消費提醒

　　寒冬來襲肉類消費大增 專家提醒消費者精明選購 避免買到造假肉

　　消費者在享受年末折扣同時，也要警惕市面的消費陷阱。近日，餐飲業及食藥監部門人士提醒，注意辨認造假羊肉、注水豬肉、病死豬肉。

　　此外，儘量選擇到正規渠道，選購知名品牌。

　　廣州日報訊 （記者林曉麗、涂端玉）昨日，廣州日報記者從廣東省食藥監局獲悉，全省開展農村食品市場“四打擊四規範”專項整治行動中驚現兩典型案例：搗毀了一大型加工病死豬肉窩點和搗毀“紅牛”制假窩點。

　　而但消費者黃先生則對廣州日報記者反映，在肉菜市場買的羊肉片一下水竟出現輕微掉色。對此，世界中餐名廚協會常務主席余永文提醒，購買需警惕羊肉造假。而不久前，台灣才被曝光多家公司涉嫌以豬肉摻羊肉、羊肉灌水、羊油拌豬肉等方法生産假羊肉。

　　食藥監有關負責人提醒，豬肉是否注水，擦拭點燃即知；飲料辨識難度大，建議正規渠道購買。

　　造假手段：染色+加味

　　廣州日報記者昨日獲悉，在東川新街市，羊肉銷售比上周多了數倍，而價格也是水漲船高。“目前普通山羊的價格為43元/斤，而去年最高峰的時候是42元。”東川新街市副場長徐健生告訴記者。

　　近年來，隨著終端需求增加，羊肉的價格一路上漲。“而這也推動部分不法商人造假。”做了幾十年羊肉生意的廣州新興酒家老闆李文平告訴廣州日報記者，“就拿鴨胸肉來説，才幾元一斤，而羊肉則是數十元一斤。”李文平説。

　　據報道，這些公司生産的“羊肉”還根據含羊肉成分的高低分為“羊A”、“羊B”、“羊C”3個等級。其中，A、B級是以製作羊肉卷原料混摻價格低廉的豬嘴邊肉或碎牛肉製作而成，C 級則不含羊肉成分，只是以羊油拌入豬肉增味。

　　李文平介紹，大塊的羊肉如烤羊腿、羊排等較難造假，比較容易造假的是羊肉片和羊肉串。羊肉造假一方面要染色，利用紅曲紅、番茄紅等色素來調配羊肉的外觀顏色；另一方面則要加味，有商家可能通過添加增味劑，刻意增強羊肉膻味。

　　真羊肉紅白肉相連

　　假羊肉一碰就裂開

　　買羊肉，儘量選擇有信譽、有品牌的商家購買和消費，儘量不要光顧走鬼攤檔。把羊肉片解凍後，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

　　豬肉是否注水

　　擦拭點燃即知

　　食藥監部門有關負責人表示，目前不少批發市場、菜場都配備有檢測室或是快速檢測設備、試劑，注水豬肉、病死豬肉等都能被有效檢測發現。“消費者也可學習一些竅門，比如注水豬肉，紙巾貼上面之後再點燃會很難，沒注水的則因油脂豐厚可以快速點燃等。”