薪酬低留人難成普遍現象
- 發佈時間：2014-09-22 14:30:27 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者吳薇）本報關於大眾餐飲遭遇“用工荒”的連續報道引起廣泛關注。昨天記者採訪幾家餐飲企業了解到，目前大眾餐館競爭激烈，很多靠打價格戰爭奪市場，成本控制得好才能贏得更多利潤空間，而人工成本支出佔到大眾餐飲企業總成本的六成，所以大眾餐飲企業給員工低薪酬成為留人難的另一個重要因素。
曾在本市一家大型餐飲企業當過總經理的陳先生告訴記者，當前大眾餐飲的凈利潤不斷下降，而持續走高的人工成本、原材料成本和房租成本讓不少企業壓力增大。據測算，人工成本在大眾餐飲企業中已經佔到總成本的60%多，實力弱的企業根本無法支撐如此高昂的人工成本，只好眼睜睜地看著一線服務員不斷被新貴企業挖走。陳先生坦言，正是因為人員流動過快，許多餐飲企業不願對新員工進行系統培訓，從而也直接導致服務水準的下降。天津一家連鎖餐飲集團的負責人也表示，當前用工市場上直線上升的服務員底薪也直接導致餐飲企業一線服務人員流動性增大，大眾餐飲企業很難留住人。
記者走訪了幾個勞務市場，所見情形與上述説法基本吻合。據了解，目前本市招聘市場上餐館服務員的基礎工資最高達到每月2500元，而半年前這個數字是2000元。“這還是在包吃包住的情況下，並且每個服務員還會有不等的獎金和提成。”某餐飲企業主説。由於現在許多年輕人不屑于餐館服務員的工作，市場始終處於供不應求的局面，一些新興餐飲企業開始不斷抬高工資來吸引服務員跳槽。因此，一方面服務員總處於不斷流動當中，根本談不上系統培訓；另一方面，大眾化餐飲的低利潤空間難以支撐水漲船高的人工成本，導致企業經營出現困難，形成惡性迴圈。
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