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如何辨識正宗陽澄湖大閘蟹

  • 發佈時間:2014-10-14 10:32:53  來源:福州晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  ■21世紀

  作為消費者,應如何盡可能準確地辨識和挑選正宗的陽澄湖大閘蟹呢?主要方法有五條:

  一、看時令。這並非指“九雌十雄”的傳統時令,而是陽澄湖的開湖時令。在開湖期以前上市的,就算標有“陽澄湖”標誌的大閘蟹也是假的。

  二、看防偽戒指。目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門,但業內主要將“蘇協”和巴城陽澄湖大閘蟹協會(下稱“巴協”)的防偽戒指視為正宗。

  三、看體態。對於有購蟹經驗的老顧客而言,僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中,要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明,有光澤,背部呈草綠色或青草色,多為肉厚壯實,如果發黑,説明飼養環境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是:“青背”——蟹背呈青黃色;“白肚”——蟹肚清白、乾淨;“黃毛”——蟹毛呈淡黃色;“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷,沒有雜色。

  此外,看看大閘蟹的螯足,凡螯足上絨毛叢生,都膘足老健,而螯足無絨毛則體軟無力,能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍,凸出來的一般都膏肥脂滿,凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

  四、看活力。一般而言,正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏,且有正規運輸公司負責派送,應該活力旺盛。消費者可拆開綁繩,把蟹翻過去,活力好的立刻就能翻過來,否則活力差,存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,蟹足均被綁住的就不在此列。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。

  還有一些檢測活力的方法,如取半盆水,將捆綁好的蟹放在水裏,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪,把細小的蟹爪拉直,如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。

  五、看渠道。無論對何種消費者而言,認準權威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專營統一編號的專賣店,其編號可在蘇州技術監督情報所網站進行查詢驗證;又如選擇官方品牌——蘇州市陽澄湖大閘蟹行銷有限公司出品的蟹,因有蘇州當地政府和國資信用背書,因此消費者可以通過此類官方品牌放心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。

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