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自然和諧之美——五糧液陳氏秘方

  • 發佈時間:2014-10-23 00:32:00  來源:中華工商時報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  高粱漲紅了臉,水稻笑彎了腰,玉米挺胸直立,糯米垂首遐想,而小麥,則微微低下身子,期望下一個豐收的年景。川西南豐沃的土地上,季節輪換,五穀豐登。長江騰躍而去的宜賓,氣候宜人,風姿妖嬈。這一幅幅豐收的畫面,為釀就五糧液提供了綠色醇厚的基礎。

  “川酒甲天下,精華在宜賓”。擁有3000多年曆史、四大世界名酒之一的五糧液,從長江走來,用綠色健康的配方、馥鬱濃厚的酒香征服了世界。據記載,南北朝時期,宜賓彝族人家採用小麥、青稞釀製了“咂酒”;唐代用四種糧食釀製“春酒”;宋朝王公權用稻米、高粱、玉米三種原料造“荔枝綠”酒。姚氏家族採用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀製“姚子雪曲”;明代《本草綱目》記載用稻、麥、黍釀製咂嘛酒。陳氏家族子孫陳三,在原有釀造基礎上,提煉出“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧湊足數,糟糠拌料天鍋蒸”的“陳氏秘方”。

  單一糧食釀的酒,雖純正溫和,但口感單薄,沒有和諧之美。而把五種糧食之精華中和在一起,則是另外一番的體驗,它不是簡單的歸納總結,而是把五種糧食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇七味融于一體,融合自然淳樸之道,形成獨特的風格,令人嘆為觀止。

  創造這溫暖和激情的,正是流傳了幾百年的“陳氏秘方”。陳氏秘方並不是一開始就公開於世的,它的傳奇故事為宜賓這座西南邊城的風土人情增添了一道獨特的色彩。元末明初,最有名氣的“溫德豐”老闆陳氏為了防止秘方洩露,創立“陳氏秘方”伊始,就立下規矩:配方傳男不傳女,只在族內傳承。秘方傳到陳氏傳人陳三時,因後繼無人,將秘方傳給愛徒趙銘盛,“陳氏秘方”自此傳到外姓手中。

  後來,趙銘盛將“溫德豐”改為“利川永”,生意蒸蒸日上,但家中無一男孩,無奈再次“打破”家規,將秘方傳給了他的第一高徒鄧子均。鄧子均不負眾望,在1915年的巴拿馬萬國食品博覽會上,五糧液榮獲殊榮,成為中國民族工業的驕傲。1952年,在政府的動員下,鄧子均將“陳氏秘方”獻出。

  1960年後,五糧液酒廠對原有配方進行了革新。用小麥替代了蕎麥,解決了酒中微帶苦味的問題,又將五種糧食的配比做了精細的調整,形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%的配方。

  追求完美的五糧液人不斷完善著釀造技術,經過傳承與不斷改進的“陳氏秘方”,代表著當今中國白酒釀造技術的最高水準,也使傳統的白酒釀造達到一個全新的境界。

五糧液(000858) 詳細

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