■本報記者 任翀

　　本月1日起，商務部發佈的《餐飲業經營管理辦法（試行）》正式實施。新規明確，禁止餐飲經營者設置最低消費，違規者將面臨3萬元罰款。雙休日是市民在外用餐高峰，上海的餐廳還設最低消費嗎？記者日前前往探訪。

　　“最低消費”上不了臺面

　　上月底，記者致電中山公園龍之夢8樓一家川菜館為同學聚餐訂座，接線員明確表示“14—16人包房最低消費1500元，10—12人包房1200元”。新規生效後，這家餐廳的最低消費還在嗎？

　　上週日中午，記者和同學一行10人如約來到餐廳用餐。一踏進10人包廂，服務員就説：“這裡最低消費1200元，不含酒水。”記者問：“不是規定不能設最低消費了嗎？”服務員答“不知道”。記者翻閱該餐廳功能表發現，上面明示了“餐前小菜費”、“茶位費”，但沒有包廂最低消費標準。點菜完畢後，很快有一名服務員送上總價877元的菜肴清單，提醒説：“你們現在消費還不到1200元，包房有最低消費的。”當記者提出將根據用餐情況再加菜時，服務員表示了認可。

　　用餐期間，記者加點了一些飲料，結賬時總價900多元。原本擔心餐廳會要求按最低消費標準加菜，但服務員未對帳單提出異議，最後這頓飯也沒有花到1200元。

　　“如果最終包房消費者消費金額不太離譜，餐廳應該不會強求最低消費。”某星級酒店負責人向記者解讀這家川菜館在“最低消費”上的態度變化。他説，之所以會有“最低消費”，主要是餐廳考慮到運營成本：“比如10個人的包房，換成大堂可放3張4人桌，翻臺率也比包房高，還不用配專門的服務員。通常而言，餐廳大堂每平方米利潤率是包房的1.5倍。如果不設最低消費，遇到‘霸桌’ 的消費者——比如2人用餐選擇10人包房，金額又與大堂的每人平均消費一致，餐廳的成本不是算不過來了嗎？”但他也承認，雖然設置“最低消費”可預防“霸桌”，但畢竟有“強迫消費”嫌疑，應當取消。

　　“服務收費”是否可行

　　記者調查發現，有不少餐廳根據新規取消了最低消費，但有的提出只有用餐人數符合標準才能使用包房。在正大廣場的廣州蕉葉餐廳稱，10人以上才能入座大包房；小南國表示，包房消費8人起訂；張生記也明確，包房只提供給10名以上的消費者……不過，這些餐廳都沒有設置最低消費。業內人士認為，餐廳用就餐人數為包房設門檻，也是出於成本考慮。

　　那麼，如果四五位消費者想使用原本8人以上才能用的包房，怎麼辦？餐飲行業協會認為，市場應當逐步建立起“為服務付費”的意識。相關人士指出，有的餐廳設有“包廂使用費”、高星級酒店也有10%—15%的服務費，這些費用設置並非不合理，關鍵要看餐廳是否明確收費標準，並且提前告知消費者。

　　律師程茂指出，餐飲業作為服務業，除了提供菜肴之外，服務本身也具有一定價值。如果餐廳提供好的用餐環境、好的服務人員，並將這些服務“明碼標價”，讓消費者自由選擇，也是符合法律法規的。

　　消費者也表示認可“服務收費”。私營業主王華提出：“最低消費標準大多由餐廳説了算，為什麼有的包房要1000元，有的卻要2000元？完全不透明，所以不合理。但‘服務收費’可以把費用説明白。”外貿公司負責人齊昊燃認為：“在包房吃飯，花多花少是消費者的權利，不是餐廳的權利；但為用餐環境和服務標價，餐廳也可以有發言權。”