同樣是打十幾種作料，不同的人做出來的小面，味道卻完全不同，這就是重慶小面的魅力。小麵店雖小，但每家店都有獨特味道，於是，大街小巷出現了各種版本的“小面20強”，市民看得雲裏霧裏，不過，好吃才是硬道理。

　　寫字樓下好幾家“前20強”

　　在解放碑較場口一寫字樓上班的王女士發現，樓下的小麵館都很強。比如，巷子裏的胖妹面莊，打著“小面20強”的招牌；緊挨著的胖哥面莊，也豎著一塊大招牌“小面前十強”；臨街面的惠氏，櫃子前寫著“小面前20強，前三名”。

　　在距該大樓直線距離不到500米的地方，還有兩家“小面20強”，其中花市豌雜面打著“重慶小面前5強”的招牌。

　　每家小面都是20強，不過各自的説法和版本卻不同。有的説是購物網站評選的，有的説是媒體評選的，有的説是2009年評的，有的説是2011年評的。

　　達人挨家吃，説味道還可以

　　在全市上萬家小麵館中，這些小面的排名如此靠前，味道到底如何？

　　號稱重慶“面癡”的網友“123台燈”昨日就親自前往較場口，逐一品嘗。

　　“123台燈”曾出現在央視紀錄片《嘿，小面》中，他慕名前往品嘗過的重慶小面，已不下100家。

　　吃完這些傳説中的“小面20強”，“123台燈”評價：“味道還可以。”

　　“惠氏的辣味和香味都有，重要的是，味道這麼多年一直都這樣，比較穩定。”而花市豌雜面，他認為，豌豆火巴得幾乎入口就化了，也算有特色。

　　老闆都説食客評價勝過招牌

　　打出小面20強或10強的招牌，真的會帶來更多的生意嗎？

　　採訪中，小面老闆都表示，有多少人是衝著招牌來吃麵的，確實説不清楚。他們都強調其小面的獨到之處，表示不在乎這個招牌是多少強，更在乎食客的評價。

　　花市豌雜的劉老闆就信心滿滿地告訴記者，他家面的最大特色就是雜醬的肉好，豌豆好，還有自家製作的秘醬，這是獨門配方，別人是仿製不來的。

　　而惠氏老闆胡惠也表示：“我們不喜歡炒作，‘小面20強’都是評了送來才知道，我的面品質和清潔衛生是名列前茅的。”她説，自己開了20多年的小麵館，靠的是貨真價實的材料和獨到的作料製作方法，來吃的多是老顧客。

　　我市正籌備成立小面協會

　　網友“123台燈”認為，重慶小面，每一碗，仔細品嘗都有差別，就是同一個人打的相同作料，心情不同，味道都有差別。所以，説誰最強都不太合適。

　　他説，小面20強、小面50強，都是前幾年一些購物網站或美食網站評選的，並沒有統一標準。一些開了很多年的很好吃的小麵館，因為老闆不懂網路，可能就沒有參與評選。比如烈士墓的“天天見面”就不在50強之列，老闆是瀘州人，50多歲，他家的面，原料製作和味道都很獨特，一般的雜醬都是用機器絞肉，而他家這麼多年一直是人工剁肉，小面味道很有層次。

　　目前，我市正在籌備成立小面協會，成立後，將會著手制定一些重慶小面的評判標準，屆時，將會公開評選重慶特色小面。

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　　小面難像火鍋一樣標準化

　　小面作為面點領域的一個品種，在重慶可以説是獨佔鰲頭。不過，滿大街的重慶小面，能不能像重慶火鍋一樣，進行標準化、連鎖化經營，然後推向全國？

　　我市白案泰斗蔡雄表示，重慶小面吃的是作料，一碗小面的作料至少有13種，調料越多，口味的平衡越難。一碗麵，口感好不好，關鍵在於打作料的人和原料的製作。

　　首先，放作料的先後順序和多少不同，麵條呈現的顏色也不同，味道也完全不同；第二，有的作料如果混合在一起，味道也會發生改變；第三，重慶火鍋作料，油辣子是關鍵，而油辣子最好是當天製作當天銷售完，其香味一般一天就會揮發完，有的最多放三天，因此，小面味道很難複製，很難做到像火鍋一樣標準化。正因如此，重慶小面才有了百家百味的獨特魅力。