省會悄然興起各類主題餐廳

　　餐飲消費“新”字當頭

　　本報記者 吳 溫

　　去餐館吃飯，除了可口的菜品，還有什麼最能吸引你的眼球？近段時間以來，越來越多的“主題”餐廳悄然現身省會，其獨特的餐飲新概念、別具一格的裝飾佈置，使得前來就餐的食客在品嘗美味菜肴的同時，體會到個性化的就餐環境，因此廣受青睞。

　　特色餐廳奪人眼球

　　對於不少消費者來説，就餐已不僅僅是傳統意義上的“吃”，逐漸演變成一種感受和體驗。千姿百態、主題紛呈的主題餐廳應運而生。比如以老院子、老物件為主打的懷舊主題餐廳，號稱最具藝術色彩的川味創意主題餐廳，主打河北民間菜、以“找到媽媽做菜味道”為主題的餐廳，以及主打閨蜜牌的主題餐廳等。雖然這些餐廳大多在省會開張不久，但運營還不錯。

　　在省會躍進路上，便有這樣一個工業主題的餐廳。餐廳建在一個廢舊的工廠內。走進餐廳大門，記者看到，墻壁上仍留有“確保安全，文明生産”的字樣，工廠的廢舊零件、鐵器被做成不同的藝術造型來營造餐廳的氛圍。比如，螺母組成的維納斯像、老鍋爐改裝的水池、廢舊零件焊接而成的夢騎士鐵藝、橫在房屋頂部的天車等，煞是引人矚目。

　　更有趣的是，就連上菜用的盛具，都是諸如鐵鏟、鐵鍋等懷舊的器皿；在大家吃飯的餐桌下方，是老式縫紉機，踩動踏板就能發電，顧客可以在這裡為手機充電。記者注意到，來此就餐的不僅有年輕人、中年人，更不乏老年人的身影，其中不少人還將這些工藝特色濃郁的“景色”攝入鏡頭中，或發到“朋友圈”。

　　據餐廳有關負責人介紹，開辦此餐廳的初衷，是覺得很多老工廠雖然承載了一個時代的記憶，但也陸續地在消失，“小時候在父母所在的工廠成長起來的印象揮之不去，總覺得該給城市留下一些記憶”，並加以創意，吸引更多的人來找尋回憶。

　　多數人更享受就餐過程

　　記者採訪了多位主題餐廳的食客，大家紛紛表示，餐廳的個性化標簽極具特色，也是最吸引他們的地方，畢竟“現在吃飯不僅追求菜品式樣，還要有精神體驗，能夠喚起內心美好的記憶”。

　　市民劉先生對這種loft結構(由舊工廠或舊倉庫改造而成的，少有內墻隔斷的高挑開敞空間)的就餐氛圍情有獨鍾。他告訴記者，平時和朋友們一起吃飯，經常為了去哪兒吃而猶豫不決；偶然一次在微信上看到了一條關於省會主題餐廳的帖子，感覺很是新鮮。沒想到，很多人和他看法一致，餐廳竟然火到了要提前一天預訂。吃過一次之後，他感覺不虛此行，無論是菜品還是環境，朋友們都很滿意。

　　記者在採訪中了解到，多數市民在選擇主題餐廳時，首先關注的是餐廳的主題，一個響亮、特別的名字會十分吸引眼球，然後在就餐時比較關注就餐環境、菜品的口味以及服務。不過，也有消費者提出，雖然現在省會出現了不少主題餐廳，但是好多地方都不太好找，“希望將來主題餐廳都能集中在一條或幾條街上，那樣，大家找起來就更容易、更方便了”。

　　品質是永恒的生命力

　　記者了解到，主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標誌的餐飲場所，有希望消費者親臨世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化，也有以好玩個性為賣點的主題餐廳。它們的出現，給傳統餐飲注入了新鮮血液。不過，嘗鮮可以，如果要長久運營下去，要做的功課還有很多。

　　“如果主題餐廳的菜品口感、品質，以及相應的服務品質不提高，那麼，再新鮮的環境、再個性的主題也將於事無補。”省會一位多年從事餐飲行業的周先生告訴記者，所謂的主題餐廳，是暫時利用了顧客的視覺感官，避開或降低了對菜品的要求，即使主題餐廳的食物不那麼令人驚艷，消費者也會表現得相對“寬容”，就當是嘗嘗鮮。這樣一來，短時間或能帶動餐廳走紅，但等到新鮮期過後，“審美疲勞”的食客們必將逐步流失，再奪目的賣點也會逐漸黯淡。

　　因此，也有業內人士提醒，無論什麼樣的主題，説到底都只是一種噱頭和行銷方式，要想長久留住顧客，還是得管好顧客的“胃”，要讓顧客為你一個創意長久買單，那幾乎是不可能的。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在菜品和服務方面作整體考慮，才能保持長興不衰。