作物品種多令人羨慕 餐桌需求大無法滿足

　　伴隨著 “養生”這一概念，雜糧實現了華麗轉身。從曾經的“糊口糧”，到現在的健康生活保健品，雜糧逐漸成為人們餐桌上的新寵。

　　作為一個雜糧大省，山西小雜糧由於受長期粗放式發展、深加工産品較少等因素制約，與潛力巨大的市場相比，還有很大成長空間。順優勢而發展，將資源優勢轉化為經濟優勢，使小主體真正配得上大産業，山西小雜糧産業化之路才能越走越寬。

　　健康養生成消費新理念

　　如今，俏銷市面的各色雜糧産品，在城鄉居民主食餐桌上已經佔有相當的比例。

　　在省城各超市賣場，隨處都可見雜糧的身影，價格普遍要高於精細糧。乙太原市平陽路一家大型超市為例，標準粉的價格為2.3元/公斤，而豆面、燕麥的售價都在每公斤4元以上。

　　“現在流行吃粗糧，現磨的，沒有添加劑，吃著放心。”12月14日，太原市小店區一家糧油店生意紅火，市民董女士 “搶”到10斤莜面。店老闆則麻利地在滿地雜糧間來回穿梭，稱斤、打包、收錢，“雖然不會像大米、白麵那麼大的銷量，但現在買雜糧的人越來越多了，回頭客很多。”

　　各大酒樓食肆的雜糧主食也備受青睞。12月14日午餐時間，省城食品街一家晉菜館，剛出籠的莜面蒸餃很快銷售一空，餐館負責人介紹，店裏的雜糧小吃很好賣，有的客人吃過後還會打包帶走幾份。

　　五穀雜糧走紅，除了原糧、主食産品，連飲料、零食這樣的高附加值産品也玩起粗糧概念。山西優質雜糧系列太谷餅、雜糧系列月餅熱銷省內外市場，綠豆牛奶、黑米豆奶、穀物酸奶等粗糧概念的飲品也出現在貨架上。

　　山西並非産糧大省，卻是享譽全國的 “小雜糧王國”。在11月27日舉行的2014山西糧食産銷銜接會上，曾經躲在深山人不知的雜糧包裝成精美的産品，引得各地的參展商不停詢問、品嘗。同時，忻州市被中國糧食行業協會授予 “中國雜糧之都”稱號，神池縣被授予“中國亞麻油籽之鄉”稱號。

　　這樣的榮譽，山西受之無愧。複雜的地形、多樣的氣候、悠久的農耕歷史和豐富的雜糧品種，山西佔盡資源優勢。主要雜糧作物有豆、麥、粟、薯、黍5大類120多個品種，全省雜糧種植面積1500萬畝左右，約佔全國的1/10，佔全省糧食播種面積的1/3。穀子、蕎麥、燕麥等小雜糧生産基地建成，加工龍頭企業發展迅速，年加工能力近5萬噸，雜糧名牌産品眾多，每年大約有3萬噸的小雜糧産品出口到日本、歐洲等地。

　　全國叫好卻難走出山西

　　在省內外各大會展現場，味道鮮美、製作工藝花哨的山西雜糧小吃必然引來外地客商關注，然而，讚譽聲中又略帶遺憾， “山西的雜糧很好吃，只可惜離開會場就不容易買到了。像莜面栲栳栳、紅面魚魚這樣加工好的雜糧主食，市場上幾乎沒有。”

　　外地客商的 “遺憾”不無道理。農産品的終極消費在餐桌，雖然我省小雜糧資源豐盛，但主食産業化率並不高，只佔全國15%的一小部分。

　　“許多小雜糧還處在提籃小賣階段，規模小、水準低、産品單一，雖然是 ‘小雜糧王國’，山西還沒有一家能真正擔當龍頭的企業。”和小雜糧打了一輩子交道的省糧食局專家王九元介紹，目前，全省雜糧加工量僅佔總産量的25%，而且多以原糧初加工為主，市場的通路沒有真正打通，雜糧的産能也就難以激活，效益更無從做大。

　　小生産，意味著不可能在創新品種、提高産量、研發深加工上下功夫。 “這就導致我們缺乏高附加值、有科技含量的新品，很多雜糧僅局限于餐桌，離不開山西本地。”王九元説，資源優勢不能轉化為經濟優勢，是山西小雜糧的最大病症。

　　此外，賣原糧的做法還 “難為了”消費者。現代生活節奏加快，人們常常無暇研究雜糧的複雜做法，有時即便是正宗 “老醯兒”，也常常因為 “不會做”而無從下手，這一瓶頸又反過來制約了傳統雜糧産業的傳承與發展。

　　“綠豆十多元一公斤，做成綠豆糕、綠豆麵條能賣多少錢？再深加工成綠豆飲品呢？”王九元看好雜糧的市場前景，他認為，如此龐大的市場需求，誰能抓住雜糧的深加工商機，誰就能抓住大市場。畢竟，與10年前相比，如今的雜糧市場容量已經有了近百倍增長，形成4000億元的市場空間。

　　在王九元看來，目前我省小雜糧市場整體水準仍較低，要做強雜糧産業，必須使其核心競爭力和生産力水準共同得到提高，這就需要一批領軍企業，使雜糧真正變成方便、快捷的健康産品。

　　市場廣闊需要深耕細做

　　將原糧深加工，向主食廚房和保健品領域進軍，將小雜糧資源優勢做成大産業，上到政府，下到企業，各方都在用心破題。

　　2012年，我省啟動雜糧産業振興計劃，打出一系列組合拳，優化品質結構，培育龍頭企業，建設生産基地，重點發展優勢雜糧。

　　未來3年到5年，我省將重點發展穀子、蕎麥、燕麥、紅蕓豆、綠豆、專用高粱、馬鈴薯7種優勢雜糧，拉平與玉米、小麥兩大主糧的補貼差距，力爭使全省雜糧産量增加30%，雜糧畝均收益提高150元；建立一批萬畝、5000畝和1000畝的規模化雜糧生産基地；擇優扶持雜糧産業龍頭企業；著力構建覆蓋全國的小雜糧現代流通網路體系；在忻州市規劃建設山西雜糧展示基地和展銷中心，3年到5年之後，形成北京等大城市有直銷窗口，太原有物流園區，各市有大型批發交易市場的行銷格局。

　　同時，雜糧加工産業佈局也逐漸明朗，晉北重點發展燕麥涼麵等小雜糧複合面製品，熟食製品等主食化營養食品；東西兩山重點發展小雜糧月餅、餅乾、早餐餅等即食食品和休閒食品，推廣生産小雜糧生物營養素等高附加值産品。

　　“各方頻拋橄欖枝，我們沒有理由再漠視，要借勢突圍。”省糧食局局長楊隨亭表示，山西小雜糧必須在精深加工上下功夫，瞄準高附加值産品，與傳統的酒、醋、飲品等産品結合，發展特色雜糧的衍生品，並著力促進企業、基地、農戶和市場的銜接，延伸産業鏈。

　　本報記者張 婷