亮出“親情牌” 破解“用工荒”
- 發佈時間：2014-09-24 13:30:30 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
自本報推出大眾餐飲遭遇“用工荒”連續報道以來，已有不少餐飲企業與記者取得聯繫，交流各自應對“用工荒”的妙招。其中，打“親情牌”，用人性化的管理來留住員工，已經成為眾多餐飲企業針對“用工荒”採取的首要措施。
昨天上午，記者來到渝湘江南三馬路店時，正巧碰到該店的“大哥哥大姐姐培訓班”開班。“如果客人要一杯水，可當你端上來後客人卻不滿意，這是為什麼？”、“有時會上錯菜，會因為哪些原因？”一個個在實際服務當中出現過的情況被當作案例一一拋出。台下坐著在這家飯店工作了一年以上的老員工們。經過培訓後的他們將為不斷進入的新員工進行貼身“培訓服務”。為了讓新來的員工感受到大家庭的溫暖，他們給這一堅持了多年的培訓機制起了個親切的名字——“大哥哥大姐姐培訓”。進店工作3年多的賀妮妮已經在“大姐姐”的崗位上培訓了十多名新員工了，經過培訓，新員工們工作起來更得心應手，也紛紛在店裏紮下了根。無獨有偶，在百餃園，打“親情牌”同樣被運用到新員工的管理上。總經理鄭淑敏告訴記者，當前餐飲管理最大的難題就是一線服務員的用工荒問題。隨著如今年輕人職場觀念的轉變，新來的員工生活、工作只要有一點不如意，就會萌發辭職走人的想法。對此，他們去年採用了“媽媽式管理”方式，由一名40多歲的老員工建立了24小時全天候的微信群和QQ群，群裏都是新來的員工，只要他們有任何問題，都會及時和這位“媽媽”進行溝通。鄭淑敏説，自從有了這種“媽媽式管理”，一線員工感受到了溫暖和關愛，流失率大大減少。
天津社會科學院研究員羅澍偉表示，破解大眾餐飲“用工荒”的難題，除了人性化管理外，還應建立規範化的服務外包機制，將服務人員的管理標準、培訓標準系統化、規範化。
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