γ射線、電子束和X射線對食品進行輻射加工,本質上是一種電離輻射技術的應用。γ射線、電子射線和X射線與紫外線、紅外線、無線電波和可見光等性質相同,都是電磁波,只不過γ射線、電子射線或X射線波長更短,故它們的能量更大,是紫外線的幾百倍。
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