拉人氣餐飲共進退 商場的逆襲
- 發佈時間：2014-12-02 06:35:27 來源：四川日報 責任編輯：羅伯特
□本報記者 李欣憶
高端餐飲和大型商場，境況相似，惺惺相惜。
2014年，高端餐飲進入深度調整期，關店、轉型，路阻且長。大型商場的日子也難過，電商的衝擊像巨浪拍岸，賣場的功能漸漸退縮為“試衣間”。
高端餐飲要尋找新的利潤增長點，大型商場要殺出電商的重圍，一對“難兄難弟”，攜手發起了一場“逆襲”。
11月初，成都遠洋太古裏購物中心開啟體驗期，眾多大牌服飾悄無聲息，但翠園、紅郵筒等餐飲已在微信、微網志上火透。11月25日晚上7點，群光廣場一家全國知名的海鮮餐廳，排號的客人被告知，至少要等40分鐘才能就餐。俏江南連開兩店，董事長張蘭對記者爽朗一笑：“選址方面，我們首選購物中心。”
外來的餐飲喜歡大型商場，四川本土的也不例外。獅子樓、巴國布衣、大蓉和等本土餐飲巨頭都在搶佔商場口岸，獅子樓改頭換面開了湯包店，而大蓉和在賣場主打中低端品牌。“成都的大型商場已經逐漸籠罩在‘油煙’中了。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤如是説。
餐飲業已成為當前商場招商的重中之重。一家大型商場，業態通常分為購物、餐飲和娛樂三大板塊，過去的黃金比例是購物、餐飲、娛樂的百分比各佔52：18：30，如今越來越多的購物中心通過業態調整，將餐飲業態的佔比提升到30%甚至50%以上。“即便同等折扣，單靠服飾，很難吸引消費者。”一家大型商場的相關負責人告訴記者，“吃飯總得來實體店吧，這是把消費者從電腦前‘拽’出來的最好辦法。”
四川省商業連鎖協會會長冉立春認為，商場倚重人氣餐飲，根本原因是體驗式消費時代的到來。由於電商衝擊，原本作為購物中心重點業態的服飾毛利驟減，零售業者意識到，不需體驗而直接比價的貨品必然是網購更有優勢，只有線上下體驗才能做到的消費才是商場吸引人氣和掘金的機會。“我們研究過，一個客人只有在商場內停留3小時以上，其購物的可能性才最大，因此必須要延長客人停留時間以促進消費，所以餐飲等業態變得很重要。”
甜蜜期過去，也會出現問題。大型商場密集開業，而優質的人氣餐飲擴張速度有限，導致多個購物商場爭搶“香餑餑”，人氣餐飲越來越強勢。為爭取人氣爆棚的餐飲品牌入駐，一些購物商場使出貼裝修費的招數，但新商場與人氣餐飲新店數量失衡的矛盾，並沒有得到有效解決。
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