五大道餐飲應推經典私房菜
- 發佈時間：2014-10-31 14:29:32 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者吳薇）“當年五大道公館林立，各家名廚技藝高超。如果當前的餐飲企業適當挖掘複製當年的經典私房菜菜品，應該能為五大道餐飲錦上添花。”幾天來，一直關注本報五大道餐飲連續報道的原五大道居民徐元女士如是説。徐元女士告訴記者，原來五大道洋樓裏的很多私家菜都取用家常食材，不但好吃也不貴。
天津近代著名收藏家徐士章的外孫女徐元女士曾在五大道居住多年，熱愛美食的她一直鍾情五大道洋樓裏風味各異的私家菜。徐元説：“很多人一提起公館私家菜，就認為肯定是燕、翅、鮑這些高檔食材，其實不然。像我奶奶家廚師做的炒螺絲、鄰居家的爛糊白菜、爛糊肉絲，都是家常食材，好吃不貴，讓我記憶猶新。現在的餐館完全可以打造主題餐廳，有選擇地複製些當年的公館私家菜，改良成現在市民和遊客喜愛的菜品。”
中國烹飪大師、津菜烹飪大師張偉津昨天在接受記者採訪時説，上世紀二十年代，天津是全國公館最聚集的地方，十步一樓，百步一館，菜品風味獨特，堪稱美食天堂，形成了天津飲食“集百城之精，成一市之先”的繁榮景象。公館的名廚廣獻技藝，獨具匠心，菜品豐富多彩，特殊的歷史地位給天津飲食業帶來的是高貴典雅的格調。天津公館裏一流名廚姜雲鵬曾為民國總統曹錕主灶，名菜品有雞茸龍須、湯爆雙脆、醬爆雞丁；司榮華曾為民國總統袁世凱主廚，所烹制的菜品有清蒸鴨子、什錦鐵鍋蛋、八寶鴨子、油蓋燒茄子等。周公館（原名周家食堂）名師安筱岩，所烹制的菜品有周家排骨、周家魚、宜興頭菜、紅燒雞片、炸糟雞。這些菜品用的都是家常食材，接地氣，符合現代餐飲和百姓需求。
