玻璃瓶、橘子味、喝完還可以退瓶……在闊別十餘年後，天津百年老字號汽水品牌“山海關”宣佈回歸市場，這讓不少老天津市民對重拾兒時的味道頗為感慨。然而，在包括“山海關”在內的中國本土汽水品牌缺失的過去幾年裏，正是以可口可樂、百事可樂為代表的“洋品牌”競逐中國市場的黃金年代。如今“山海關”重整旗鼓，向“洋品牌”發起挑戰，除了依靠美好的回憶，老字號回潮更需實力與創新作支撐。

　　勾起兒時的味蕾記憶

　　“就是這個味道，好懷念。”7月13日，在天津市南開區遠東百貨商城門前舉行的“山海關”上市前品鑒會上，市民張璇品嘗完後忍不住説：“玻璃瓶裝的好有復古的感覺，和小時候的味道簡直一模一樣。

　　聽説重裝回歸的“山海關”汽水在戶外做品鑒活動，不少天津市民就近熱切前往，一嘗究竟。記者在現場看到，30歲左右的80後是品鑒會的主力軍。今年29歲的張璇就表示，“山海關”不僅僅是一瓶汽水，更是童年的味道，在聽説北京的老汽水“北冰洋”前幾年復出後，她就對“山海關”充滿期待。

　　“我快十幾年沒有喝過‘山海關’了，一下子就想起了孩子們小時候的調皮樣兒。”一位大爺手捧著“山海關”汽水，頗有感觸地説。

　　儘管已臨近夏末，由於天氣“高燒不退”，前來品鑒的市民絡繹不絕，這也讓天津市山海關飲料有限公司行銷副總經理陳衝充滿期待。兩年前，陳衝曾帶領行銷團隊成功策劃北京飲料老字號品牌“北冰洋”復出，如今這支團隊來到了“山海關”。

　　“我們就是想在正式上市前，免費請市民幫我們試喝，看看還是不是兒時的味道，有哪些方面需要改進，從而為8月1日的正式復出做足準備。”

　　在他看來，現場的什麼爆棚效果並不是他追求的，關鍵是讓消費者有一種享受的感覺。“‘山海關’品牌本身的文化特性就不是浮誇，我們不希望以吸引眼球的方式回歸。它就是大家的老朋友，默默存在於人們的身邊。我們選擇的賣場就是街邊就是家門口，大家渴了就喝一瓶，就是希望‘山海關’給消費者一種非常紮實和踏實的感覺。”

　　在遠東百貨發放點，120箱、大約3000瓶“山海關”汽水被陸續放入裝有冰塊的大木桶裏，現場工作人員不停地開瓶，遞到消費者手中。沒多久，裝箱的汽水就被熱情的市民席捲一空。

　　百年輝煌走下“神壇”

　　今天被消費者追星捧月的“山海關”，當年又是如何面世的呢？

　　“創辦于1902年的天津山海關飲料有限公司，是中國最早生産汽水的企業之一，至今已有112年曆史。”天津山海關飲料有限公司總經理宋凱説“山海關”汽水最早由英國人在天津創辦，到了上世紀三十年代已經成為風靡天津的名牌飲料了。

　　據説，1922年12月1日，末代皇帝溥儀在紫禁城舉行大婚典禮，3天后，溥儀與皇后婉容在乾清宮西暖閣設宴款待國內外來賓，新奇的“山海關”汽水曾擺上了婚宴的餐桌，成為“國飲”。而婚後的溥儀喜歡到宮外遊玩，比如1923年盛夏就曾數次到景山。1923年8月1日的《順天時報》報道説：“清帝宣統昨日午刻偕同清後，淑妃，御弟溥傑，率領御前侍衛……出神武門，遊覽景山，參觀北京全景，並在中亭上飲食啤酒，汽水，餅乾，頗有興趣……”

　　在馬三立的傳統相聲《開粥廠》中，有一段也為“山海關”汽水做了廣告：黑桑葚兒一盤，白桑葚兒一盤，帶把兒甜櫻桃一蒲包，山櫻桃一蒲包，大杏兒一百，雄黃二兩，五毒餑餑四盒，玫瑰餅、藤蘿餅一樣兒5斤，山海關汽水兩打……

　　到了上世紀五、六十年代，中國飲料工業協會第一屆技術顧問、教授級高級工程師邵長富長期負責“山海關”汽水的技術研發。1953年，在他的帶領下，“山海關”桔汁汽水全部採用國産原料，成為國宴專用飲料；1956年，地方工業部組織全國汽水會議，在這次會議上，“山海關”汽水廠的檸檬汽水被評為全國第一名“山海關”輝煌的大幕才剛剛拉開。

　　曾擔任過“山海關”汽水廠工會主席的王景州老人回憶，在上世紀六十年代，儘管廠裏的生産環境可以用“簡陋和惡劣”來形容，但因為“山海關”汽水廠非常重視産品品質，對汽水的含糖量、細菌數和含氣量等指標都有嚴格的控制，所以“山海關”汽水在市民心中的確留下了最美好的回憶。

　　1986年“山海關”汽水與可口可樂合資，而“山海關”汽水因為分廠品質難以把關開始走下坡路。就這樣，百年品牌慢慢地淡出了消費者的視線。無獨有偶，國內其他民族品牌，比如北京的“北冰洋”也在慢慢地消失。直到後來，“山海關”汽水逐漸停止生産，這個曾經居於天津一線的飲料品牌逐漸淡出人們的視野。

　　老配方釀出老口味

　　對於不少老天津市民來説，瓶裝的“山海關”不僅僅是一瓶汽水，更是天津的文化符號。

　　“山海關”汽水重新回歸市場的過程充滿艱辛。作為行銷團隊骨幹，郭炳桂告訴記者：“我們從2008年正式開啟了‘山海關’品牌和産品的恢復工作，經過6年籌備正式復産。我們擁有現代化的灌裝生産線、主劑加工車間、倉儲配送等現代化飲料生産基地，有信心重新回到主流。”

　　8月1日“山海關”重裝上市，在其位於天津空港經濟區新建的灌裝工廠專門舉行了儀式。這成為新一代“山海關”角逐市場的起點。

　　在生産現場，一條國內最先進的全自動中型果汁汽水生産線忙碌地運轉，一瓶瓶橘色玻璃瓶汽水依次灌裝下線，可年産300萬箱玻璃瓶汽水。為確保産品品質，使口感能與當年老“山海關”的味道保持一致，山海關飲料公司專門請回來兩位曾經負責技術研發和配料工作的退休職工。

　　記者注意到，兩位老人在拿到第一批汽水樣品後，先將汽水潑灑在地上並仔細觀察，判斷汽水含氣量是否充足。經過半個小時的測試、品鑒，這兩位老職工點了點頭，確認産品“過關”，之後首批汽水裝車運送至活動現場。

　　“山海關”首批推出的是傳統瓶裝橘子味汽水。在“山海關”汽水新型外包裝上，人們印象深刻的“山海關城墻LO G O”、“玻璃瓶”、“桔汁汽水”等元素都被保留，同時包裝上也積聚了更多現代元素。

　　記者在廠房裏品嘗了一瓶冰鎮後的“山海關”，經過冰塊冷卻後，淡淡的橘子味發散開，再加上碳酸的味道，炎炎夏日裏別有一種爽口的感覺。

　　與碳酸味可樂不同的是，“山海關”的原料選取的是黃岩蜜橘。這種橘子基本沒核，在蜜橘最好的成熟期採摘，把橘皮剝掉，將黃岩蜜橘做成橘醬，再用水稀釋做出新鮮口味，此次復出的正是橘子味果汁汽水。這成為“山海關”與“洋品牌”在配料和口感上的最大不同。

　　為什麼非要指定用黃岩蜜橘來做？陳衝表示，“山海關”汽水的品牌價值中最重要的就是汽水原本的味道，而這款汽水的配方是根據歷史資料進行復原的。他介紹，根據有記載的記錄，從上世紀五十年代起，這款橘子味汽水就是採用黃岩蜜橘來做的。“至於為什麼當初會用黃岩蜜橘，那就不是很清楚了，因為那一代的研發人員都已經過世了。”

　　對於有市民反映“山海關”與原來口味的不同，陳衝解釋説，由於現在國家食品標準的提高，汽水中添加劑的分量要比過去控制得更嚴格。為了符合飲料行業新國標要求，新“山海關”的配方只是進行了一些細微的改進，對其中的食品添加劑更嚴格控制，而其他原料的配比都沒變。

　　“不少消費者説口味不如以前甜，也沒有辣辣的口感，那是因為上世紀九十年代有很多使用‘山海關’品牌的合營廠商，它們在品質控制上並不那麼嚴格。”陳衝表示，當時一些小廠商使用糖精來替代蔗糖，這樣味道更甜，二氧化碳也不純，裏面有製造辣感的乙醇。

　　陳衝表示，目前“山海關”汽水鋪貨量已達15萬餘箱，經銷商70余個，天津市售賣終端約8千家。“接下來，我們已經在籌備第二、三條生産線，以確保消費者的需求。”

　　扎堆回潮與外資競爭

　　不只是“山海關”，近幾年包括陜西的“冰峰”、北京的“北冰洋”、青島的“嶗山”等在內，本土老字號汽水品牌紛紛重回大眾視野，同在中國市場盤踞已久的“洋品牌”展開正面競爭。

　　老品牌“北冰洋”經過近幾年在北京市場上的摸索，不但推出酸梅汁、蘇打、橙味等多個口味和易拉罐包裝，而且已經在京東網、一號店等中國主流網上商城有了不錯的銷售業績，逐漸重新得到了消費者的認可，這也為中國本土老字號汽水品牌的復出樹立了標桿。

　　記者在陜西西安採訪發現，瓶裝的“冰峰”汽水佔據了街頭眾多店面，可口可樂和百事可樂的瓶裝飲料在這裡不像在北京、天津等中國東部城市那樣具有絕對統治力。尤其是炎炎夏日在特色小店裏，一碗羊肉泡饃配一瓶冰鎮的“冰峰”，不但是絕配，而且具有濃郁的地方特色，頗受遊客歡迎。

　　從市場情況看，易拉罐裝330毫升“北冰洋”橘汁汽水在噹噹網的售價為5.2元，而同等包裝和容量，可口可樂與百事可樂的噹噹網售價分別為2.3元和2.1元。新推出的“山海關”每瓶汽水價格初定為3元，瓶子押金1元，較“兩樂”也高出一截。

　　對於該定價，郭炳桂認為，除了瓶子包裝比“兩樂”容量更大外“北冰洋”和“山海關”兩款飲料都採用了傳統工藝生産，由橘醬加水稀釋而成，同時不使用人工色素和糖精。這就同“洋品牌”可樂採用濃縮液的生産方式和成本都有了顯著不同，也更符合現代人追求健康飲品的理念。

　　市場認可才是真正的回歸

　　與我國過去八大本土品牌飲料廠繁榮的時代相比，這些品牌大都經歷了同國外品牌合資、最後逐漸在市場上消失的坎坷。如今，隨著以“兩樂”為代表的外資品牌逐漸在中國站穩腳跟，老字號飲料品牌重新回歸市場，但挑戰“洋品牌”還需有硬實力作支撐。

　　“老品牌汽水承載了人們過往的美好回憶，如果在口味上能夠與百事、可口可樂匹敵，在行銷上又能夠做好區域市場，還是會有廣闊的前景。”山東大學教授唐錫光認為，老品牌汽水大都傳承瓶裝這一傳統包裝，銷售地域性強，在一段時間內容易受到當地老百姓的喜愛，老品牌能夠回潮，最關鍵的是有著堅實的消費者基礎，然後是適應時代的口味與創新步伐。

　　老品牌汽水上市靠的不是“一錘子買賣”，消費者對於童年記憶的回味只是其回歸市場的良好基礎。隨著新鮮感的退卻以及産品在市場全面鋪開，老品牌汽水就要正式面臨市場的考驗。

　　從百事可樂與可口可樂的成功看，它們往往有著豐富的品牌經驗和多樣的市場行銷活動，靈活運用微網志、微信等現代化傳播手段，形成線上線下互動，這些都需要老字號品牌學習。

　　“只有市場認可才是真正的回歸。”中國飲料工業協會理事長趙亞利告訴記者，老字號汽水品牌的回歸寄託了人們的不少期待。它們只有以市場的精神重新歸回，而不是寄希望於政府支援，這樣的回歸才更容易被接受和可持續。

　　據陳衝透露，下一步，山海關工廠將繼續豐富産品線，推出更多新口味産品和新包裝形式，同時不斷拓寬售賣渠道，除街邊店外還將進入大型商超、電子商務平臺等。用創新與自信，在回饋市民支援的同時，積極迎接市場挑戰，實現真正意義上的回歸。

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　　北冰洋：北冰洋的前身是建於1936年的北平制冰廠，1949年收歸國有，改名為北京新建制冰廠。1951年開始生産汽水，並正式註冊“北冰洋”商標，商標圖案由雪山和白熊組成。

　　1985年，改製成立北京市北冰洋食品公司，成為擁有冷食、汽水和罐頭三大主導産品的北方食品工業龍頭企業，從此迎來歷史最輝煌時期。1985至1988年，北冰洋公司産值超過了1億元，年産汽水1000萬打，是北京汽水産量最大的生産廠家。

　　1990年，伴隨改革開放的大潮，北冰洋同外商合作分別成立了四家合資公司，“北冰洋”汽水被分配給“百事—北冰洋飲料有限公司”生産。然而外資並沒給這家老字號帶來活力。百事著力將自有碳酸飲料打入中國市場的同時，卻將“北冰洋”束之高閣。1994年，風靡了半個多世紀的“北冰洋”遭遇“雪藏”，主要生産桶裝水。

　　直至2007年，中方開始和百事公司艱難交涉，要求收回“北冰洋”品牌。經各級政府多方努力，2011年，“北冰洋”重新回歸，成為北京一輕控股有限責任公司旗下的主打品牌，“北冰洋”品牌經營權終於重回國人手中。

　　冰峰：“冰峰”汽水飲料誕生於1953年，生産商為西安市糖酒集團有限公司冰峰食品飲料分公司。“冰峰”在西安可謂無人不知、無人不曉，在西安已經有了61年曆史。“冰峰”是一種 甜 甜 的 桔 子 味 汽 水 ， 玻 璃 瓶 包 裝 ， 每 瓶200m l，多年來除了玻璃瓶的樸素包裝沒有變過外，桔子的口味也一點沒變。

　　在世界級飲料品牌的強勢夾攻下，冰峰頑強地生存下來，而且越戰越猛。目前，“冰峰”牌果味碳酸飲料在西安玻璃瓶裝飲料市場佔有率常年保持在80%以上，獨佔玻璃瓶碳酸飲料市場的鰲頭。2007年，在原有一套德國原裝O +H生産線的基礎上，公司又投資數千萬元引進國內一流的南輕飲料生産線一套。2012年5月，“冰峰”330m l易拉罐新品上市。