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餐飲消費“新”字當頭

  • 發佈時間:2014-10-31 07:29:32  來源:石家莊日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  省會悄然興起各類主題餐廳

  餐飲消費“新”字當頭

  本報記者 吳 溫

  去餐館吃飯,除了可口的菜品,還有什麼最能吸引你的眼球?近段時間以來,越來越多的“主題”餐廳悄然現身省會,其獨特的餐飲新概念、別具一格的裝飾佈置,使得前來就餐的食客在品嘗美味菜肴的同時,體會到個性化的就餐環境,因此廣受青睞。

  特色餐廳奪人眼球

  對於不少消費者來説,就餐已不僅僅是傳統意義上的“吃”,逐漸演變成一種感受和體驗。千姿百態、主題紛呈的主題餐廳應運而生。比如以老院子、老物件為主打的懷舊主題餐廳,號稱最具藝術色彩的川味創意主題餐廳,主打河北民間菜、以“找到媽媽做菜味道”為主題的餐廳,以及主打閨蜜牌的主題餐廳等。雖然這些餐廳大多在省會開張不久,但運營還不錯。

  在省會躍進路上,便有這樣一個工業主題的餐廳。餐廳建在一個廢舊的工廠內。走進餐廳大門,記者看到,墻壁上仍留有“確保安全,文明生産”的字樣,工廠的廢舊零件、鐵器被做成不同的藝術造型來營造餐廳的氛圍。比如,螺母組成的維納斯像、老鍋爐改裝的水池、廢舊零件焊接而成的夢騎士鐵藝、橫在房屋頂部的天車等,煞是引人矚目。

  更有趣的是,就連上菜用的盛具,都是諸如鐵鏟、鐵鍋等懷舊的器皿;在大家吃飯的餐桌下方,是老式縫紉機,踩動踏板就能發電,顧客可以在這裡為手機充電。記者注意到,來此就餐的不僅有年輕人、中年人,更不乏老年人的身影,其中不少人還將這些工藝特色濃郁的“景色”攝入鏡頭中,或發到“朋友圈”。

  據餐廳有關負責人介紹,開辦此餐廳的初衷,是覺得很多老工廠雖然承載了一個時代的記憶,但也陸續地在消失,“小時候在父母所在的工廠成長起來的印象揮之不去,總覺得該給城市留下一些記憶”,並加以創意,吸引更多的人來找尋回憶。

  多數人更享受就餐過程

  記者採訪了多位主題餐廳的食客,大家紛紛表示,餐廳的個性化標簽極具特色,也是最吸引他們的地方,畢竟“現在吃飯不僅追求菜品式樣,還要有精神體驗,能夠喚起內心美好的記憶”。

  市民劉先生對這種loft結構(由舊工廠或舊倉庫改造而成的,少有內墻隔斷的高挑開敞空間)的就餐氛圍情有獨鍾。他告訴記者,平時和朋友們一起吃飯,經常為了去哪兒吃而猶豫不決;偶然一次在微信上看到了一條關於省會主題餐廳的帖子,感覺很是新鮮。沒想到,很多人和他看法一致,餐廳竟然火到了要提前一天預訂。吃過一次之後,他感覺不虛此行,無論是菜品還是環境,朋友們都很滿意。

  記者在採訪中了解到,多數市民在選擇主題餐廳時,首先關注的是餐廳的主題,一個響亮、特別的名字會十分吸引眼球,然後在就餐時比較關注就餐環境、菜品的口味以及服務。不過,也有消費者提出,雖然現在省會出現了不少主題餐廳,但是好多地方都不太好找,“希望將來主題餐廳都能集中在一條或幾條街上,那樣,大家找起來就更容易、更方便了”。

  品質是永恒的生命力

  記者了解到,主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標誌的餐飲場所,有希望消費者親臨世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化,也有以好玩個性為賣點的主題餐廳。它們的出現,給傳統餐飲注入了新鮮血液。不過,嘗鮮可以,如果要長久運營下去,要做的功課還有很多。

  “如果主題餐廳的菜品口感、品質,以及相應的服務品質不提高,那麼,再新鮮的環境、再個性的主題也將於事無補。”省會一位多年從事餐飲行業的周先生告訴記者,所謂的主題餐廳,是暫時利用了顧客的視覺感官,避開或降低了對菜品的要求,即使主題餐廳的食物不那麼令人驚艷,消費者也會表現得相對“寬容”,就當是嘗嘗鮮。這樣一來,短時間或能帶動餐廳走紅,但等到新鮮期過後,“審美疲勞”的食客們必將逐步流失,再奪目的賣點也會逐漸黯淡。

  因此,也有業內人士提醒,無論什麼樣的主題,説到底都只是一種噱頭和行銷方式,要想長久留住顧客,還是得管好顧客的“胃”,要讓顧客為你一個創意長久買單,那幾乎是不可能的。因此,主題餐廳不能只注重環境,而要在菜品和服務方面作整體考慮,才能保持長興不衰。

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