編者的話：生活中從來不缺乏謠言，尤其在如今的資訊時代，謠言的産生和傳播遠遠比辟謠來得猛烈。在移動新媒體的推波助瀾下，食品圈成了當下最容易引發關注，也是謠言最易産生的領域。2014年即將過去，本版特邀權威食品專家，評選這一年食品圈最火的謠言，並逐一解讀。

　　小分子膠原蛋白抗衰老

　　謠言追蹤：年初，藝人林志穎憑藉“逆生長”成為人們熱議的話題。在他公司推出的産品中，有一款以“小分子膠原蛋白”為主打原料的膠原蛋白飲品，林志穎稱自己不老的秘密就在於此。

　　專家解讀：美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心表示，水解膠原蛋白(或是宣傳的“小分子膠原蛋白”)沒有能幫助美容護膚的證據。水解膠原蛋白相當於把人體消化的過程在體外進行了一部分，吃下後消化吸收速度更快。此外，水解膠原蛋白中有很多二肽、三肽被直接吸收進入血液，但它們無法進入細胞作為合成蛋白質的原料。也就是説，它們的確被吸收進入血液了，卻不能派上用場，最後又被排出了體外。

　　富氧水能“補氧”

　　謠言追蹤：通過喝水就能“補氧”，溶解氧含量為普通飲用水的6~10倍……2月末，杭州娃哈哈集團推出一款號稱“革命性飲品”的富氧弱鹼性水，宣稱喝一瓶富氧水，即可通過消化道黏膜滲透方式吸收水中的高濃度氧氣。

　　專家解讀：雲無心説，首先富氧水並不神奇，開瓶就會釋放氧氣。其次，通過喝水吸收氧氣，不太現實。水喝進去進入的是消化系統，雖然有“科學家”提出“通過消化道黏膜滲透方式吸收水中的高濃度氧氣”的理論，但並沒有被科學界認可。通過喝水補充氧氣，從理論上講並不成立。最後，與呼吸相比，水中氧含量太低。哪怕富氧水中所有的氧氣能被人體全部吸收，相對於呼吸來説，其數量也是微乎其微的。

　　轉基因食品有害

　　謠言追蹤：3月初，眾多網站推出電視主持人崔永元赴美國拍攝的調查轉基因紀錄片，獲得大量瀏覽和轉發。在政協會議上他提出提案，要求禁止轉基因主糧商業化並立即終止種子企業的轉基因項目。

　　專家解讀：中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波指出，到目前為止，沒有發現已批准的轉基因食品對人體健康有任何不良的影響。轉基因只是改變了作物的基因，這些被改變的基因吃進人體內，也跟其他基因一起被消化掉，並不會改變人的基因。轉基因食品在進入市場前要進行嚴格的安全評價，應該説我們能夠買到的轉基因食品是安全的，可以放心食用。

　　水果和牛奶不能同吃

　　謠言追蹤：有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳。在今年某檔電視節目中，專家通過“把橙汁倒進牛奶，産生絮狀沉澱”的實驗告訴大家，喝牛奶前後1小時內不能吃酸味水果。

　　專家解讀：對此，中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示，遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質。即便不和果汁一起喝，牛奶在胃裏也會發生沉澱。因為胃內有大量胃酸，其成分主要是鹽酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道後，也會先接觸胃酸而發生絮凝，然後才是進一步的消化吸收。從另外一個角度講，水果和牛奶還是好搭檔，兩者營養堪稱絕配。

　　微波爐加熱致癌

　　謠言追蹤：微波爐致癌説由來已久。今年夏天，一則名為《快別用微波爐了，會致癌!》的帖子在微信上瘋狂轉載，文中稱微波爐加熱的食物會産生致癌物質，再次引發人們擔憂。

　　專家解讀：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會産生致癌物。國家家用電器品質監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示，品質合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反覆實驗，其微波泄漏量和所産生的輻射都是在國家規定的標準範圍內，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

　　蘑菇富含重金屬

　　謠言追蹤：今年10月，一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裏流傳，文章稱，一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士説，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。

　　專家解讀：山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關。現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副産品所配製的培養基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上重金屬超標了。另外，蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，對人體産生的影響也比較小。

　　“極草”有神奇功效

　　謠言追蹤：極草5X冬蟲夏草，一種宣稱可以“含著吃”、具有提高人體免疫力和抗腫瘤等作用的産品，由於價格昂貴、廣告頻繁出現而被大家所熟知。今年11月，知名打假人士王海將極草5X冬蟲夏草經典含片送檢，結果顯示該含片不含蟲草素。(見圖2)

　　專家解讀：雲無心表示，蟲草早已被科學“解密”———它只是真菌附著于蟲，殺死蟲然後在它的屍體上長出的子實體而已。西方研究裏也沒有任何支援蟲草有神效的證據，研究結論反而傾向於“否定”。在科學文獻中，對蟲草的研究大多數都是國人做的，研究水準基本上處於“成分識別”的層次。可以説，蟲草的研究距離在人體試驗顯示有效，還有漫長的道路要走。目前也沒有科學檢測結果表明，冬蟲夏草含片更利於吸收或作用更好。

　　不銹鋼杯泡茶有毒

　　謠言追蹤：入冬後，有媒體拍攝視頻稱，用不銹鋼杯子泡茶72小時之後，杯子出現了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。

　　專家解讀：雲無心説，要腐蝕不銹鋼並不容易。不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了“腐蝕”。另外，不銹鋼在某些情況下才會被腐蝕，並有部分鉻溶出，但含量極少，日常使用符合國家標準的不銹鋼食具不必擔心。