如何挑選山核桃
- 發佈時間：2014-09-05 07:35:07 來源：浙江日報 責任編輯：羅伯特
山核桃有産地、新陳、大小、肉質和僵子之別，怎樣挑選優質的山核桃大有講究。
山核桃以産自臨安昌化和昌北片的最好，這裡的核桃殼較薄，肉質飽滿，口味更為香脆。但要分辨出山核桃的産地，一般人是很難做到的，哪怕你是在當地購買，也可能有部分是從外地流入的，所以鑒別時暫且拋開産地因素，從其他地方入手來選購。
首先看是新貨還是陳貨。主要辦法是聞，聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨，如果聞起來有股油耗味的，大多是陳貨了。其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，陳貨的話顏色一般都比較暗淡，看起來很不舒服。
大小的分別應該是最簡單的，只要總體均勻就可以了。不過按照産地的説法，應該是中子的飽滿程度最好。
新鮮怎麼看？還是要參照前面説過的聞，炒貨都有一個弱點，就是時間不能放的太長，就像花生一樣，時間放長了，它就不香了，山核桃同樣如此，如果你聞起來沒有香味，或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的，新貨還是新貨，但加工的時間比較長了，它本身的香味已經揮發了。新鮮的山核桃別説吃了，光是聞著就已經很香了，但要注意有些廠家喜歡加香精，而很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了。
不管是手剝還是炒制的原籽山核桃，肉質都應該是以金黃色為最佳。
最後就是僵子的分辨了，一般來説你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的，或者是肉跟殼有很大間隙的，那就是僵子，有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它，是沒長飽滿的緣故。
購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，説明桃核越陳，消費者也可通過聞味的方法來判別産品是否新鮮可食，如産品有油蠔味，説明産品已經酸敗變質，不能食用。
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