燒烤店冬季掙錢少 換招牌架起大燉鍋

　　本報記者 孫霄

　　“今天上午路過這裡的時候，還是平時的那家燒烤店，下午再看，就已經變成燉菜館了。”市民張先生家附近有一家開張半年多的海鮮燒烤店，3日，他發現還沒挂上多久的燒烤店招牌已經被摘了下來，又換上了農村大鍋燉的新牌子。

　　隨著季節更疊，長春市民的飲食口味也有了些許變化。在夏天開得紅紅火火的中小型燒烤店，眼下的效益大都大打折扣。一些經營者開始給飯店“換季”，架起了灶臺，改挂“大鍋燉”等冬季菜的招牌，為生意另尋出路。

　　十余燒烤店

　　關了六七家

　　夏天，在煙霧繚繞的燒烤店室外，一幫朋友熱熱鬧鬧地圍在桌子前吃燒烤、喝啤酒，可説是長春一道熟悉的風景。可隨著北方天氣變冷，這風景也悄然改變了。在紅旗街附近的同德路、信義路上，一家挨一家地開著10余家中小型燒烤店，如今，已經有六七家燒烤店大門緊鎖。

　　“雖然我也挺愛吃燒烤，但冬天這麼冷，燒烤端上來涼得快，也不暖肚子，我還是願意吃點兒熱乎乎的飯菜。”市民劉小姐説。現在，她覺得這條街上只有燒烤店，太單調了，要是再沒有什麼新開的店，她在冬天就不準備來這一帶吃飯了。

　　而其餘幾家的店主告訴記者，即使是在用餐時間也沒有幾桌客人，營業額不到夏天的一半，再這樣下去，他們也得關門了。

　　眼瞅效益折大半 趕緊尋思轉型

　　比起看著下降的營業額按兵不動，一些燒烤店主開始動起了“換季”的心思，想經營一些在冬季比較受歡迎的飲食，而張先生家附近剛改成燉菜館的海鮮燒烤店，就是這些轉型的店舖之一。

　　3日晚，當記者走進這家位於百匯街的農村大鍋燉時，門面和店裏的改裝已經基本完畢，除了新招牌，店裏還多出一個灶臺和五口嶄新的大燉鍋。“這些就是燉菜用的鍋，冬季的燉菜主要包括牛肉、排骨、笨雞、鯉魚、酸菜等。”該店經理宿先生告訴記者，店裏還是原班人馬，雖然燒烤移到了室內，也還在賣，但是正如新換的招牌一樣，他們冬季主要的經營項目是大鍋燉菜。

　　宿經理説，這家店是4月開的，燒烤生意在夏季的紅火，確實讓他們這家新店初嘗甜頭，但入冬這一個多月來，燒烤店的營業額下降超過了60%，除去運營成本和員工工資後，能有盈利已經算是不錯。考慮到北方冬天寒冷，熱乎乎的燉菜應該“賣得動”，他們就想要趁早轉型。

　　轉型並不是毫無代價，據宿經理透露，換招牌、改裝修、砌灶臺等各項加起來，這筆“換季費”大概花了5萬元左右。但與其看著燒烤的營業額一天天下滑，他覺得“換季”也是必須之舉。

　　做“火半年”生意 得先盤算後路

　　比起新店的“無奈”，在位於長久路上的另一家已開業2年多的“鐵鍋燉燒烤”店裏，店主于女士面對換季一事，已經非常適應了。

　　“在2012年剛開店的時候，我們就是打算隨著換季，把燒烤和大鍋燉輪番作為‘主力’的。”于女士告訴記者，他們一開始就打算“兩手抓”。廚房裏既有烤架，也有燉鍋和灶臺，兩位廚師也是既會烤，又會燉。這樣每年換季後，即使其中一樣不“叫座”了，他們還有“後路”。“我就住在旁邊的小區，一年四季都來這家店吃飯，每年夏天，他們把烤架搬到室外，我就和幾個哥們兒來吃燒烤，而到了冬天，他們還有燉菜和小炒。”市民楊先生説。

　　據于女士透露，生意好的時候，他們這家能擺不到10桌的小店，一頓飯功夫賣出十幾鍋燉菜也不成問題。現在，除了燉菜，她又琢磨出了其他針對冬季的項目，比如驢肉蒸餃。“冬天特別冷的時候，人們都不願意下樓吃飯，我們的蒸餃主要以外賣為主，一天最多能送出60多屜。”于女士説。

　　在於女士看來，燒烤在長春是“火半年”的生意，開店之前，就得多盤算盤算，多留幾條“後路”，才能保證一直盈利。

　　中小餐館“換季”有地區特色

　　“這種季節性的經營方式確實在長春應用得比較多，一般都是中小型的飯店，他們店面小，改裝成本低，趕在換季前轉型經營在該季節比較有人氣的項目，可以使他們在短時間內獲得比較大的利益，可以説是一種‘掙快錢’的方式。”吉林省飯店餐飲烹飪協會的張秘書長表示，長春作為北方城市，季節變化鮮明，人們的飲食口味在一定程度上也會受到氣候的影響，而從燒烤店到燉菜館的“換季”，可説是賦予了本地餐飲行業一種地區特色。