記者 莊小琴 文/攝

　　“春吃鮮花夏吃果，秋食菌菇冬喝湯”，説的是“不時不食”的道理。

　　杭州人深諳“不時不食”之道，所以天氣一轉冷，就開始對菌菇唸唸不忘。往青菜裏扔一把秀珍菇，雞湯里加把香菇，如果是吃火鍋，來一盤各式各樣的菌菇拼盤，清湯也能吃得滿嘴余香。

　　商家自然緊跟時令的節奏。昨天上午，在世紀聯華西湖文化廣場店蔬菜區域的貨架上，幾乎一半的位置讓給了各式各樣的菌菇，金針菇、香菇、杏鮑菇、蟹味菇、茶樹菇、白玉菇……貨架整理員一邊補貨一邊説，這段時間菌菇賣得特別好。

　　這個季節的菌菇，才是自然栽培而來

　　但説到“不時不食”，很多人也會有疑問，在種植技術發達的今天，菌菇又不是什麼稀罕食材，一年四季都可以吃到，為何一定是“秋食菌菇冬喝湯”才算是時令？

　　對此，杭州市農科院蔬菜研究所副所長周祖法説，像杭州人喜歡吃的金針菇、杏鮑菇栽培，採用的是人工控制的工廠化生産，每天都可以有産出，因此杭州的菜市場，任何季節都可以買到它們，但只有每年的3至5月和11月至次年的1月，因為氣候條件符合菌菇的生長條件，你所買到的菌菇，才是浙江本地自然栽培出來的菌菇。

　　説到這裡，你可能會好奇：杭州菜場裏常見的那些菌菇都是産自浙江哪？周祖法説，香菇大多來自麗水慶元，這可是全國最大的食用菌香菇産地和集散地，每年的11月份就是當地香菇大量上市的時候；黑木耳的種植基地則分佈在麗水、千島湖；金針菇主要種植在衢州；秀珍菇是近幾年開發出來的新品種，主要分佈在臨安、淳安等地。

　　菌菇的價格，今年要比去年貴10%以上

　　不過，菌菇的價格，這兩年一直呈上升趨勢。

　　昨天，在世紀聯華西湖文化廣場店，散裝杏鮑菇單價賣到了25.8元（每公斤，下同），鮮香菇賣到了17.9元，鮮蘑菇25.2元，秀珍菇25.8元，茶樹菇27.6元。

　　周祖法説，菌菇的價格一直處於波動狀態，但近兩年一直呈上漲態勢。就目前來看，香菇的價格比去年要高10%左右，秀珍菇則比往年高10%—20%。

　　周祖法認為，本地種植規模加大、産品品質改善，是影響菌菇價格逐年攀升的最重要因素。

　　往年，杭州市場的菌菇類産品多來自雲南、福建等地，長途跋涉到杭州後，品相、口感都大打折扣，價格也因此受到影響。本地菌菇則新鮮度好，容易賣出價格。所以，很多種植菌菇的外地人索性把基地搬到杭州來了。比如來自四川、江蘇的種植戶，就把平菇的種植基地挪到了勾莊。

　　菌菇營養價值雖好，攝入量還是要合理

　　市紅會醫院營養師章紅英説，任何種類的菌菇，營養價值大多都是相似的。一是含有豐富的膳食纖維，適合老年人及需要體重管理的人群；二是菌菇含有一種叫“香菇多糖”的物質成分，可以預防腫瘤，提高人體的免疫力。

　　不過，章醫生也提醒，對於老年人來説，大量的膳食纖維會干擾其他營養的吸收，而菌菇同時有吸附一定量重金屬的能力，所以不宜大量食用。

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