剛剛過去的中秋小長假，城中大小食肆爆滿，一位難求，餐飲市場的低迷之氣似乎一掃而光。記者從業內了解到，今年以來餐飲消費穩步回升趨勢明顯，高端餐飲向大眾消費市場的轉型初見成效，大眾餐飲成了兵家必爭之地，受此影響，快餐業尤其是中式連鎖快餐的日子突然變得“不好過”，有企業反映未能完成經營目標，也有企業關閉多家門店。

　　與此同時，福喜事件的衝擊也在逐步呈現，洋快餐業績下滑或超預期。

　　文/記者張毓

　　在去年遭遇22年來最低增長率之後，今年上半年餐飲市場穩步回升。中國烹飪協會發佈的報告顯示，今年1月~6月，在大眾化餐飲的推動下，全國餐飲收入同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點，與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小。

　　其中，限額以上餐飲企業收入一改去年以來持續的負增長頹勢，同比正增長2.9%。中烹協指出，這顯示高端餐飲轉型成效開始顯現。

　　高端降價快餐客流下滑

　　據了解，受三公禁令影響，去年以來中高端餐飲紛紛降低身段，向大眾化消費傾斜，甚至做起了外賣、團餐等業務。在本地市場，據廣州市餐飲協會統計，今年上半年廣州市餐飲收入基本與去年持平，高檔酒店、餐廳的營業額沒有大變化，但每人平均消費比去年低了20%以上。

　　然而，高端餐飲的轉型卻令大眾化餐飲原本的主力軍快餐業倍感壓力。“客流量尤其是晚餐時段下滑得很厲害。”一位連鎖快餐業人士告訴記者。

　　據她分析，高檔餐館降價迫使中檔餐館也跟著降，現在很多餐館花100多元就能團購到3~4人套餐，每人平均只要三四十元，而一份中式快餐的套餐也要30元左右，因此一些客人就會選擇去餐館而不是快餐店。

　　市民李小姐表示，她最近去某餐館吃飯，發現有一排吧臺位，既不用等位也不收茶位費，客人可以吃一碗麵就走，才花十幾二十元，比快餐還划算。

　　記者走訪還發現，一些餐館推出了預存餐費送餐費的活動，如充值1000元送100元，有的甚至預存1000元送250元，在此基礎上還能使用團購券，折算下來更加優惠。高檔餐館方面，之前俏江南、湘鄂情、凈雅等知名品牌都賣起了盒飯、團餐，在廣州，像東江海鮮、黃埔華苑酒家、廣州酒家等也早已開始爭奪低端市場。

　　中式快餐：成本不斷漲 開店半年就關店

　　人民中路一帶雲集了數十家大大小小的快餐店，記者連日來走訪看到，中午時段，真功夫、72街、蒙自源等連鎖快餐品牌店的客流量較大；晚餐時段，店內空位明顯增多，點餐不需要排隊。而旁邊一家“八月八”快餐廳開業還不滿半年，最近已經貼出轉讓告示。

　　相比之下，周邊各類小食店靠著低價、特色等招攬了不少客人，也和連鎖快餐搶起了生意，比如一家小吃店的蒸飯快餐有三肉一菜，只賣8元，大約10平方米的店內坐滿了人。

　　上述連鎖快餐店負責人表示，客流量下滑，同時租金、水電、人工等成本仍在上漲，各種壓力之下該品牌營收未達預期。

　　類似情況在其他連鎖快餐品牌也同樣存在。經營味千拉麵的味千控股（00538.HK）日前表示，今年上半年餐廳數量同比減少10家。經營內地“吉野家”品牌的合興集團（0047.HK）透露，上半年在內地新開7家吉野家分店，同時還關閉了3家分店，預計第三季同店銷售可能下跌。

　　對此，味千控股和合興集團均指出，高端餐飲轉型令大眾餐飲成了兵家必爭之地，同時，房租、人工、原材料、水電成本日益高企，導致利潤持續處於低位。

　　此外，連鎖快餐還出招謀求出路，如推網上訂餐、試點下午茶和外賣、和團購網站合作等。

　　洋快餐：

　　受衝擊業績下降超預期

　　近日洋快餐相繼公佈8月份財報，福喜事件的“殺傷力”初步呈現。

　　麥當勞9日公佈數據稱，因遭遇“多種不利條件”，公司8月全球同店銷售下滑3.7%，超出分析師預期。其中美國市場的同店銷售下滑2.8%，歐洲同店銷售下滑0.7%，亞太、中東和非洲地區的同店銷售下滑14.5%。預計中國供應商問題將導致其第三財季每股盈利減少15~20美分。

　　百勝日前發佈的公告顯示，福喜事件對肯德基和必勝客的銷售産生了負面影響，預計中國市場的三季度同店銷售大約下滑13%。而今年二季度，百勝在中國的同店銷售收入增長了15%。