劉喜梅本報記者吳佩

　　每每提起膽固醇，很多人的第一反應就是將其與心腦血管疾病聯繫起來，認為其是致病惡魔。包括醫生在內的大部分人都有脂肪和膽固醇恐懼症，談脂色變。

　　膽固醇真的那麼可怕嗎？日前，西木博士在科普新著《不生病的飲食起居》中，為膽固醇平反昭雪。本期，我們專訪了西木博士，請他聊聊關於膽固醇的那些認識誤區。

　　食物本身就可提高“好膽固醇”

　　記者：現在很多人已經知道膽固醇有好壞之分，那麼如何提高“好膽固醇”呢？應注意哪些飲食方法？

　　嘉賓：要吃天然的食物，包括魚類、肉類、蛋類、內臟、蔬菜、菌類、藻類、水果和堅果，不吃或少吃糖、米、面和普通植物油，要吃就吃少量粗糧和冷榨的橄欖油、山茶油、核桃油和亞麻籽油，補充左旋肉鹼和深海魚油。

　　有不少人知道雞蛋、豬肝之類的食物膽固醇超高，所以就不敢吃，這不科學。這些食物的確是高膽固醇食物，但多吃高膽固醇食物一般不會升高血清膽固醇。不僅不會，如果吃法得當，還有機會降低總膽固醇，升高“好膽固醇”。當然，這需要條件，我們所食用的肉類或其他含膽固醇食物應該是天然的、整體的、未被氧化的，這樣才不會有問題，並且非常健康。

　　人體完全可代謝天然的膽固醇

　　記者：但是醫生一般建議人們要少吃高膽固醇的食物，這也是一個誤區？

　　嘉賓：在歷史上，醫學界對膽固醇的認識走過兩次彎路，才有了今天流行的誤區。上個世紀初，一位年輕的俄國醫學研究員給兔子喂動物蛋白，結果實驗兔子得了動脈硬化。於是，一群醫生便認為人多吃富含膽固醇的食物可以造成動脈硬化。但他們忘了兔子不是人而是食草動物，食草動物是無法代謝膽固醇食物的。

　　後來，研究人員在實驗中使用蛋粉或奶粉，結果被試對象也吃出了動脈硬化。於是，這些研究人員就得出結論：膽固醇可以導致動脈粥樣硬化。但他們沒有認識到：這些蛋粉或奶粉是經過加工、分離和高溫處理的食品，其中的膽固醇已經被嚴重氧化，就像被油炸過的食物，人體無法正常代謝，可以造成動脈粥樣硬化一樣。所以，這些實驗並不能證明雞蛋及其中的膽固醇本身有問題。真理向前一步，就會變成謬誤！

　　還有人害怕或歧視紅肉，因為肉裏有很多脂肪，其實也沒有這個必要，因為人本身就是紅肉組成的。紅肉之所以呈現紅色，是因為富含運載氧氣的鐵元素。所有天然的、未經加工的、未被氧化的動物脂肪都沒有問題，包括牛油、羊油和豬油。我在世界長壽之鄉廣西巴馬考察時就曾發現，那裏的百歲老人吃的油主要是豬油。

　　事實上，人類吃肉的歷史已經超過數百萬年，並且得以不斷進化，人體的消化系統代謝天然脂肪和膽固醇完全沒有問題，否則我們早已在地球上消失了。

　　“壞膽固醇”也是必需的

　　記者：雖然天然膽固醇沒有問題，但我們是不是也應該盡力降低“壞膽固醇”的攝入量？

　　嘉賓：其實“壞膽固醇”也是人體所必需的，與人類的發展而言，它也是功臣，只是如今包括醫生在內的大部分人有脂肪和膽固醇恐懼症，談脂色變。事實上，膽固醇並不可怕，包括“壞膽固醇”。也正是那些所謂的“壞膽固醇”，構成我們身體細胞膜、膽汁酸、性激素和維生素D的主要原材料。沒有膽固醇，地球上就沒有細胞生命，動物就沒有性慾，人類就不可能直立行走。

　　並且，大部分人不知道，“壞膽固醇”還有一個鮮為人知的重大功能——修補動脈壁滲漏，因而堪稱“血管防水創可貼”。實際上，膽固醇是一種像蠟一樣的東西。當你的動脈受損時，“壞膽固醇”便搭載低密度脂蛋白迅速趕往現場，前去修補受損的動脈壁，堵住漏洞。所以，動脈硬化損傷越嚴重，血清膽固醇就可能越多，但它們不是導致動脈硬化的原因，而是動脈硬化的結果。正如《吃好不求醫》一書的作者普朗克所説，“就算你看到消防隊員在起火的建築物裏，不代表就是他們放的火。”

　　那麼，動脈血管壁為什麼會發生滲漏呢？從壞血病的研究中，我們可以知道，缺乏維生素C是一個重要因素。如果飲食完全沒有維生素C，它們受損的血管裏就會出現大量脂蛋白；而一旦維生素C攝入充分，受損的血管就不會出現脂蛋白斑塊。

　　人體膽固醇和食物膽固醇需區分

　　記者：雖然膽固醇是人體所需，但還是有多項研究顯示，攝入太多的膽固醇，血清膽固醇會升高，接著可能導致動脈粥樣硬化。人體中的膽固醇和食物中的膽固醇究竟有沒有直接關係呢？

　　嘉賓：人體內的膽固醇與食物裏的膽固醇完全是兩回事。兔子吃的草裏完全沒有膽固醇，但兔肉裏有膽固醇，它從何而來呢？是因為動物自身可以合成膽固醇。人體不僅可以自身合成膽固醇，還可以自動清除多餘的膽固醇。

　　營養學家發現，人體每天需要的膽固醇數量是相對固定的，當從食物裏攝入的膽固醇不足時，人體就會自身合成來補充；當從食物裏攝入的膽固醇過多時，腸道會自動把多餘的部分排出體外。人體這個完美的膽固醇代謝機器在處理天然食物時運作正常，只有在處理人工食物時才會出現故障，如精製的糖、澱粉和植物油，以及高溫處理過的脂肪和膽固醇，如超市裏的蛋粉、奶粉或烤制、油炸食物。