能性益生菌核心菌種資源和應用關鍵技術是制約益生菌産業發展的技術瓶頸，項目承擔單位開發了優良益生菌——植物乳桿菌ST-III，突破了關鍵技術，建成了日産2600噸和日産1200噸的世界最大規模乳品單體工廠和世界最大規模的發酵乳生産車間，實現了植物乳桿菌ST-III和乾酪乳桿菌LC2W的産業化製備和商業應用，運用植物乳桿菌ST-III生産的暢優發酵乳已成為全球最大應用植物乳桿菌作為益生菌的發酵乳乳製品2013年銷售額達12億，運用國內首創的酸奶二次巴殺技術生産的常溫酸奶已成為銷售規模最大的常溫酸奶單品，2013年銷售達32.2億。
優良食品微生物高通量篩選與細胞選育技術已成為我國提升食品生物加工與製造能力的核心技術，項目挖掘和保護了我國特色微生物資源，培育了核心與重點企業，打破了國外技術壟斷。
（本欄目與863計劃現代農業技術領域辦合辦）
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