目前，在西安水果連鎖超市業內，“開十家關八家”早已算不上什麼“新聞”，短短兩三年時間裏，西安的水果連鎖超市呈現出了急劇擴張的態勢，有的喜慶開張，有的卻冷清關門，這個市場呈現著愈發激烈的競爭態勢。而隨著房租、人力等成本的快速上升，以及經濟大環境的影響，給本已競爭激烈的市場帶來了新一輪考驗。誰能存活？誰將被淘汰？答案似乎只能交給市場來決定。

　　■記者 王昕 文/圖

　　幾乎沒有任何徵兆，近年來，“平價水果超市”如雨後春筍般出現在古城的大街小巷。由於這裡的水果價格低、種類多、購買又方便，著實帶給市民不小的驚喜，以至於一度出現人們排長隊熱購的場面。

　　而面對日益高漲的運營成本，一些規模較大的水果連鎖超市正在努力調整方向，試圖在經營管理、服務理念上贏得先機，有的企業甚至試圖“觸網”，想線上上銷售中博得“頭彩”。這些無疑都將給西安水果連鎖超市市場帶來新的競爭點，同時引領整個市場走向更加廣闊的未來。

　　連鎖店的經營之道

　　儘量壓縮流通領域成本

　　走進含光路臨街鋪面的一家水果超市，海南的榴蓮、百色的芒果、新疆的哈密瓜常常使人們忘卻季節的差異。香蕉有兩三種類別，蘋果也有不同産地的，每個蘋果都貼著小商標加以區分。粗略看來，店裏有水果近百種，西瓜有從越南進口的，鳳梨蜜是從印尼進口的，火龍果海南、泰國、緬甸的都有，價格從5元到十幾元不等。在同等品質下，水果超市的一些水果價格的確要比街邊小店便宜。含光路水果超市的蘋果是每斤4元，而附近水果攤販上幾乎同等品質的蘋果卻要賣到六七元。

　　提及價格問題，水果超市的負責人給出的原因大致相同——盡可能地減少流通環節的開銷，薄利多銷。“我們連鎖水果超市之所以能夠立足發展，主要就是因為減少了流通環節，有價格優勢。一般是産地批發、中間托運、終端銷售，就説香蕉，我們通過直接採購，出售的價格要比普通水果攤便宜1至2元，還保證了新鮮度。”含光路上這家水果超市的店長介紹道。

　　“水果銷售從最初的擺攤到品牌連鎖超市，是行業發展的必然。”西安個個鮮果業有限公司負責人王峰説道：“單獨一家水果店存活的概率較低。單店虧了錢隨時就想關門，而多店連鎖形成品牌，品牌意味著誠信和品質，意味著要長期經營。不是打一槍換一個地方，消費者就有信任感。”

　　品牌連鎖超市在西安已然興起。據業內人士表示，如果以擁有四五家店的企業計算，西安估計不到十個水果超市品牌，共開設300-400家水果超市。其中一般規模的年銷售額在千萬左右，連鎖店在四五家，而規模較大的企業連鎖店規模能達到30家，中等規模的企業年銷售額一般在千萬左右，行業翹楚則能憑藉自己的實力做到年銷售額1個億左右。

　　年房租三四十萬

　　“開十家關八家”不是秘密

　　最近，紅纓路上的一家果蔬超市關門停業，成為周圍居民頗為關注的一家“大事”。之所以成為“大事”，不僅僅是超市的關門給附近居民帶來生活上的不便，更在於這家連鎖超市在不到一個月的時間裏無奈地關關開開，苦苦支撐後最終還是以關門收場，讓經常光顧的老顧客唏噓不已。

　　劇增的成本是這家果蔬超市關門的主要原因。據了解，這家店所租用的門面房面積約150平方米，但年租金就要達到近40萬元，且不算店員工資，以及水果蔬菜損耗。在如此高的運營成本上，如果管理不善，水果進貨渠道的一點點優勢很容易被競爭對手化解。

　　據了解，一般連鎖水果超市的面積都在一二百平方米，年房租在20萬到30萬，工人月工資5萬到7萬元甚至更高。如果再加上水果損耗保存等費用，每天一開門的費用就得千元左右。在如此高的成本下，如果一些水果超市區位不佔優勢，管理不善，可能每天的實際收入只有幾百元，每個月就要賠上萬元，關門是遲早的事。

　　“開十家關八家”，整個市場面臨著更加激烈的競爭。

　　含光路上的龍門頭水果超市，今年七八月份開業。店裏的負責人告訴記者，“開這家水果店投資了近百萬元，其中主要花費是房租、裝修費和店面轉讓費。100 多平方米的店舖，一年房租約30萬，裝修10多萬元，水果約20萬元。加上冷櫃、電腦和收銀軟體、人員工資等，沒有100萬元左右這個店開不起來。”

　　在如此高的運營成本上，王峰的“個個鮮”單店毛利基本在25%到35%，所有門店基本都在盈利。行業老大自然有自己的底氣和能力，而對於不少規模較小的連鎖店企業來説，日子並不是那麼好過。西安“四季鮮”水果超市屬於中等規模的連鎖企業。負責人蔣前進説道：“如今，水果超市越來越多，其實很多都不好賺錢。再加上如今成本快速增加，經濟大環境下企業單位購買力大幅減少，給行業的確帶來了不小衝擊。”

　　優勝劣汰

　　整個市場勢必面臨一場洗牌

　　從“吃到蔬菜水果”到“吃好蔬菜水果”，正是市民日益增長的消費需求，催生了水果蔬菜超市的迅速發展。水果蔬菜超市經營也呈現出專業化經營、大超市服務的特點。在越來越被市民接受的同時，西安水果超市的發展卻有待規範。

　　“在同質化競爭日益激烈的背景下，水果超市勢必將面臨一場大洗牌，最終達到供需平衡。”王峰説道：“從水果攤升級到水果超市，對經營者和水果市場來説是一次飛躍。但如果企業缺乏專業人才和規範化管理，勢必會阻礙其自身的發展。誰能率先走出去，誰才能站穩腳跟，否則就會被市場淘汰。”

　　西安在這三五年前就興起了水果蔬菜超市的風潮，很多人看到這個行業賺錢，蜂擁而入。為了應對競爭，商家就運用降價手段，一些房租高、進貨渠道沒有優勢的水果超市在競爭中虧損，最終倒閉。

　　蔣前進的“四季鮮”連鎖水果超市經營就並非一帆風順。從2011年進入市場後，蔣前進也先後有兩三家店因為經營或者成本控制等問題先後關門。“有人認為經營水果超市只要租個房子裝修、買幾個電子秤就行了，其實不然。蔣前進説道，水果超市不僅是門面的改變，也是一系列服務的提升。如果僅僅將地攤變成門面賣水果，不僅會讓自己的生意陷入困境，還會對水果超市這個新興行業産生不良影響。

　　其實，市場是有規律的，經過優勝劣汰，根基不穩、盲目跟風的經營者勢必會被淘汰出局。

　　大有可為

　　調整升級應對市場風雲變幻

　　在西安個個鮮果業有限公司，負責人王峰向記者道出了自己的經營“秘密”：“水果銷售沒有什麼核心技術，主要就是靠銷量。連鎖超市有進貨渠道等優勢，可以從一級市場拿到貨，保證自己的利潤空間。但我們的優勢在於經驗和管理，畢竟幹這行已經十多年了。”

　　據了解，現在市場上的水果超市大多數都屬於直營，經營者也大多是由普通的水果店逐步發展壯大起來。王峰經營的水果超市就是這樣，他本人更是從走街串巷賣水果的小販變成了“老闆”。對於他們來説，對於水果的熟悉程度自然不在話下。然而目前，讓他頭疼的卻是企業的管理和服務品質的提升。

　　“雖然市場還遠未飽和，市場空間很大，但目前我們也實實在在感受到了來自各方的壓力。”在王峰看來，要想在市場競爭中勝出，經營理念必須要轉變。如今，王峰正在努力提升企業的服務品質以及管理上的專業化。同時也正在積極籌備網上售賣，以期在競爭中處於引領地位。

　　水果是市民生活中的必需品，加上人們越來越重視食品的安全問題，水果超市這種産品新鮮、進貨有保證、相比去大超市更加方便快捷的購物店是有很大市場前景的，目前最重要的要有良好的貨源基礎及成熟的經營理念。“四季鮮”負責人蔣前進説道:“水果對保鮮要求極高，必須要求採購、物流、冷藏等各環節加速運轉，沒有先進的經營管理是做不到的。選址、競爭調研、商圈分析、可行性分析等也需要專業人士考察。因此，未來水果超市的發展，很重要的一點還是要留住人，更重要的是留住專業人才，進行規範化管理，經營理念要跟上。”

　　對於今後水果超市的發展，兩位連鎖店的負責人都顯示了較強的信心。蔣前進説道：“只要做好進貨渠道和成本控制，相信企業大有可為。”“行業大佬”王峰也遠未停止前進的腳步。“這個市場西安畢竟還屬於起步階段，可做的空間非常大。未來三年，我的目標是門店數量達到100家，希望我們的目標能早日實現！”王峰説道。