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衣服要換季 飯店也“換季”

  • 發佈時間:2014-12-06 07:33:14  來源:長春晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  燒烤店冬季掙錢少 換招牌架起大燉鍋

  本報記者 孫霄

  “今天上午路過這裡的時候,還是平時的那家燒烤店,下午再看,就已經變成燉菜館了。”市民張先生家附近有一家開張半年多的海鮮燒烤店,3日,他發現還沒挂上多久的燒烤店招牌已經被摘了下來,又換上了農村大鍋燉的新牌子。

  隨著季節更疊,長春市民的飲食口味也有了些許變化。在夏天開得紅紅火火的中小型燒烤店,眼下的效益大都大打折扣。一些經營者開始給飯店“換季”,架起了灶臺,改挂“大鍋燉”等冬季菜的招牌,為生意另尋出路。

  十余燒烤店

  關了六七家

  夏天,在煙霧繚繞的燒烤店室外,一幫朋友熱熱鬧鬧地圍在桌子前吃燒烤、喝啤酒,可説是長春一道熟悉的風景。可隨著北方天氣變冷,這風景也悄然改變了。在紅旗街附近的同德路、信義路上,一家挨一家地開著10余家中小型燒烤店,如今,已經有六七家燒烤店大門緊鎖。

  “雖然我也挺愛吃燒烤,但冬天這麼冷,燒烤端上來涼得快,也不暖肚子,我還是願意吃點兒熱乎乎的飯菜。”市民劉小姐説。現在,她覺得這條街上只有燒烤店,太單調了,要是再沒有什麼新開的店,她在冬天就不準備來這一帶吃飯了。

  而其餘幾家的店主告訴記者,即使是在用餐時間也沒有幾桌客人,營業額不到夏天的一半,再這樣下去,他們也得關門了。

  眼瞅效益折大半 趕緊尋思轉型

  比起看著下降的營業額按兵不動,一些燒烤店主開始動起了“換季”的心思,想經營一些在冬季比較受歡迎的飲食,而張先生家附近剛改成燉菜館的海鮮燒烤店,就是這些轉型的店舖之一。

  3日晚,當記者走進這家位於百匯街的農村大鍋燉時,門面和店裏的改裝已經基本完畢,除了新招牌,店裏還多出一個灶臺和五口嶄新的大燉鍋。“這些就是燉菜用的鍋,冬季的燉菜主要包括牛肉、排骨、笨雞、鯉魚、酸菜等。”該店經理宿先生告訴記者,店裏還是原班人馬,雖然燒烤移到了室內,也還在賣,但是正如新換的招牌一樣,他們冬季主要的經營項目是大鍋燉菜。

  宿經理説,這家店是4月開的,燒烤生意在夏季的紅火,確實讓他們這家新店初嘗甜頭,但入冬這一個多月來,燒烤店的營業額下降超過了60%,除去運營成本和員工工資後,能有盈利已經算是不錯。考慮到北方冬天寒冷,熱乎乎的燉菜應該“賣得動”,他們就想要趁早轉型。

  轉型並不是毫無代價,據宿經理透露,換招牌、改裝修、砌灶臺等各項加起來,這筆“換季費”大概花了5萬元左右。但與其看著燒烤的營業額一天天下滑,他覺得“換季”也是必須之舉。

  做“火半年”生意 得先盤算後路

  比起新店的“無奈”,在位於長久路上的另一家已開業2年多的“鐵鍋燉燒烤”店裏,店主于女士面對換季一事,已經非常適應了。

  “在2012年剛開店的時候,我們就是打算隨著換季,把燒烤和大鍋燉輪番作為‘主力’的。”于女士告訴記者,他們一開始就打算“兩手抓”。廚房裏既有烤架,也有燉鍋和灶臺,兩位廚師也是既會烤,又會燉。這樣每年換季後,即使其中一樣不“叫座”了,他們還有“後路”。“我就住在旁邊的小區,一年四季都來這家店吃飯,每年夏天,他們把烤架搬到室外,我就和幾個哥們兒來吃燒烤,而到了冬天,他們還有燉菜和小炒。”市民楊先生説。

  據于女士透露,生意好的時候,他們這家能擺不到10桌的小店,一頓飯功夫賣出十幾鍋燉菜也不成問題。現在,除了燉菜,她又琢磨出了其他針對冬季的項目,比如驢肉蒸餃。“冬天特別冷的時候,人們都不願意下樓吃飯,我們的蒸餃主要以外賣為主,一天最多能送出60多屜。”于女士説。

  在於女士看來,燒烤在長春是“火半年”的生意,開店之前,就得多盤算盤算,多留幾條“後路”,才能保證一直盈利。

  中小餐館“換季”有地區特色

  “這種季節性的經營方式確實在長春應用得比較多,一般都是中小型的飯店,他們店面小,改裝成本低,趕在換季前轉型經營在該季節比較有人氣的項目,可以使他們在短時間內獲得比較大的利益,可以説是一種‘掙快錢’的方式。”吉林省飯店餐飲烹飪協會的張秘書長表示,長春作為北方城市,季節變化鮮明,人們的飲食口味在一定程度上也會受到氣候的影響,而從燒烤店到燉菜館的“換季”,可説是賦予了本地餐飲行業一種地區特色。

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