標準化小吃遭質疑 中餐是否應該實行標準化
- 發佈時間：2014-11-04 09:07:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
原標題:中餐是否應該實行標準化
近日，陜西省下發的《全省食物與營養發展實施計劃(2014年-2020年)》中提到了要推行陜西名小吃的標準化生産、工業化加工及營養化調配，該計劃一齣就遭到部分民眾質疑，標準化的小吃還能否好吃?第四屆中國清真美食文化節上，新疆也發佈了7種特色小吃的標準，例如大盤雞裏一定要有皮帶面等，十分詳細。一時之間，中餐究竟是否應該實行標準化引起了熱議。
正方
標準化有助提升餐飲業整體品質
各地的特色飲食是當地的名片，由於沒有標準制約，很多餐飲企業做出來的特色美食結構差距大，甚至有些地方與主流做法不一致，質次價高，容易産生投訴，也讓消費者對當地産生負面印象。將這些美食標準化有助於解決問題，提升餐飲品質，繁榮當地餐飲文化，對當地旅遊具有正面意義。實施標準化的同時也應注重創新，創造出更加豐富、多元化的餐飲，創新的菜品可以在命名上做一些區分。
——北京京商流通戰略研究院院長賴陽
反方
實施標準化時機尚未成熟
中餐想要實施標準化還是有一定難度的。現如今，只有一些連鎖快餐能夠真正做到標準化，例如真功夫等，快餐類的菜品很容易做到，但是中餐整體想要達到標準化還需要進一步摸索。各地口味差異、南北差異、飲食習慣差異都阻礙著標準化的實施。國外有法律指引，但是中國飲食博大精深，很多食品國外都不涉及，所以想要參考國外的經驗也有很多制約因素，現階段中餐想要實施標準化時機尚不成熟。
——中國食品商務研究院研究員朱丹蓬
欄目主持:曾威
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