本報訊（記者 黃勇娣）最近，崇明舉辦首屆崇明老白酒文化節，邀請市民遊客前往生態島品米酒、聽古調、吃螃蟹、採柑橘等，意在讓人們“認識一個全新形象的崇明老白酒”。近年來，通過採取技術革新、規範釀造流程等一系列舉措，崇明老白酒已成功克服“易上頭、保存難、不值錢、形象差”等弊端，讓曾經以塑膠大桶裝、一二元論斤賣的低廉身價陡增，零售價最高達到每500克138元，吸引了江蘇、吉林、山東、安徽等地的眾多采購商前來訂貨。

　　老白酒，是崇明特産之一。它以純大米釀製，味道甜潤，色呈乳白，有別於一般的白酒和黃酒，故又名甜白酒、水酒、米酒，是上海地區獨有的酒種。昔日在崇明鄉村，幾乎家家戶戶釀造過老白酒，用幾斤糯米、幾兩酒曲、一個小缸便可釀酒。每到秋後，新米入倉或逢年過節的時候，家家都有撲鼻的酒香。一位業內人士告訴記者，在上世紀80年代，崇明老白酒與紹興黃酒、洋河大曲等價格相當，年銷售額達數千萬元，在上海市區乃至全國都小有名氣。

　　然而，當洋河大曲成為“藍色經典”，崇明老白酒卻止步不前，每500克只賣1.2元、1.3元。“老白酒品質的下降，尤其是一些小作坊生産的劣質酒，對老白酒這個品牌的傷害實在太大。”上海農家釀酒有限公司董事長俞建榮表示，這是一個惡性迴圈，當劣質酒因價格優勢銷路好時，各大酒廠紛紛大量生産低價的桶裝酒，上頭、口感不佳、難保存，這又使崇明老白酒給人第一印象不佳。

　　如何扭轉形象？農家釀酒公司在遵循“古法釀造”的基礎上，制訂實施規範而精準的工廠化釀造標準。像克服“易上頭”的問題，首先是要把好原料關和發酵關。老白酒的原料包括大米、水、酒曲，大米必須是上等糯米，並用篩選機剔除黃米、黑米、碎米等；水則要經過反滲透過濾凈化處理，選擇的酒曲也是穩定的菌種；發酵過程，也不再依靠外界溫度和濕度，而是用工廠化的方式精準控制溫度、濕度和時間，確保充分；再加入一定比例的陳酒，滅活酒中的酵母並使其沉澱，從而使老白酒更加清冽、甘醇，不再繼續發酵上頭。

　　如今，作為一款“不加任何添加劑、原汁原味純釀製的低度營養酒”，崇明老白酒不僅被列入上海市非物質文化遺産名錄，還獲得了國家質檢總局頒發的國家地理保護産品稱號。以前，農家釀製的老白酒裝在壇中，既不殺菌，也不封口，只是簡單在壇口糊一層紙。這樣，老白酒最多只能保存一年。現在，“農本”牌老白酒不僅增加了殺菌工藝，還特地選擇玻璃和陶制的器皿存酒，並用原木塞進行密封，使老白酒可以長期保存下去。

　　風味、色澤、保存、包裝等方面的轉變，使崇明老白酒身價快速攀升。目前，農本牌崇明老白酒的出廠價在每500克68元、78元、88元不等，市場零售價最高達到了138元。去年一年，農本牌崇明老白酒銷量達到5萬公斤。

　　要想徹底實現華麗的轉身，崇明老白酒的路還很長。比如在行銷策劃方面，還需要進一步補課。俞建榮坦言，外地客商會不時問起老白酒是否老白幹，他們往往要解釋半天，説到底還是缺乏簡單清晰的形象定位，以及有聲勢的品牌推廣。