本報記者 王謨

　　曾獲《贏在中國》創業大賽第二賽季總決賽亞軍的竇大海的故事已經傳了多年也傳得很遠了，這個被阿里巴巴董事局主席馬雲讚過的青年，除了當教師，他就是個賣盒飯的，他的盒飯叫“好煮夫”。他想得也很簡單:盒飯基本都是無名氏，要讓盒飯有名。

　　近日，食安山東走進企業觀察團走進了竇大海的“好煮夫”快餐的大廚房，看看一盒飯的生長記——

　　米飯“多一點、長一點”

　　很多食家並未注意到“好煮夫”快餐的標誌，仔細看會發現在標誌中有個字寫得別樣——“煮”字下面是五個點，會忍不住出口:“怎麼多一點?”

　　對，這不是個錯誤，這就是竇大海的用意，“我們的米飯確實比一般盒飯要多一點。”吃過“好煮夫”盒飯的食家會有切身的感受，在這次的食安觀察團中也有未吃過“好煮夫”盒飯的消費者，大家更是格外注意了“米”的問題。

　　在“好煮夫”的備料庫，能看到碼放整齊的一摞摞的每袋25kg的來自黑龍江哈爾濱的“海域長粒香”，“盒飯用這種米呀，有點奢侈吧?做盒飯的都會節約成本在米上下功夫，用便宜的米，甚至用陳米。”食安觀察團中的一位女性消費者坦陳，“我常在家做飯我知道，吃外面的盒飯，給的米飯少你也吃不完，口感太差了。”在品嘗了“好煮夫”的盒飯後，她又對竇大海直言，“這讓我想起了恒大的大米的廣告，‘好吃的米飯不用吃菜’，你這米香，即使給的量比別家多，也會被説不夠吃的。”

　　廚房不“炒”菜

　　在“好煮夫”快餐的大廚房裏，除了超大號的鍋勺和超大號的盆之外，還有幾部大機器。

　　當然，想要進大廚房，就要和這裡每位工作人員一樣，靴子、操作服、口罩、頭套，基本一身“白”之後，酒精消毒洗手，再經過單向通道的消毒池、風淋間。食安觀察團的消費者紛紛感慨“比自己在家做飯還講究”。

　　除了洗、擇等環節，菜就交給自動切菜機處理，“這是從台灣採購的設備，最大特點就是處理精細。以前用的切菜機採用傳送帶式切法，由於傳送帶軟且顫抖，切出來不均勻，長短粗細難控制，而且斷面粗糙，很容易氧化，而台灣的機械刀口更厚更硬更鋒利，斷面更精細。”竇大海説這也是“好煮夫”快餐標準化的一個細節。

　　“廚房只有過油、過水兩個大動作，不炒菜，就是避免每一鍋出來的菜味道有差別。”不過，竇大海説出了“好煮夫”快餐味道的秘密——複合調味汁，這也是做菜工業化的一個核心研發環節，“今天吃明天吃都是一個感覺，不會有差池。”

　　比切菜機龐大幾倍的是米飯機，不看見這個機器，很難想像生米煮成熟飯也可以這樣標準化。

　　這個好煮夫是“冷”的

　　“好煮夫”的盒飯出來是冷的，這就是竇大海的堅持，不做傳統熱式快餐，“冷鏈很重要的一個環節就是速冷，細菌類最適宜繁殖生長的溫度在20℃-60℃之間，其間繁殖非常快。菜剛做出來在75℃以上，絕大多數細菌是不能生存的，我們通過專業的速冷設備和速冷庫，迅速將其降到15℃以下，等於説快速通過了細菌滋長的危險區域，進入了安全區域。然後在15℃以下進行裝盒，裝完後放到0℃-5℃的冷庫裏保存，靜置四個小時以上，徹底冷透才允許出庫。”

　　這就是傳統的熱式現做快餐保存時間最多六個小時，而採用冷鏈技術保存運輸則可以延長至48小時的原因所在。

　　網上下單，下樓取飯

　　線上線下的概念正四處風風火火，以後吃份盒飯也可以是這樣的節奏，在網上挑選了想吃的“好煮夫”盒飯的口味，下單支付，去樓下就近的統一銀座取餐，不用排隊交錢，拎上樓在家裏的餐桌上吃。

　　竇大海正在和統一銀座等相關機構對接這種願景，“實現了網上下單、下樓取飯，也是對我們‘身邊的快餐專家’目標的更好詮釋。”

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