貴州仁懷保留釀酒“古法” 開設“文物旅遊”新線路
- 發佈時間：2014-11-03 09:34:13 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網貴陽11月3日電（記者潘德鑫）為傳承中國古老的釀酒文化，實現經濟發展與文物保護並重的發展目標，貴州省仁懷市將圍繞老酒廠、傳統釀酒器皿和釀酒工藝打造旅遊新線路。
貴州省仁懷市茅臺鎮近日舉行“老烤酒房不可移動文物”揭牌儀式。根據《國務院關於開展第三次全國文物普查的通知》，仁懷市共調查、確認不可移動文物231處。茅臺鎮下轄的京華酒業茅臺鎮老烤酒房等代表中國酒業發展的老建築均入選不可移動文物名錄，成為全國絕無僅有的酒文化保護模範。
據悉，作為老一代中國釀酒廠的代表，京華酒業老烤酒房是當前保存最為完好的酒廠，不僅釀酒所用的器皿依然是古代傳下來的石甑，釀酒的曲藥以及釀酒工藝也是老一代釀酒師代代相傳下來的。入選不可移動文物保護單位後，老烤酒房的整體佈局和結構都不能擅自拆分。
記者在老烤酒房看到，工人們依然按照人工釀酒的程式，把茅臺本地産的紅高粱進行蒸煮和發酵，每一道工序都沿襲了古法。儘管老烤酒房一年的産量只有近300噸，但是這些酒卻可以被當做精品調味酒來使用，只需要滴上一滴，整瓶酒的口味和品質都會有大幅提升。
據了解，仁懷市下一步將以茅臺鎮京華老烤酒房、茅臺酒廠制曲發酵倉等市級不可移動文物等為重點，以茅臺醬香酒為載體，堅持生態性原則、文化保護性原則、地域性原則的設計理念，形成以參觀醬香型白酒釀造為重點的工業旅遊、文化旅遊。
