芝士蛋糕細膩潤滑，去年開始，合肥的吃貨們爭相購買，而且不少芝士蛋糕店都採用了“每人限購兩個”的饑餓行銷策略。“徹思叔叔”、“澈司叔叔”、“瑞可爺爺”紛紛搶佔合肥商圈，在一些繁華地帶都開設了店舖。不過，和土掉渣燒餅、烤豬蹄、變態烤翅等一樣，芝士蛋糕店在短暫的紅火之後，現在也逐漸變得冷清了。

　　市場 蛋糕店達二三十家時隔一年風光漸弱

　　半年時間裏，“瑞可爺爺的店”、“徹思叔叔烘焙工坊”、“蒂姆叔叔”等各類“叔叔”“爺爺”紛紛扎堆合肥各大商圈。

　　以天鵝湖萬達外街為例，有兩家芝士店甚至開在了對門。記者粗略統計，目前合肥僅現場烘焙的各品牌芝士蛋糕店就多達二三十家。

　　“那時候實在是太誇張了，買個蛋糕都要排半個小時的隊。”回憶起當時買蛋糕的情景，市民李先生記憶猶新。其實這類蛋糕的製作比較簡單，基本材料都是乳酪、鮮奶，口感單一，當時就有業內人士預測它不會火爆多久。

　　這些蛋糕店多開在人流密集的商場、超市和購物中心，都有各自統一的店面裝修、産品包裝和服務人員，都採用現場製作的方式，生産出來的蛋糕多以芝士蛋糕為主，此外還有稍加變化的巧克力芝士、抹茶芝士蛋糕等，售價在39元至59元之間。

　　昨天，記者在天鵝湖萬達某芝士蛋糕店附近，雖然逛街的顧客很多，但這家蛋糕店門前卻空無一人。記者在旁邊坐了半個小時，只有一個顧客過來買蛋糕，冷清之態與附近其他餐飲的火爆形成了對比。

　　算賬 每個蛋糕成本19元三個月可賺回成本

　　“加盟費每年19.6萬元，包括1噸原料、設備、總部指導及核心配方。核心配方的原料6萬元一噸，包括奶酪、奶油、麵粉等一系列配料，能做出3441個售價39元至59元的芝士蛋糕。再加上人工、店租、水電等費用，因此每個蛋糕成本為19元。”昨天，記者以開店名義打電話諮詢了某芝士蛋糕加盟諮詢電話。

　　該加盟商告訴記者，像合肥這樣的二線城市每天至少可售出200個左右，每天的銷售額將近10萬元，3個月就一定能回本。而一線城市每天可銷售500個蛋糕，最快一個月就能回本。“一旦加盟，總店將對原材料供應、軟裝飾文宣廣告用品等雜項統統打包，為開店節約大量時間和精力。從前期諮詢、找店指導到裝修設計和施工跟蹤，物料盒設備到店，簡單幾步輕鬆搞定，比其他餐飲更簡單，現金流更快速。”

　　業內提醒

　　盲目跟風開店有弊端

　　對此，也有業內人士提醒大家，目前市場上各蛋糕品牌繁多，這類甜品加盟商多通過授權形式向加盟店收取高額加盟費，有的費用甚至佔據營業收入的一半以上，而經營風險卻要由經營者自己承擔，所以應慎重加盟。

　　採訪中，更有不少業內人士認為，這些芝士蛋糕店由冷到熱，由熱再到過剩，它再一次印證了盲目跟風開店的弊端。單一化的産品容易給消費者造成審美疲勞，過去的土掉渣燒餅等都是前車之鑒，商家可以針對市場變化及發展週期推出迎合消費者需求的新品，新鮮事物在“過氣”之後最重要的就是“創新”，這樣才能重新吸引顧客，重新打開市場。